四川省科技支撑计划(2010SZ0032)

作品数：4被引量：99H指数：3
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相关作者：张春林炊伟强陶文沂敖宗华沈才洪更多>>
相关机构：江南大学泸州老窖股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《食品与发酵工业》《酿酒科技》《食品科学》更多>>
相关主题：大曲感官特征微生物大曲发酵风味物质更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化被引量：1
《酿酒科技》2013年第9期116-119,共4页沈才萍 邬捷锋 许德富 易彬 敖宗华 任剑波 王小军 
四川省科技支撑项目<中高温大曲的特征指标与微生物关系研究>(项目编号2010SZ0032);四川省专利实施与促进专项资金项目<人工窖泥及功能微生物强化浓香型大曲产业化项目>
泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。
关键词：泸州老窖 大曲 行业标准 商品化 
顶空固相微萃取-气质联用快速测定大曲中的挥发性风味成分被引量：34
《食品科学》2011年第10期137-140,共4页张春林 敖宗华 炊伟强 沈才洪 陶文沂 张宿义 
四川省科技支撑计划项目(2010SZ0032);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室2008年度开放课题(NJ2009-01)
为探讨大曲中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析泸州老窖中高温大曲的挥发性成分,考察萃取头、萃取时间、萃取温度对大曲样品中挥发性风味物质萃取的影响。结果表明:采用50/30μm碳分子筛/聚二...
关键词：顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用 泸州老窖大曲 挥发性风味化合物 
泸州老窖大曲感官特征与微生物、理化指标和生化性能的关联研究被引量：44
《食品与生物技术学报》2011年第5期761-766,共6页炊伟强 敖宗华 张春林 沈才萍 陶文沂 卢中明 王小军 
四川省科技支撑计划项目(2010SZ0032);四川省重点实验室2008年度开放课题(NJ2009-01)
大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一。作者从感官特征出发,选取泸州老窖普级大曲和优级大曲进行比较研究,以期发现感官特征与微生物、理化指标和生化性能等的关系。结果表明:优级大曲中细菌、芽孢杆菌、霉菌、酵母菌的总数高...
关键词：大曲 感官特征 微生物 理化指标 生化性能 
固相微萃取-气相色谱-质谱法分析中高温大曲发酵、贮存过程中挥发性风味成分的变化被引量：34
《食品与发酵工业》2011年第4期198-203,共6页张春林 敖宗华 炊伟强 沈才洪 陶文沂 张宿义 王小军 
四川省科技支撑计划(2010SZ0032);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室2008年度开放课题(NJ2009-01)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析大曲在发酵和贮存过程中香气成分变化规律。结果表明,多数挥发性化合物含量从发酵的第1天开始增加,到第5天达到最大值,随后下降,20 d后趋于稳定;含氮类化合物从发酵的第5...
关键词：大曲 发酵 贮存 风味物质 
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