国家自然科学基金(30571312)

作品数：11被引量：40H指数：4
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相关作者：高振江张世湘姜新杰杨文侠马玲娟更多>>
相关机构：中国农业大学石河子大学河北交通职业技术学院更多>>
相关期刊：《现代生物医学进展》《食品科技》《农业工程学报》《中国家禽》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程动力工程及工程热物理更多>>
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气体射流冲击烤鸭加工技术及抑制多环芳烃研究被引量：4
《食品科技》2009年第7期90-95,共6页杨文侠 张世湘 姜新杰 高振江 
国家自然基金项目(30571312)
传统北京烤鸭采用230～270℃烤制而成,易直接造成强致癌、致突变物质污染烤鸭表皮和环境。气体射流冲击"北京烤鸭"烘烤技术是一种传热效率较高的加工新技术,采用加热气体直接喷射冲击加热鸭坯,能保证鸭坯在较短的时间内获取足够的热量,...
关键词：北京烤鸭 气体射流冲击 多环芳烃 
高效液相荧光法测定“北京烤鸭”鸭皮中的多环芳烃被引量：13
《食品科学》2009年第10期149-152,共4页廖倩 高振江 张世湘 李开雄 
国家自然科学基金项目(30571312)
采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法。方法:匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/LKOH甲醇-水(8:2,V/V)皂化...
关键词：北京烤鸭 气体射流冲击 多环芳烃(PAHs) 高效液相荧光检测(HPLC—FD) 
气体射流冲击烤鸭加工装备技术及食用安全性评估被引量：4
《中国农业大学学报》2009年第2期116-120,共5页杨文侠 张世湘 高振江 廖倩 杜荣 
国家自然科学基金项目(30571312)
针对“北京烤鸭”传统烤制方法在烤制过程中易产生含多环芳烃（PAHs）的烟气而存在的食品安全隐患问题，基于气体射流冲击技术研制了烤鸭设备和晾坯设备。对最佳烤制工艺、烤鸭样品预处理和多环芳烃检测技术进行研究，并对不同温度烤制...
关键词：北京烤鸭 气体射流冲击 烤鸭机 多环芳烃 安全性评估 
气体射流冲击“北京烤鸭”烤制过程皮下温度与膨化关系的研究被引量：3
《食品科技》2008年第10期68-70,共3页隋美丽 高振江 倪志江 方小明 
国家自然科学基金项目(30571312);教育部博士点基金项目(20060019011)
在气体射流技术研制的北京烤鸭机的基础上,通过测定鸭油析出量,鸭坯质量减少量,皮下温度与表皮温度,鸭皮膨化厚度等随时间的变化趋势,得出温度高的部位,膨化效果好。同时观察鸭皮膨化后的微观结构。
关键词：射流冲击 “北京烤鸭” 膨化 温度 
基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究被引量：5
《食品科技》2008年第8期88-90,共3页隋美丽 高振江 方小明 王海蓬 
国家自然科学基金项目(30571312);教育部博士点基金项目(20060019011)
介绍以气体射流冲击技术为基础的新型"北京烤鸭"烤制装置,该装置突破传统烤制的辐射加热方法,它是通过加热管加热空气,然后热气流经喷嘴射出后,作用于旋转的鸭坯表面,使鸭皮皮下脂肪溶化,鸭皮膨化,达到烤熟的目的。该装置主要是通过高...
关键词：射流冲击 北京烤鸭 膨化 
高效液相色谱法测定“北京烤鸭”中多环芳烃含量的研究被引量：4
《现代生物医学进展》2007年第11期1612-1614,共3页姜新杰 高振江 杨文侠 张世湘 
高校博士点基金(20060019011);国家自然科学基金(30571312)
建立了高效液相色谱法同时检测烤鸭中16种多环芳烃的方法。经过索氏提取、皂化、液-液分配、柱层析等步骤将样品中的多环芳烃提取、净化、浓缩,采用带紫外检测器的高效液相色谱法直接检测。该方法测定出的多环芳烃浓度与其色谱峰面积的...
关键词：北京烤鸭 高效液相色谱 多环芳烃 索氏提取 
北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索被引量：5
《中国家禽》2007年第10期56-58,共3页姜新杰 高振江 张世湘 杨文侠 
国家自然科学基金项目(30571312);博士点基金(20060019011)
“北京烤鸭”是我国的一种传统肉制品，在国内外久负盛名，其主要的烤制方法主要是传统的挂炉和焖炉烤。由于烤鸭鸭坯富含蛋白质和脂肪，明火或焖火烤制时，温度都在200℃以上，鸭坯中的脂肪和水溶性的物质如肌酸、游离氨基酸和糖类等...
关键词：北京烤鸭 多环芳烃 测定方法 烃分析 传统肉制品 烤制方法 烃类物质 游离氨基酸 
气体射流冲击对流换热系数试验研究被引量：5
《农业工程学报》2006年第S2期1-4,共4页杜志龙 高振江 张世湘 
国家自然基金项目(30571312)
在气体射流冲击试验装置上,冲击温度105～135℃,气流速度6．7～14．4m／s,相对湿度0～30％的范围内,进行了对流换热系数的研究,得到如下结论:物料表面温度T接近饱和温度T_s时,对流换热系数值出现转折,拐点前对流换热系数h为拐点后的3～1...
关键词：气体射流冲击 湿度 对流换热系数 膜状凝结 
微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数的研究被引量：3
《食品科技》2006年第9期232-234,共3页马玲娟 高振江 姜新杰 杜志龙 
国家自然基金项目(30571312)
采用非稳态微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数。结果显示,鸭坯皮下含水率为6.55%￣14.2%时,导热系数值在0.1178￣0.1973W/(m·K)之间变化,且呈线性相关趋势。
关键词：鸭坯 含水率 导热系数 皮下组织 微探针 
气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化试验研究被引量：9
《食品科技》2006年第8期142-144,162,共4页马玲娟 高振江 姜新杰 
国家自然基金项目(30571312)
对气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化进行了试验研究。采用正交试验安排,以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数。实验得到:晾坯时间、烤制温度和烤制时间对膨化厚度的影响均显著,其最佳烘烤工艺参数...
关键词：气体射流冲击 膨化 北京烤鸭 
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