国家科技支撑计划(2007BAD74B03)

作品数：4被引量：21H指数：3
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相关主题：速冻水饺酸性氧化电位水食品工业杀菌剂燕麦粉更多>>
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三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究被引量：6
《食品工业科技》2011年第11期87-89,92,共4页赵森 刘延奇 杨立新 沈祥坤 郭鸿鸽 
国家科技支撑计划项目(2007BAD74B03)
把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示:香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添...
关键词：速冻水饺 黄豆粉 玉米粉 燕麦粉 回归模型 
原料配比对速冻水饺冻裂率的影响被引量：4
《食品与机械》2011年第2期26-28,160,共4页杨立新 赵森 沈祥坤 刘延奇 郭鸿鸽 
国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD74B03)
选用4种面粉,以猪肉、包菜、大豆组织蛋白为饺馅主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、组织蛋白含量对速冻水饺冻裂率的影响。结果表明:在速冻工艺相同的条件下,随着含水率、蔬菜含量、组织蛋白含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺...
关键词：速冻水饺 组分 冻裂率 
速冻水饺贮藏过程中风味变化机理分析被引量：3
《粮油加工》2010年第7期90-93,共4页张华 沈祥坤 纵伟 
国家"十一五"科技支撑课题(2007BAD74B03)
通过对市售和库存水饺样品分析,温度波动是水饺风味变化的主要原因。温度波动导致水分损失,造成干耗,水饺皮破裂率增加,适口性下降。温度波动促进了蛋白质降解、脂肪的氧化,酸值、过氧化值、丙二醛增加。丙二醛(哈喇味)作为代表性风味...
关键词：风味变化 丙二醛 温度波动 
酸性氧化电位水在食品工业中的应用进展被引量：8
《食品研究与开发》2010年第8期207-209,共3页张华 纵伟 李昌文 
国家“十一五”科技支撑课题(2007BAD74B03)
酸性氧化电位水是一种新型食品杀菌剂,具有无毒、无残留,杀菌后完全还原成水等特点。在蔬菜水果保鲜、原料清洗、去除农残等食品安全领域具有广阔应用价值。概述目前在食品工业中的应用进展,并分析其将来的发展方向。
关键词：酸性氧化电位水 杀菌剂 食品工业 
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