山西高校科技研究开发项目(20041247)

作品数：4被引量：21H指数：2
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响应面分析法优化醋蛋浸泡工艺被引量：3
《中国食品学报》2009年第2期99-103,共5页杨萍芳 蔺毅峰 高文庚 李志西 
山西省高校科技研究开发资助项目(No.20041247)
为优化醋蛋浸泡工艺条件,通过Box-Benhnken中心组合试验建立醋蛋浸泡过程中关键因素对蛋白质水解度影响的数学模型。经SAS岭分析确定醋蛋浸泡的条件为:醋蛋比值3.2,浸泡时间64 h,浸泡温度24℃。通过验证试验测得蛋白质水解度为37.19%,...
关键词：醋蛋 优化 响应面分析法 
苹果营养醋的配方设计被引量：1
《中国酿造》2008年第3期84-86,共3页杨萍芳 李志西 蔺毅峰 
山西省高校科技研究开发资助项目(20041247)
对苹果营养醋的配方进行设计,通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响,正交试验结果表明,苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配...
关键词：苹果醋 配方设计 研制 
醋蛋液的营养成分分析被引量：6
《饮料工业》2007年第9期36-38,共3页杨萍芳 
山西省高校科技研究开发资助项目(NO.20041247)。
对醋蛋液的营养成分进行了分析和评价,主要对一般营养成分、游离氨基酸组成及其无机质含量进行了检测和分析。结果表明:醋蛋液中的蛋白质含量较高,为3.17g/100ml;脂肪含量较低;游离氨基酸中必需氨基酸种类齐全,其中谷氨酸和赖氨酸含量最...
关键词：醋蛋液 营养成分 游离氨基酸 
苹果营养醋的生产工艺研究被引量：11
《中国食品学报》2006年第5期81-84,共4页杨萍芳 蔺毅峰 
山西省高校科技研究开发资助项目(No.20041247)
为研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化,选择糖度分别为8、10、12和15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,对发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素——接种量、发酵温度、发酵时间做三因...
关键词：苹果醋 工艺 发酵 陈酿 风味 
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