国家自然科学基金(31101324)

作品数：37被引量：211H指数：10
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相关作者：张清安范学辉史芳芳田呈瑞宋云更多>>
相关机构：陕西师范大学河南科技大学北京师范大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
相关主题：苦杏仁沙苑子脱苦苦杏仁苷超声波更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
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模型体系法研究脱苦杏仁干制过程中的非酶褐变反应被引量：1
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2021年第1期112-117,共6页卫晨曦 张清安 宋云 
国家自然科学基金青年科学基金(31101324);陕西省重点研发计划(2018ZDXM-NY-086)。
利用模型体系法研究脱苦杏仁在干制过程中因褐变反应引起的品质和色泽变化。以脱苦杏仁中的氨基酸和糖含量为变量,构建5组脱苦杏仁干制模型体系,通过研究模型体系在加热过程中色泽、褐变度(A 420)和5-羟甲基糠醛含量(A 284)的变化,明确...
关键词：脱苦杏仁 干制 模型体系法 褐变反应 色泽 美拉德反应 
苦杏仁苷的生理功能 提取及测定方法研究进展被引量：13
《农产品加工》2021年第1期64-68,共5页敖君求 张清安 邵凯 王珏 窦春阳 
国家自然科学基金项目(31101324,31972206);陕西省重点研发计划项目(2018ZDXM-NY-086)。
苦杏仁苷是医药和食品领域广泛使用的一种具有重要生理活性和药理价值的物质。为更好地开发利用苦杏仁苷资源,从苦杏仁苷结构、生理功能、提取和检测等几个方面对相关文献进行综述。基于对相关研究中存在的不足和苦杏仁苷作为食品资源...
关键词：苦杏仁苷 生理作用 提取 测定方法 研究进展 
葡萄酒中与风味相关4类含硫化合物的研究进展被引量：6
《中国农业科学》2020年第5期1029-1045,共17页张清安 陈博宇 
国家自然科学基金(31101324,31972206);陕西省重点研发计划(2018ZDXM-NY-086)
含硫化合物如谷胱甘肽、硫醇、硫化氢、二氧化硫等都是葡萄酒中重要的风味物质,这4类含硫化合物的含量和形态影响着葡萄酒的风味,且两者都与这4类含硫化合物的来源、检测方法及葡萄酒生产工艺有直接或间接的关系,但针对以上方面的结论...
关键词：葡萄酒 含硫化合物 来源 检测方法 控制方法 
苦杏仁资源加工与综合利用研究进展被引量：19
《中国农业科学》2019年第19期3430-3447,共18页张清安 姚建莉 
国家自然科学基金青年科学基金(31101324);陕西省重点研发计划(2018ZDXM-NY-086);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目[2017071CG/RC034(SXSF003)]
苦杏仁是一种优良的药食两用资源,具有丰富的营养和较高的经济利用价值。苦杏仁及其加工品的市场需求量日益增大,而我国杏仁产量的80%左右仍以原料形式售卖,未充分发挥苦杏仁加工增值率大的优势。主要原因在于苦杏仁加工行业集中度低,...
关键词：苦杏仁 油脂 蛋白质 苦杏仁苷 加工 利用 
超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响被引量：2
《中国农业科学》2019年第17期3034-3048,共15页史芳芳 张清安 
国家自然科学基金青年基金(31101324);陕西省重点研发计划(2017NY-167,2018ZDXM-NY-086);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(2017071CG/RC034(SXSF003))
【目的】探究超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁颜色等品质特性的影响;利用相关性分析明确各指标间的关系,以简化脱苦酸溶液对苦杏仁品质的评价指标;运用多元数据处理对不同酸度脱苦溶液进行分类,为科学合理选择脱苦溶液从而减少苦...
关键词：苦杏仁 脱苦溶液 质构 感官评定 主成分分析 聚类分析 
苦杏仁皮中生物活性成分的研究进展被引量：14
《食品与发酵工业》2019年第7期288-293,共6页吴东栋 张清安 范学辉 史芳芳 张宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(No.31101 324);中央高校基本科研业务费专项(No.GK201602005);陕西省重点研发计划项目(2017NY-167;2018ZDXM-NY-086);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(No.SXSF003)
苦杏仁皮是苦杏仁重要的加工副产物,其富含多种对人体有益的生物活性物质,目前食品工业针对苦杏仁皮的回收利用尚无有效的解决方案,因此造成了苦杏仁皮资源的极大浪费。该文介绍了当前苦杏仁去皮方法及存在的问题,并综述了苦杏仁皮中生...
关键词：苦杏仁 苦杏仁皮 生物活性成分 应用前景 
遗传算法优化杏仁气体射流冲击干燥工艺被引量：8
《中国食品学报》2019年第3期206-214,共9页赵雪萌 赵武奇 张清安 黄小丽 
国家自然科学基金项目(31101324)
采用响应面法分析气体射流冲击干燥的风温、风速、喷嘴高度对杏仁干燥成品含水量、复水比、耗电量、干燥时间4个指标的影响并建立其模型;采用因子分析法及MATLAB遗传算法确定4个指标的权重,通过综合评分得到气体射流冲击干燥杏仁的最佳...
关键词：响应面法 遗传算法 杏仁 气体射流冲击 
苦杏仁超声辅助快速脱苦工艺优化被引量：10
《食品与机械》2018年第12期189-194,共6页张宁 张馨允 范学辉 张清安 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005);陕西省重点研发计划项目(编号:2017NY-167);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(编号:SXSF003)
针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题,提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法。对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验,并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件。结果表明:最佳脱...
关键词：超声波 苦杏仁 脱苦 苦杏仁苷 
脱苦过程中苦杏仁苷含量的变化及其与苦味的关系被引量：3
《食品与机械》2018年第7期211-214,共4页史芳芳 王娜娜 范学辉 张清安 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005);陕西省重点研发计划项目(编号:2017NY-167);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(编号:SXSF003)
借助奎宁标准品进行苦味鉴评,探究苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味的关系。以脱皮苦杏仁为研究对象,进行水浴脱苦[脱苦温度70℃、料液比1:12(g/mL)、脱苦时间6h],每30min取样一次,对各样品进行感官评定,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定样品...
关键词：苦杏仁 脱苦 苦杏仁苷 高效液相色谱法 苦味鉴评 
沙苑子酒酿造过程中黄酮类化合物的鉴定与含量变化规律被引量：1
《食品与机械》2018年第7期34-38,共5页范学辉 张清安 田呈瑞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号31101324);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005);陕西省重点研发计划项目(编号:2017NY-167;2018ZDXMNY-086);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目[编号:2017071CG/RC034(SXSF003]
采用NaNO_2-Al(NO_3)_3的比色法测定沙苑子酒总黄酮含量,采取高效液相色谱法检测酒中的5种黄酮类物质含量的变化,研究经不同处理的沙苑子在酿造过程中黄酮类化合物的含量变化。结果表明:沙苑子酒在酿造过程中,除鼠李柠檬素外,其他4种黄...
关键词：沙苑子 酒 黄酮 高效液相色谱(HPLC) 
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