广东省科技攻关计划(2008B021100016)

作品数：15被引量：81H指数：5
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相关作者：罗志刚何小维罗发兴聂丽红徐中岳更多>>
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相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《粮食与油脂》《食品工业科技》更多>>
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退火处理对慢消化淀粉形成及性质影响被引量：4
《粮食与油脂》2010年第7期20-22,共3页卢艳华 张二娟 何小维 
广东省科技攻关项目(2008B021100016)
以蜡质玉米淀粉为原料,研究退火处理方法对慢性消化淀粉(SDS)形成影响,并对性质和机理进行研究。结果表明,淀粉样品在水分含量60%、温度55℃、处理时间24 h条件下SDS含量达8.01%;经退火处理后淀粉颗粒整体结构变化不大,但在淀粉颗粒表...
关键词：慢消化淀粉 退火处理 蜡质玉米淀粉 
硬脂酸木薯淀粉酯的理化性质研究被引量：4
《食品科技》2010年第3期242-245,共4页徐中岳 罗志刚 何小维 
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉酯,研究了硬脂酸木薯淀粉酯的理化性质。结果表明,木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,随取代度的升高它的溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊黏度降低,同一取代度样品随温...
关键词：硬脂酸木薯淀粉酯 酸解 酯化 理化性质 
逆研磨对木薯淀粉理化性质的影响被引量：3
《食品工业科技》2010年第5期144-146,151,共4页徐中岳 罗志刚 何小维 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
采用贝利粉碎机对木薯淀粉进行机械活化,研究了逆研磨对木薯淀粉理化性质的影响。结果表明,逆研磨后,颗粒粒径变化很小,团聚颗粒更多,结晶结构无变化,溶解度增大,膨胀度、表观粘度减小,透明度变化不大,剪切稀化程度降低,Brabender黏度...
关键词：木薯淀粉 贝利粉碎机 逆研磨 理化性质 
湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究被引量：17
《食品工业科技》2010年第5期121-123,126,共4页张二娟 何小维 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿热处理法制备慢消化淀粉,并研究了其性质。研究出湿热处理制备慢消化淀粉的优化工艺为:淀粉体系的水分含量35%(w/w),温度120℃,时间为10h,慢消化淀粉含量达9.25%。扫描电镜照片显示,湿热处理后淀粉颗粒表面...
关键词：慢消化淀粉 湿热处理 颗粒形貌 
酶法制备多孔玉米淀粉及其显微结构的研究被引量：7
《现代食品科技》2009年第12期1427-1430,1426,共5页聂丽红 罗志刚 王颖 罗发兴 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003;2009B090300272);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
采用α-淀粉酶和糖化酶双酶协同制备多孔玉米淀粉,研究了加酶量、反应温度、pH值、时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔玉米淀粉的最佳条件为:加酶量1%(以淀粉干基计),酶配比(α-淀粉酶:糖化酶)1:2,反应温度55℃,pH5...
关键词：多孔玉米淀粉 双酶协同 显微结构 
双酶协同微孔木薯淀粉的制备及其显微结构表征被引量：4
《粮油加工》2009年第12期127-130,共4页聂丽红 罗志刚 罗发兴 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003;2009B090300272);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
以α-淀粉酶和糖化酶复合酶解制备微孔木薯淀粉,研究了加酶量、反应温度、pH值、时间等因素对微孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备微孔木薯淀粉的最佳条件为:加酶量1%,酶配比(α-淀粉酶∶糖化酶)1∶2,反应温度55℃,pH值5.5,反应时间1...
关键词：微孔木薯淀粉 双酶协同 显微结构 
硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究被引量：7
《现代食品科技》2009年第10期1163-1165,共3页徐中岳 罗志刚 何小维 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
本文以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉糊精,研究了硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质。结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊粘度降低。
关键词：硬脂酸木薯淀粉糊精 酸解 酯化 理化性质 
硬脂酸木薯淀粉酯制备工艺研究被引量：1
《现代食品科技》2009年第9期1052-1054,共3页孙敏甜 李富丽 刘莎 罗志刚 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
本文以木薯淀粉和硬脂酸为原料,用盐酸作为催化剂,采用干法合成制备硬脂酸木薯淀粉酯。通过正交实验得出了合成硬脂酸木薯淀粉酯的最优工艺条件:淀粉100g(干基),初始水分质量分数20%,温度140℃,硬脂酸质量分数3%,反应时间2h,2mo1/L盐酸...
关键词：正交试验 木薯淀粉 取代度 反应效率 
湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响被引量：4
《广东农业科学》2009年第8期156-159,共4页张二娟 何小维 
广东省科技攻关项目(2008B021100016)
研究了湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响。结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;Brabender粘度测定表明,随着慢消化淀粉含量的增加,淀粉的糊化温度升高,峰值粘度降低。与原淀粉相比...
关键词：湿热处理 慢消化淀粉 性质 
马铃薯淀粉基脂肪模拟物的工艺研究被引量：4
《现代食品科技》2009年第6期629-632,共4页张斌 罗发兴 罗志刚 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪模拟物的工艺条件。首先通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(Dextrose...
关键词：马铃薯淀粉 脂肪模拟物 耐高温Α-淀粉酶 水解 
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