国家自然科学基金(31101217)

作品数：10被引量：65H指数：6
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几种抑制剂抗晚期糖基化/脂质过氧化终产物(AGEs/ALEs)作用的比较被引量：6
《中国食品学报》2015年第10期11-18,共8页刘荟萃 李巨秀 
国家自然科学基金项目(31101217)
晚期糖基化终产物(Advanced glycation endproducts,AGEs)和脂质过氧化终产物(Advanced lipoxidation endproducts,ALEs)与糖尿病及衰老有关疾病的发病机理密切相关。为比较维生素类(吡哆胺、硫胺素)、黄酮类(表儿茶素、槲皮素、芦丁)...
关键词：抑制剂 晚期糖基化终产物 晚期脂质过氧化产物 抑制特性 比较 
杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化末端产物的研究被引量：7
《中国粮油学报》2015年第2期50-56,共7页李红姣 赵忠 李巨秀 
国家自然科学基金(31101217);国家林业局林业公益性科研专项(200904020)
建立牛血清蛋白-葡萄糖(BSA-Glucose)、牛血清蛋白-果糖(BSA-Fructose)和牛血清蛋白-丙酮醛(BSA-Methylglyoxal)的美拉德模拟反应体系,在体系中添加不同浓度的杏仁种皮黑色素,氨基胍(AG)作为阳性对照,37℃下反应,以荧光强度(Ex=370 nm,E...
关键词：美拉德反应 晚期糖基化末端产物 杏仁种皮 黑色素 
麻花加工与贮藏过程中晚期糖基化末端产物(AGEs)的形成及抑制研究被引量：3
《现代食品科技》2014年第12期30-36,84,共8页刘荟萃 李巨秀 
国家自然科学基金项目(31101217);西北农林科技大学科技创新专项(QN 2012034)
油炸食品加工与贮藏过程中易发生美拉德反应、脂肪氧化反应而形成晚期糖基化产物（advanced glycation end products,AGEs）。AGEs与人类诸多慢性疾病的发生密切相关。本文研究了油炸麻花加工与贮藏过程中荧光性AGEs和羧甲基赖氨酸（Nε...
关键词：麻花 加工 贮藏 晚期糖基化末端产物 形成 抑制 
油炸方便面贮藏过程中糖基化产物的变化规律被引量：3
《中国粮油学报》2014年第7期73-79,共7页刘荟萃 李巨秀 
国家自然科学基金(31101217);西北农林科技大学科技创新专项(QN 2012034)
油炸食品贮藏过程中易形成乙二醛(glyoxal,GO)、丙酮醛(methylglyoxal,MGO)等糖基化中间产物,进一步反应生成晚期糖基化终产物(advanced glycation end prodcts,AGEs),包括荧光性AGEs和非荧光性AGEs,而AGEs与人类诸多疾病的发生密切相...
关键词：方便面 贮藏 糖基化产物 变化规律 
桑椹花色苷对晚期糖基化末端产物抑制作用及其机制分析被引量：9
《现代食品科技》2014年第5期38-43,61,共6页张朝红 柏广玲 李巨秀 樊明涛 
国家自然科学基金资助项目(31101217);陕西省科技厅科技计划项目(2009K01-17)
晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称,是诱发糖尿病等多种慢性病的重要因素之一,而多酚类化合物能够抑制AGEs的形成。为了探讨桑椹花色苷对AGEs的抑制...
关键词：桑椹 花色苷 抑制 晚期糖基化末端产物 
高蛋白食品加工模拟体系中晚期糖基化末端产物的形成被引量：10
《中国食品学报》2014年第2期28-34,共7页房红娟 王丽娟 张双凤 刘荟萃 李巨秀 
国家自然科学基金项目(No.31101217)
热加工导致食品中晚期糖基化末端产物急剧增加。以鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉为材料,建立高蛋白食品加工模拟体系。通过测定激发波长（Ex）370 nm、发射波长（Em）440 nm条件下的荧光强度,研究加工方式,如煮、炸、炒、烤对于食品中A...
关键词：晚期糖基化末端产物 美拉德反应 高蛋白 模拟体系 
3种天然抗氧化剂对阿拉伯糖-赖氨酸模拟体系中AGEs抑制作用的研究被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第12期4-8,共5页暴洁 淡文佳 刘熙 李巨秀 
国家自然科学基金(31101217)
晚期糖基化末端产物(Advanced glycation end products,AGEs)是食品加工和贮藏过程中发生美拉德反应或脂肪氧化反应的产物,与流行性慢性病的发生发展有重要关系,因此控制食品中AGEs形成具有重要意义。为了评价茶多酚提取物、迷迭香提取...
关键词：天然抗氧化剂 晚期糖基化末端产物 模拟体系 抑制 
膳食中晚期糖基化终产物对大鼠肾脏的影响被引量：6
《食品科学》2013年第21期315-320,共6页张双凤 苏亚儒 李巨秀 
国家自然科学基金项目(31101217);西北农林科技大学科技创新专项(QN 2012034)
以SD大鼠为实验动物,建立糖尿病大鼠模型,用含量不同的晚期糖基化终产物(AGEs)饲料饲喂糖尿病鼠和正常鼠8周,研究大鼠肾脏系数、血肌酐、血清荧光值、肾组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)的变化,观察AGEs摄入...
关键词：晚期糖基化终产物 糖尿病 肾病 氧化应激 
食品天然抗氧化剂抑制晚期糖基化末端产物的研究被引量：11
《中国食品学报》2013年第3期15-20,共6页胡徽祥 房红娟 张双凤 刘荟萃 柏广玲 李巨秀 
国家自然科学基金项目(No.31101217)
晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是美拉德反应、脂肪氧化等反应过程中的生成物,对人体健康有一定的危害。为研究3种食品天然抗氧化剂对晚期糖基化末端产物的抑制作用,建立牛血清蛋白和葡萄糖的美拉德模拟反...
关键词：晚期糖基化末端产物 美拉德反应 食品天然抗氧化剂 荧光强度 
加工条件对BSA-Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物形成的影响被引量：20
《食品科学》2012年第21期6-10,共5页房红娟 李红姣 张双凤 刘荟萃 李巨秀 
国家自然科学基金项目(31101217);西北农林科技大学科技创新专项(QN 2012034)
建立牛血清白蛋白-葡萄糖(BSA-Glucose)热加工模拟体系,用荧光光谱法测定激发光谱/发射光谱(λex/λem)=370nm/440nm荧光值,研究加热温度、加热时间、初始pH值、蛋白质浓度、抗氧化剂对晚期糖基化末端产物(advanced glycation end produ...
关键词：食品 美拉德反应 晚期糖基化末端产物 荧光光谱法 抗氧化剂 
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