国家自然科学基金(31101236)

作品数：7被引量：51H指数：5
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牛乳α-乳白蛋白免疫球蛋白G线性表位的关键氨基酸识别被引量：6
《食品科学》2018年第7期195-200,共6页丛艳君 李晔 刘家琦 陈澍 于晓凤 李林峰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101236);北京市自然科学基金项目(6132004);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005)
α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原,开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致敏机理,有助于更好地认识免疫球蛋白G(immunoglobulin G,Ig G)在乳过敏反应中的作用,为制备低过敏乳制品提供理论指导。本研究采用丙氨...
关键词：牛乳过敏 Α-乳白蛋白 免疫球蛋白G作用表位 关键氨基酸 
牛乳α-乳白蛋白IgE线性表位的关键氨基酸识别被引量：7
《食品科学》2017年第11期1-5,共5页丛艳君 陈澍 李晔 于晓凤 李林峰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101236);北京市自然科学基金面上项目(6132004);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005)
α-乳白蛋白是引起牛乳过敏的主要过敏原之一。识别α-乳白蛋白作用表位及影响致敏性的关键氨基酸,对于揭示α-乳白蛋白致敏机理及低致敏乳制品的开发具有重要的意义。本研究采用固相合成技术合成α-乳白蛋白系列多肽,以牛乳过敏患者血...
关键词：牛乳过敏 Α-乳白蛋白 作用表位 关键氨基酸 
Vc、大蒜粉和柠檬酸对草鱼内脏调味基料风味的改善被引量：2
《食品工业科技》2015年第8期119-124,共6页丛艳君 周胜云 易红 苘钰婷 
国家自然科学基金项目(31101236);北京市自然科学基金面上项目(6132004);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005)
以氨态氮、多肽的含量及感官评定值为指标,结合风味物质分析,分别研究了添加大蒜粉、VC和柠檬酸对草鱼内脏蛋白质调味基料风味的影响。结果表明,VC、大蒜粉和柠檬酸均能促进风味化合物的形成,大蒜粉最适添加量为0.1%,检测到22种香味活...
关键词：草鱼内脏 大蒜粉 VC 柠檬酸 风味物质 
基于电子舌技术不同超声处理时间的奶酪滋味区分被引量：20
《食品科学》2015年第6期114-118,共5页丛艳君 易红 郑福平 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101236);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);北京市自然科学基金项目(6132004);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005)
为探讨奶酪智能化品质评价的可行性,研究了电子舌专一选择型传感器检测5种传统奶酪和2种进口奶酪过程中的响应信号的特征。采用不同的模式识别方法对奶酪进行分类鉴别,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)法、偏最小二乘...
关键词：电子舌 奶酪 滋味 模式识别 感官评定 
基于电子舌技术区分酸奶的滋味被引量：11
《食品工业科技》2015年第4期49-52,56,共5页丛艳君 易红 郑福平 
北京市自然科学基金项目(6132004);国家自然科学基金青年基金项目(31101236);国家"863"计划项目(2011AA100903);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005)
为探索应用电子舌区分酸奶滋味的可行性,以原味酸奶和风味酸奶为研究对象,应用电子舌交叉选择型传感器进行检测,获得酸奶响应信号值,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)对酸奶响应信号值进行分类辨别,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR...
关键词：电子舌 酸奶 主成分分析 偏最小二乘法 感官评定 
草鱼内脏蛋白酶解产物美拉德反应制备调味基料被引量：5
《食品科学》2014年第22期6-10,共5页丛艳君 苘钰婷 易红 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101236);北京市自然科学基金项目(6132004);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005)
将草鱼内脏蛋白酶解液与葡萄糖进行美拉德反应后制备出了风味良好的调味基料,最佳反应基本条件为羰氨物质的量比1∶2、反应温度110℃、反应时间30 min、反应p H 8。感官评价表明肉香味和鱼香味较强烈。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用仪对...
关键词：草鱼内脏 美拉德反应 风味 
草鱼内脏蛋白质的水解特性被引量：3
《食品科学》2013年第9期5-9,共5页苘钰婷 丛艳君 
国家自然科学基金青年基金项目(31101236);北京市教育委员会面上项目(KM201110011003);北京市组织部优秀人才项目(2011D005003000001)
以草鱼内脏为原料,脱脂离心制备蛋白质粗提液,用SDS-PAGE方法测定蛋白质分子质量,然后以制备的草鱼内脏蛋白质为底物,比较研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解特性。结果表明:草鱼内脏蛋白...
关键词：草鱼内脏 蛋白质 水解 呈味 
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