国家自然科学基金(31201287)

作品数：10被引量：44H指数：4
导出分析报告
相关作者：廖兰赵谋明汪少芸倪莉陈淑贞更多>>
相关机构：福州大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《现代食品科技》《食品科学》《中国食品学报》更多>>
相关主题：小麦面筋蛋白脱酰胺改性小麦聚集态更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响被引量：7
《食品科学》2019年第17期22-29,共8页廖兰 文晓艳 陈林萍 张风丽 林维杰 杨彦红 陈雪芹 张连岳 倪莉 
国家自然科学基金青年科学基金项目（31201287）;福建省教育厅高校杰出青年科研教师计划项目（2017）;福州市科技计划项目（2018-G-81）;福建省教育厅一般项目（JAT160084）
本实验以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B02012和消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)20998两株具有相近产酸速率和酸化性能的乳酸菌制备长时发酵酸面团(分别简称为SLB02012和SL20998),并以传统酵母菌长时发酵酸面团(SY)和可...
关键词：乳酸菌 长时发酵 酸面团 蛋白结构 免疫特性 
小麦α-醇溶蛋白体外克隆表达及脱酰胺改性对面条机械特性的影响被引量：1
《食品科学》2018年第17期8-13,共6页廖兰 张风丽 李章发 陈林萍 林维杰 杨彦红 文晓艳 倪莉 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201287);福建省自然科学基金项目(2015J05067);福建省教育厅项目(2016LSX);福州市科技计划项目(2016-G-54).
本研究以p UC57-α-gliadin重组质粒为对象进行同源性分析,构建表达质粒p ET-22b-α-gliadin,利用大肠杆菌(Escherichia coli)体外诱导表达α-醇溶蛋白,以体积分数70%乙醇溶液提纯,利用柠檬酸对α-醇溶蛋白进行脱酰胺改性,通过傅里叶变...
关键词：α-醇溶蛋白 体外克隆表达 脱酰胺改性 面条机械特性 
小麦面筋蛋白脱酰胺改性过程中分子的聚集态研究被引量：3
《中国食品学报》2018年第9期68-75,共8页廖兰 林维杰 李章发 赵谋明 倪莉 
国家自然科学基金项目(31201287);福建省自然科学基金项目(2015J05067);福建省教育厅高校杰出青年教师计划;福建省教育厅科技类项目(2016LSX);福州市科技项目(2018-G-81)
以极稀到亚浓调控的原始聚集态(0.01~10 mg/m L)小麦面筋蛋白溶液为研究对象,分析在湿热柠檬酸脱酰胺过程中,随着小麦面筋蛋白的浓度和脱酰胺时间的变化,小麦面筋蛋白聚集态的变化行为和结构差异。研究发现改性小麦面筋蛋白的脱酰程度...
关键词：小麦面筋蛋白 脱酰胺 聚集态 浓度 时间 
基于主成分分析和聚类分析研究改性小麦蛋白的结构和功能特性被引量：5
《中国食品学报》2018年第7期263-271,共9页廖兰 陈林萍 倪莉 
国家自然科学基金项目(31201287);福建省自然科学基金项目(2015J05067)
研究3种处理条件,相同脱酰胺程度下(25%,40%和55%)的9个小麦蛋白的结构和功能特性的变化。测定9个样品的水解程度、表面疏水性、Zeta电位、分子粒径、乳化性、乳化稳定性和起泡性等19个指标,采用主成分分析和聚类分析对这19个指标进行...
关键词：主成分分析 聚类分析 小麦蛋白 脱酰胺改性 
小麦面筋蛋白肽促酸奶发酵特性的研究被引量：8
《中国食品学报》2017年第8期126-131,共6页廖兰 谢赠林 倪莉 
国家自然科学基金项目(31201287);福建省自然科学基金项目(2015J05067)
分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶p H、滴定酸度及蛋白质含量为指标,进行综合感官评价和质构分析,筛选出促酸奶发酵能力最好的酶解物。将小麦蛋白酶解物按分子质...
关键词：小麦面筋蛋白 酶解 酸奶 促发酵肽 
小麦面筋蛋白分子聚集态对脱酰胺程度的影响被引量：4
《现代食品科技》2015年第10期80-85 62,共7页廖兰 韩雪跃 李章发 赵谋明 
国家自然科学青年基金项目资助(31201287)
本研究以从稀到浓的小麦面筋蛋白溶液为对象,对其进行湿热脱酰胺处理,分析了湿热脱酰胺改性过程中当蛋白浓度从极稀到亚浓变化时,小麦面筋蛋白分子结构和聚集态变化对脱酰胺程度的影响。实验结果表明:小麦面筋蛋白脱酰胺程度、水解度和Z...
关键词：小麦面筋蛋白 脱酰胺改性 聚集态 浓度 
响应面分析法优化苹果渣纸型食品防褐变工艺的研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第5期204-207,共4页李章发 廖兰 陈淑贞 杨丽容 赵谋明 
国家自然科学青年基金项目(31201287)
利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠(EDTA-二钠)添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片的色泽指标为响应值,通过BoxBenhnken中心组合设计原理,模拟...
关键词：苹果渣 纸型食品 护色工艺 响应面分析法 
脱酰胺作用对降解小麦面筋蛋白特性的研究被引量：5
《现代食品科技》2015年第1期21-25,42,共6页廖兰 韩雪跃 李章发 赵谋明 
国家自然科学青年基金项目资助(31201287)
研究了在湿热条件下可食性有机酸(琥珀酸)对降解小麦面筋蛋白脱酰胺作用的特征。通过对改性小麦面筋蛋白(SDWG)的脱酰胺作用程度、氮溶指数、水解度等理化指标,以及热特性、分子量分布、蛋白质的二级结构表征湿热处理过程中SDWG分子聚...
关键词：小麦面筋蛋白 脱酰胺作用 蛋白质降解 构象改变 可食性有机酸 
响应面分析法优化脐橙渣纸型食品成膜工艺被引量：3
《中国食品学报》2014年第12期80-85,共6页廖兰 李章发 刘卫平 陈淑贞 赵谋明 汪少芸 
国家自然科学基金-青年基金项目(31201287)
利用响应面分析法优化脐橙渣纸型食品制备过程中的成膜工艺。在单因素试验的基础上,选取羧甲基纤维素(CMC)添加量、海藻酸钠添加量、魔芋膳食纤维添加量为影响因子,纸型食品的抗张强度和断裂伸长率为响应值,通过Box-Benhnken中心组合设...
关键词：脐橙渣 纸型食品 成膜 响应面分析法 
脱酰胺改性蛋白和肽的研究进展被引量：8
《食品科学》2013年第9期340-345,共6页廖兰 赵谋明 汪少芸 黎清金 
国家自然科学青年基金项目(31201287)
自然界中大多数蛋白富含酰胺基团(天冬氨酰胺和谷氨酰胺),这些侧链酰胺基团在一定条件下易发生脱酰胺反应变成羧基、释放氨气、伸展蛋白。对于食品蛋白,脱酰胺是制备功能性蛋白的重要途径之一;对于人体蛋白或肽,脱酰胺引发蛋白和肽的反...
关键词：蛋白 肽 脱酰胺 改性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部