黑龙江省自然科学基金(B200607)

作品数：4被引量：39H指数：4
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生物修饰玉米粉的特性研究被引量：7
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2008年第6期698-700,720,共4页徐忠 张海华 
黑龙江省自然科学基金项目(B200607);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2007-0052HSD)
制备谷氨酰胺转氨酶修饰玉米粉和植物乳杆菌修饰玉米粉两种生物修饰玉米粉后,分析了玉米粉生物修饰前后的凝胶特性、黏度特性和结晶结构的变化.玉米粉的凝胶特性经生物修饰后得到改善,表现在膨胀度、保水力、溶解度、透明度的提高,凝沉...
关键词：玉米粉 凝胶特性 黏度 结晶性 
复合改性玉米粉的制备研究被引量：6
《食品工业科技》2008年第11期151-152,158,共3页徐忠 张海华 
黑龙江省自然科学基金项目(B200607);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2007-0052HSD)
以植物乳杆菌和谷氨酰胺转氨酶的添加顺序不同设计三种不同的工艺路线,以保水力和谷蛋白溶胀指数为指标,从中选出最佳复合改性工艺路线,以植物乳杆菌和谷氨酰胺转氨酶同时作用的结果较好。在最佳工艺路线确定的基础上,研究复合比例对保...
关键词：玉米粉 复合比例 凝胶特性 谷氨酰胺转氨酶 植物乳杆菌 
乳酸菌对玉米粉品质的影响研究被引量：25
《食品科学》2007年第9期346-349,共4页徐忠 张海华 
黑龙江省自然科学基金项目(B200607);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2007-0052HSD)
采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、溶解度及透光性提高,玉米粉的加...
关键词：乳酸菌 谷蛋白溶胀指数 凝胶特性 玉米粉 
热液处理对淀粉性质的影响研究被引量：7
《食品工业科技》2007年第6期230-232,236,共4页徐忠 张海华 刘明丽 
黑龙江自然科学基金项目(B200607);哈尔滨市科技局科学技术研究项目(2005AFXXJ025)。
对热处理、湿热处理和压热处理对多种淀粉的性质的影响结果作了总结,并概括地分析了产生影响的原因。综述了谷物类淀粉、薯类淀粉以及豆类淀粉在热液处理过程中的性质变化,包括理化性质、糊的流变学性质、热力学性质以及淀粉颗粒形态。...
关键词：热处理 湿热处理 压热处理 糊性质 热力学性质 
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