国家级星火计划(2008GA790014)

作品数：8被引量：46H指数：4
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葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁储藏过程中主要褐变因素的影响被引量：9
《食品科技》2013年第5期42-46,共5页周晶晶 何仁 连志超 胡立平 
国家星火计划项目(2008GA790014)
以百香果浑浊果汁为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁在储藏过程中主要褐变因素的影响。以不添加葡萄糖氧化酶为对照,检测2个温度条件下,避光恒温储藏过程中的花色苷、缩合单宁和HMF的变化。结果表明,葡萄糖氧化酶能够有效的...
关键词：百香果 浑浊果汁 葡萄糖氧化酶 非酶褐变 
百香果浑浊果汁在储藏过程中发生非酶褐变原因的研究被引量：10
《食品工业》2013年第1期102-105,共4页周晶晶 何仁 连志超 胡立平 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
把百香果浑浊果汁作为研究对象,以褐变度BI值为检测指标,跟踪其在储藏过程中引起非酶褐变的HMF(5-羟甲基糠醛)、VC、花色苷、缩合单宁、多酚等化学组分。采用通径分析的统计分析方法,解析了百香果浑浊果汁在储藏过程中非酶褐变的主要原...
关键词：百香果 浑浊果汁 储藏 非酶褐变 通径分析 
储藏过程中百香果汁非酶褐变的研究被引量：3
《食品工业》2012年第6期7-9,共3页连志超 何仁 周晶晶 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
百香果汁在储藏过程中易发生非酶褐变,影响其品质。研究了储藏期间同非酶褐变相关的物质的变化规律及其与褐变的关系。结果显示,总糖、还原糖、氨基态氮和VC均随储藏温度升高或储藏时间延长而减少,褐变度及5-HMF含量则随储藏温度升高或...
关键词：百香果汁 储藏 非酶褐变 MAILLARD反应 
葡萄糖氧化酶在百香果浑浊果汁储藏中的应用被引量：6
《中国食品添加剂》2012年第5期159-165,共7页周晶晶 何仁 连志超 胡立平 韦建芳 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
以百香果为原料,现制百香果浑浊果汁,加入葡萄糖氧化酶,研究其抗氧化褐变的最佳工艺条件。首先分别在加入的葡萄糖氧化酶浓度,葡萄糖氧化酶作用时间,葡萄糖氧化酶作用温度这三个因素方面进行单因素分析,再从中得到合适的因素水平进行三...
关键词：百香果 浑浊果汁 葡萄糖氧化酶 储藏 应用 
VB-Na对百香果汁抗氧化性的影响被引量：1
《食品工业》2012年第4期99-101,共3页连志超 何仁 周晶晶 苏佳美 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
在百香果汁中添加新型抗氧化剂VB-Na后,考查了温度、空气和AlCl3对百香果汁氧化褐变的影响。试验结果表明:100℃加热5 h,添加VB-Na的百香果汁OD值较空白样OD值小34.90%;90℃空气氧化5 h,添加VB-Na的百香果汁OD值较空白样OD值小39.78%;...
关键词：百香果汁 VB-Na 抗氧化 羟基自由基清除率 
百香果汁褐变抑制剂的试验研究被引量：4
《包装与食品机械》2011年第5期5-8,共4页连志超 何仁 周晶晶 李娜 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
为比较不同褐变抑制剂对热带水果百香果汁褐变抑制的效果,以百香果为研究对象,选取Vb-Na、植酸、NaCl、CaCl2、抗坏血酸及异抗坏血酸钠作为褐变抑制剂,分别进行单因素和正交抗褐变试验。单因素试验中,抗褐变效果依次为:Vb-Na>植酸>抗坏...
关键词：百香果汁 褐变 褐变抑制剂 吸光度 
百香果汁褐变抑制剂的选取及应用被引量：4
《中国食品添加剂》2011年第6期190-195,共6页连志超 何仁 周晶晶 李娜 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
为比较不同褐变抑制剂对热带水果百香果汁褐变抑制的效果,以百香果为研究对象,选取Vb-Na、植酸、NaCl、CaCl2、抗坏血酸及异抗坏血酸钠作为褐变抑制剂,分别进行单因素和正交抗褐变实验。单因素实验中,抗褐变效果依次为:Vb-Na>植酸>抗坏...
关键词：百香果汁 褐变 褐变抑制剂 吸光度 
百香果汁抑菌作用研究被引量：11
《食品科学》2010年第21期134-136,共3页杨锋 何仁 任仙娥 梁怡 黄永春 
国家星火计划项目(2008GA790014)
对百香果汁的抑菌活性进行初步研究。结果表明百香果原汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母和黑曲霉均有一定抑制作用;其乙醇-丙酮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母和黑曲霉也有一定的抑制作用,MIC分别为125、25...
关键词：百香果汁 抑菌活性 乙醇-丙酮提取物 环己烷提取物 
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