广东省粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005)

作品数：6被引量：28H指数：2
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相关作者：梁兰兰陈嘉东吴军辉杨晓泉宁正祥更多>>
相关机构：华南理工大学广东省粮食科学研究所更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《粮食与饲料工业》《中国粮油学报》更多>>
相关主题：质构特性热特性稻谷米淀粉安全体系更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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壳聚糖对大豆球蛋白聚集情况影响的研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第2期164-166,169,共4页万芝力 袁杨 杨晓泉 
广东省重大科技专项产业共性技术项目(2009A080209001);粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005)
研究了不同pH和离子强度条件下,壳聚糖对大豆球蛋白(11S)聚集情况的影响作用。研究发现:添加壳聚糖可以显著抑制大豆球蛋白(11S)在其等电点区域(pH5.0)的聚集情况,并且通过粒度与ζ-电位的测试发现壳聚糖与大豆球蛋白(11S)的作用方式是...
关键词：大豆球蛋白 壳聚糖 静电作用 ζ-电位 
稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2011年第5期7-11,共5页陈嘉东 梁兰兰 杨晓泉 朱浩权 吴军辉 赵志敏 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005)
用不同储存时间的早籼稻谷经碾磨粉碎后制作米排粉,研究了稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷...
关键词：米排粉稻谷储存时间 碎粉率柔韧性淀粉晶体特性 
南方米粉生产过程中HACCP安全体系的构建研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2011年第1期24-27,共4页陈嘉东 万娟 钟国才 王亚军 梁兰兰 陈威 
粤港关键领域重点突破项目(南方米粉制品品质改良及安全生产关键技术研究)资助项目(2008A024200005)
为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米排粉的生产安全性,应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点。对于米粉的加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点...
关键词：米粉 危害分析和关键控制点 安全体系 
稻谷陈化时间对米粉制品品质特性的影响被引量：21
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第4期65-70,96,共7页梁兰兰 赵志敏 吴军辉 吴秋婷 陈嘉东 宁正祥 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005);广东省科技计划项目(2006B20901004)
研究了稻谷陈化时间对米粉制品质构特性、米粉热特性、米淀粉晶体相对结晶度、稻谷脂肪酸值的影响以及米粉制品质构特性与其他三者之间的相关性.结果表明:适当延长稻谷陈化时间可以改善米粉条的拉伸特性和抗剪切性能,主要表现为最大破...
关键词：稻谷 陈化时间 米粉制品 质构特性 米淀粉 热特性 相对结晶度 
复合增韧剂对大米凝胶特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2010年第3期322-324,共3页王思远 齐军茹 杨晓泉 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005)
利用布拉班德粘度计,DSC差示量热扫描和质构仪分析天然复合增韧剂SPS对大米凝胶特性的影响,以不同的SPS添加量设计实验。结果表明,SPS能降低大米糊的峰值粘度、低谷粘度、最终粘度和回生值。SPS能抗黏连,降低大米粘度并抑制淀粉老化,改...
关键词：复合增韧剂SPS 大米 凝胶 老化 
华南籼稻早造稻米品质特性与米粉凝胶质构的相关性研究(英文)被引量：3
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2009年第6期23-28,共6页梁兰兰 吴军辉 陈威 王亚军 陈嘉东 宁正祥 
粵港关键领域重点突破项目(2008A024200005);广东省科技计划项目(2006B20901004)
研究了用27个华南籼稻早造稻米为原料制作的米粉凝胶质构特性与大米淀粉热特性、晶体特性之间的相关性.结果表明:上述米粉凝胶主要呈现中等硬度(4000～5000g)、低粘性(<300g.s)、中等剪切力(1000～2000g)的特点;凝胶最大剪切力和米粉直...
关键词：米粉凝胶 质构特性 直链淀粉 热特性 晶体特性 相关分析 
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