河南省教育厅自然科学基金(2009A550007)

作品数：4被引量：37H指数：4
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相关机构：河南农业大学三全食品股份有限公司东北农业大学河南工程学院更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《食品科学》更多>>
相关主题：蛋白结构功能性质麦谷蛋白冻融循环持水性能更多>>
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反复冻融对麦谷蛋白结构及其功能性质的影响被引量：12
《中国食品学报》2015年第9期47-53,共7页潘治利 邢仕敏 张秀玲 何伟 艾志录 
国家自然科学基金项目(No.31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(No.2009A550007);国家"十二五"科技支撑计划(No.2012BAD37B06-04)
冷链流通过程中温度的波动对于速冻水饺的品质有重要影响。为了探究其对品质的影响机理,以饺子皮中的主要成分-麦谷蛋白为研究对象,对其进行冷冻-解冻循环处理,研究其结构及功能性质的变化。结果表明,反复冻融使得乳化性、起泡性及表面...
关键词：冻融循环 麦谷蛋白 功能性质 HMW 二级结构 
基于低场NMR技术对速冻汤圆粉团持水性能的研究被引量：11
《中国食品学报》2014年第1期178-183,共6页艾志录 白洁 黄忠民 王娜 谢新华 潘治利 
国家自然科学基金项目(31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009A550007);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B06-04)
为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响,利用低场核磁的自旋回波(Carr-Purcell-MeiboomGill,CPMG)序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质。试验结果表明:利用核磁共振技术研究汤圆粉团的持水性能是可行的,并通过响应面试验得...
关键词：低场核磁共振 速冻汤圆粉团 持水性 
冻结速率对面团品质的影响被引量：10
《中国食品学报》2013年第10期92-96,共5页黄忠民 岳宗阳 艾志录 潘治利 
国家自然科学基金项目(No.31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(No.2009A550007)
以小麦粉面团为原料,研究不同冻结处理条件下冷冻曲线、失水率、拉伸力、质构TPA等指标的变化规律。采用电镜观察冻结后面团中的冰晶状态,用Matlab对冰晶面积进行统计分析。结果显示:随着冻结速率的降低,面团失水率逐渐升高,拉伸力减小...
关键词：冻结速率 面团 冰晶 品质 
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