食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200820)

作品数：7被引量：44H指数：4
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热加工及超高压处理对卵白蛋白抗原性的影响被引量：17
《食品科学》2010年第19期250-253,共4页张银 佟平 麻小娟 李欣 陈红兵 
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省自然科学基金项目(2008GZN0040)
以蛋清为原料,采用加热加工、动态超高压加工及两种方法结合处理,研究不同加工方式对蛋清中卵白蛋白抗原性的影响。结果表明:卵白蛋白抗原性随着加热温度的升高而降低,最高降低68%,且抗原性急剧降低的临界温度是80℃;经超高压均质处理后...
关键词：加热 动态超高压微射流 卵白蛋白 鸡蛋过敏 
食物蛋白质的酶法改性研究进展被引量：15
《食品科学》2010年第19期409-413,共5页刘潇 吴进菊 高金燕 陈红兵 
国家"863"计划项目(2006AA10Z324);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820)
酶法改性技术是改善食物蛋白质功能特性的一种重要手段。本文主要从共价交联作用、水解作用、脱酰胺作用和磷酸化作用4个方面阐述酶法改性食物蛋白质的机制及应用,其中共价交联作用研究前景广阔,水解作用是一种较为成熟的方法,脱酰胺作...
关键词：食物蛋白质 共价交联作用 水解作用 脱酰胺作用 磷酸化作用 
加工对鸡蛋过敏原的影响被引量：3
《食品科学》2010年第17期433-437,共5页简姗 佟平 高金燕 陈红兵 
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省自然科学基金项目(2008GZN0040)
卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶是鸡蛋中的主要过敏原,适当的物理、化学和生物加工可以降低它们的致敏性。其中物理法生产的低致敏性蛋制品可供鸡蛋轻微过敏人群食用或作为免疫治疗药物;而化学和生物法制备的低过敏鸡蛋制品...
关键词：鸡蛋过敏 致敏性 加工 
两种不同离子层析法分离鸡蛋溶菌酶的比较研究
《食品工业科技》2010年第11期283-285,共3页张新宝 陈红兵 高金燕 
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-08-07-04);江西省自然科学基金(2008GZN0040);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820)
以鸡蛋溶菌酶的主要分离方法—阳离子交换法与阴离子交换法为对象,从分离的回收率、鸡蛋溶菌酶纯度以及样品处理周期等方面进行比较研究。研究结果显示,两种方法均能较好地分离鸡蛋溶菌酶。阴离子交换法分离出的鸡蛋溶菌酶纯度更高,纯度...
关键词：溶菌酶 离子层析 分离纯化 
一步层析法分离高纯度蛋清过敏原卵转铁蛋白被引量：5
《食品工业科技》2010年第6期100-102,251,共4页佟平 高金燕 陈红兵 
江西省自然科学基金(2008GZN0040);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省研究生创新专项资金项目(2009)
鸡蛋是引起食物过敏最常见的食物之一。为了快速高效分离鸡蛋中主要过敏原卵转铁蛋白,开展鸡蛋过敏的研究,采用DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析一步分离出高纯度、高回收率的卵转铁蛋白,纯度达97%,回收率为87.47%。本实验所建...
关键词：卵转铁蛋白 分离纯化 鸡蛋过敏 高纯度 
高效特异的鸡蛋过敏原卵转铁蛋白多克隆抗体的制备
《食品科学》2009年第21期214-216,共3页佟平 高金燕 郭小英 陈红兵 
江西省自然科学基金项目(2008GZN0040);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省研究生创新专项资金项目
为得到高效特异的抗卵转铁蛋白多克隆抗体,通过用商品化的卵转铁蛋白(OVT)标品和自制纯化的OVT免疫新西兰大白兔,用ELISA及Western blotting方法检测制备的抗血清效价和特异性。结果表明获得的抗体效价均高达1:819200以上,抗体特异性强...
关键词：卵转铁蛋白 多克隆抗体 鸡蛋过敏 
一步法分离鸡蛋清中三种主要过敏原的研究被引量：5
《食品科学》2009年第22期40-43,共4页麻小娟 习斌蓉 陈红兵 高金燕 
江西省自然科学基金项目(2008GZN0040);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省研究生创新专项资金项目
为快速高效分离鸡蛋中主要过敏原开展鸡蛋过敏的研究,本实验采用DEAE-Sepharose FF色谱柱一步分离鸡蛋中的三种主要过敏原卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,通过SDS-PAGE比对,纯度均高于相应标准品纯度,得率分别为87.66%、55.87%和92.80%...
关键词：卵白蛋白 卵转铁蛋白 溶菌酶 鸡蛋过敏 
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