国家级大学生创新创业训练计划(201210622010)

作品数：10被引量：35H指数：5
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相关期刊：《中国调味品》《食品工业科技》《中国酿造》《食品与发酵科技》更多>>
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五种宜宾芽菜游离氨基酸含量分析研究被引量：3
《中国调味品》2016年第10期112-116,共5页刘阳 张静 邹伟 赵兴秀 赵长青 
四川省教育厅科技成果重大培育项目(15CZ0029);四川省教育厅重点项目(15ZA0315);2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川省学术带头人后备人选基金;自贡市重点科技计划项目(2013ZC10);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12);四川理工学院人才引进项目(2011RC19)
文章采用氨基酸自动分析仪检测5种不同品种的宜宾芽菜中游离氨基酸含量,并利用主成分分析法对芽菜中氨基酸成分进行分析。结果表明:5种芽菜均检测出17种氨基酸,且氨基酸的含量都很高,不同种类氨基酸含量差异比较明显;利用主成分分析法从...
关键词：宜宾芽菜 氨基酸 主成分分析 
溶剂体积对甜面酱中挥发性成分分析的影响被引量：1
《中国调味品》2016年第3期6-10,25,共6页张静 邹伟 邓静 赵长青 赵兴秀 石娇娇 
四川省教育厅科技成果重大培育项目(15CZ0029);四川省教育厅重点项目(15ZA0315);2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川省学术带头人后备人选基金;自贡市重点科技计划项目(2013ZC10);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12;2011RC19)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了溶剂体积(4,5,6,7,8mL)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结果表明:在相同实验条件下,当溶剂体积为6mL时萃取到的色谱总峰面积和化...
关键词：甜面酱 溶剂体积 挥发性成分 
自然发酵甜面酱中生香酵母的鉴定及发酵代谢产物的研究被引量：5
《中国调味品》2014年第12期11-14,共4页石娇娇 邓静 吴华昌 龚加路 张建军 
四川省应用基础项目(2010JX0081);2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川理工学院研究生创新基金(y2012023)
从自然发酵甜面酱中筛选出6株生香酵母,利用18SrRNA基因序列扩增及同源性分析,确定菌株TMJJ1,TMJJ2,TMJJ3归属为Debaryomyces hansenii(汉逊德巴利酵母),TMJJ4,TMJJ5为Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母),TMJJ6为Rhodotorula mucilagin...
关键词：甜面酱 生香酵母 鉴定 代谢产物 
甜面酱保温发酵过程中酶活的变化规律被引量：6
《食品与发酵科技》2014年第3期32-35,共4页张静 邓静 吴华昌 赵长青 邹伟 石娇娇 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
在甜面酱保温发酵过程中,通过研究不同发酵时期样品中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和多酚氧化酶活性的变化规律,以期探明保温发酵对甜面酱发酵过程的影响。结果表明:淀粉酶、纤维素酶和多酚氧化酶的活力均随着发酵的进行而逐渐降低。三类...
关键词：甜面酱 保温发酵 酶活 
五种宜宾芽菜挥发性香味物质的主成分分析被引量：10
《食品工业科技》2014年第9期286-293,共8页张静 邓静 石娇娇 赵长青 赵兴秀 万鹏 周宏英 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12);四川理工学院人才引进项目(2011RC19)
采用溶剂萃取-气质联用技术提取五种宜宾芽菜中的82种挥发性香味物质,利用主成分分析法选取了三个主成分,方差累积贡献率达到85.92%,其中第一主成分指向烃类和酯类化合物,第二主成分指向酸类及酯类化合物,第三主成分指向含氮类杂环化合...
关键词：宜宾芽菜 香味成分 主成分分析 
甜面酱质量浓度对挥发性成分分析的影响被引量：4
《四川理工学院学报（自然科学版）》2014年第2期10-14,共5页张静 邓静 吴华昌 石娇娇 邹伟 
地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川省自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目(2013-15);四川理工学院人才引进项目(2012RC12;2011RC19)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了五种质量浓度(甜面酱样品添加量分别为2g、3g、4g、5g、6g,相对应的质量浓度分别为0.33g/mL、0.5g/mL、0.67g/mL、0.83g/mL、1g/mL)对甜...
关键词：甜面酱 质量浓度 挥发性成分 
甜面酱保温发酵过程中理化指标动态变化研究被引量：3
《食品与发酵科技》2014年第2期39-42,共4页张静 赵长青 吴华昌 邓静 邹伟 石娇娇 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
对甜面酱保温发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)的动态变化进行了研究。发酵过程中,食盐、总酸还原糖及氨基酸态氮含量总体呈上升趋势,成熟甜面酱中食盐含量为10.22%,总酸含量为1.51%,还...
关键词：甜面酱 保温发酵 理化指标 
萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响被引量：5
《中国调味品》2014年第4期28-32,36,共6页张静 李萍萍 吴华昌 石娇娇 万鹏 周宏英 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12);四川理工学院人才引进项目(2011RC19)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头(30μm PDMS,65μm PDMS/DVB,75μm CAR/PDMS,50/30μm DVB/CAR/PDMS)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结...
关键词：甜面酱 萃取头 挥发性成分 
不同发酵工艺甜面酱中乳酸菌的分离和鉴定被引量：2
《中国调味品》2014年第2期13-15,27,共4页张静 石娇娇 邓静 万鹏 徐焕启 
四川省应用基础项目(2010JX0081);2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川理工学院研究生创新基金(y2012023)
比较了甜面酱自然发酵和保温发酵两种不同工艺中乳酸菌种类的差异。结果表明:从自然发酵甜面酱中共分离出了优势乳酸菌15株,包括7个属:Sporolactobacillus(芽孢乳杆菌),Lactobacillus(乳杆菌),Pediococcus(片球菌),Bifidobacterium(双...
关键词：甜面酱 发酵工艺 乳酸菌 
萃取时间对甜面酱中挥发性成分分析的影响被引量：9
《中国酿造》2014年第2期125-129,共5页张静 邹伟 邓静 吴华昌 石娇娇 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用（GC-MS）相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了不同萃取时间（30min、40min、50min、60min、70min）对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点.结果表明,在相同实验条件下,所有萃取时...
关键词：甜面酱 萃取时间 挥发性成分 
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