国家蛋鸡产业技术体系建设项目(CARS-41-K25)

作品数：6被引量：23H指数：3
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响应面法优化蛋黄粉冲调条件的研究被引量：2
《中国家禽》2014年第12期23-27,共5页王晓莹 迟玉杰 赵英 陈阳 
黑龙江省"十二五"科技攻关项目(GC12B402);国家蛋鸡产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25);哈尔滨市高新技术产业化项目(2012DB6BN050)
蛋黄粉含有丰富的磷脂,营养价值较高,但在应用过程仍存在溶解度低、黏度大、易结块、易分层等不利于冲调性的问题。本文重点探讨了影响蛋黄粉冲调性的因素,通过单因素试验和响应面优化试验研究冲调水温、冲调水量、蛋黄粉颗粒度对蛋黄...
关键词：蛋黄粉 溶解度 稳定性 
酶法改性提高全蛋粉起泡性能的研究被引量：10
《食品工业科技》2012年第21期214-217,共4页于翠 迟玉杰 胥伟 孙强 
国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-41-K25)
为提高全蛋粉的起泡性能,利用中性蛋白酶酶解全蛋液,采用响应面法建立了酶解改性提高全蛋粉起泡性能的二次回归模型,并验证了该模型的有效性,探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量三因素对全蛋粉起泡力(FA)和泡沫稳定性(FS)的影响,同时...
关键词：全蛋粉 起泡性能 中性蛋白酶 
NaCl浓度、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2012年第6期22-27,共6页宋俊俊 迟玉杰 
国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-41-K25)
以全蛋粉(WEP)为乳化剂制备水包油型乳状液,以乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为乳化性质的指标,研究盐、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响以及不同乳状液在高温下的耐热性。单因素试验表明:全蛋粉乳化性质分别在NaCl、黄原...
关键词：全蛋粉 乳化活性 乳化稳定性 盐 单甘酯 黄原胶 
酶法提高蛋清粉起泡功能及其机理的研究被引量：6
《中国家禽》2011年第24期16-19,共4页迟玉杰 胥伟 李鸿健 
国家蛋鸡产业技术体系专项资金资助(CARS-41-K25)
为蛋清粉的起泡功能,采用中性蛋白酶水解蛋清蛋白以提高蛋清粉的起泡功能。采用单因素试验分析酶法提高蛋清粉起泡功能的影响因素。结果表明,酶法提高蛋清粉起泡功能的较适水解条件为:pH值7.0、酶添加量1000U/g、水解时间75min、水解温...
关键词：蛋清粉 起泡功能 中性蛋白酶 
液态蛋超高压杀菌与辐射杀菌被引量：1
《中国家禽》2011年第23期46-47,共2页李玉娜 迟玉杰 
国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-41-K25)
液态蛋冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养。本文阐述超高压杀菌、辐射杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用。
关键词：超高压 辐射 杀菌 
液态蛋高密度二氧化碳杀菌与紫外线杀菌被引量：1
《中国家禽》2011年第23期45-45,47,共2页李玉娜 迟玉杰 
国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-41-K25)
液态蛋冷杀菌的技术中具有杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养。本文主要介绍高密度二氧化碳杀菌和紫外线杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用。
关键词：高密度二氧化碳 紫外线 杀菌 
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