浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放基金

作品数：16被引量：172H指数：8
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相关作者：励建荣谢晶田红玉孙宝国欧阳天惠更多>>
相关机构：浙江工商大学北京工商大学上海海洋大学西南大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》《精细化工》更多>>
相关主题：真空浸渍苹果抑菌活性纯化产脂更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理医药卫生更多>>
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脂肪醛对Maillard模型体系含硫挥发性产物的影响被引量：8
《食品科学》2009年第11期33-36,共4页张浩 田红玉 孙宝国 励建荣 韩晓祥 
浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目(ZSZKF200714);北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目
本实验研究了脂类氧化产物脂肪醛包括己醛、庚醛、辛醛和壬醛对L-半胱氨酸与D-葡萄糖组成的Maillard反应体系含硫挥发性成分的影响。D-葡萄糖与L-半胱氨酸组成的模型体系在140℃反应1h,通过GC-MS分析,共检测到29种含硫的挥发性产物,其...
关键词：MAILLARD反应 D-葡萄糖 L-半胱氨酸 脂肪醛 含硫化合物 
食品安全与系统食品安全观探讨被引量：7
《食品工业科技》2009年第5期299-301,共3页曾光霞 贺稚非 励建荣 
"十一五"国家科技支撑计划(2007BAD51B06);浙江省"食品科学与工程"重中之重学科开放基金(ZSZKF200710)
系统食品安全观是包括食品生产安全观、食品流通安全观、食品消费安全观在内的一种系统食品安全意识和观念。树立系统的食品安全观是落实科学发展观、构建和谐社会的需要;是保证国民经济健康发展的需要;是人民生活水平提高的需要;是避...
关键词：系统食品安全观 主要内容 作用 
我国蔬菜冷链物流模式的适宜性研究被引量：18
《食品科学》2009年第5期287-290,共4页张健 刘丽欣 励建荣 张小栓 
浙江省"食品科学与工程"重中之重学科开放基金项目(ZSZKF200711);北京市高校人才强教计划项目
本文针对四种现有国外农产品冷链物流模式,提出从成本和效益两个视角对蔬菜冷链物流模式进行适宜性评价的评价标准体系。并通过蔬菜冷链物流模式适宜性评价问卷调查,分析了不同模式的适宜性。结果表明,第三方物流模型是最适合我国目前...
关键词：蔬菜冷链物流 适宜性评价体系 
真空浸渍技术结合营养强化技术在冻结苹果前处理中的应用被引量：3
《食品工业科技》2009年第2期113-116,共4页谢晶 徐珠洁 励建荣 朱军莉 
浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放课题
真空浸渍技术(VI)可以被用作冻结苹果的前处理。在VI浸渍液中添加营养物质,有助于提高冻结苹果的品质及营养强化。本研究将苹果样品置于6666Pa真空度下,用已添加过葡萄糖酸钙混合物(CG)或乳酸锌(ZL)的20%及50%的高果糖玉米糖浆(HFCS)浸...
关键词：真空浸渍 钙 锌 冻结前处理 苹果 
凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的合成被引量：10
《精细化工》2008年第11期1097-1100,1113,共5页田红玉 丁瑞 孙宝国 欧阳天惠 励建荣 韩晓祥 
浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放课题(ZSZKF200714);北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目~~
凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺,凉感强度是薄荷醇的1.5倍,具有无气息、低挥发性、无苦味、无灼烧感、低毒性、凉感持久等优点。该文考察了以薄荷醇为起始原料,通过格氏反应制备N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的方法。薄荷醇与五氯化磷在无水氯化...
关键词：凉味剂 L-薄荷醇 N-乙基-L-薄荷基甲酰胺 格氏反应 香料与香精 
丁二酮的合成研究被引量：8
《北京工商大学学报（自然科学版）》2008年第5期1-4,共4页欧阳天惠 田红玉 张浩 孙宝国 励建荣 韩晓祥 
浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放课题(ZSZKF200714);北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目
丁二酮具有甜的、奶油、黄油香气,是一种重要的香料化合物,广泛用于各种香精配方中.比较了氯化铁、硫酸铁、氯化铜和硫酸铜4种氧化剂氧化乙偶姻制备丁二酮的效果,其氧化效果的顺序依次是:氯化铁>氯化铜>硫酸铁硫酸铜.氯化铁效果最好,丁...
关键词：丁二酮 乙偶姻 氧化 双氧水 环境友好 
乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制
《食品科技》2008年第8期42-44,共3页方忠祥 蒋予箭 刘东红 叶兴乾 金新民 
浙江省"食品科学与工程"重中之重学科开放基金项目(ZSZKF200703);绍兴市-浙江大学院校合作专项资金项目(2007709)
为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验。结果表明,将90mL乌干菜原汁与15mL苹果汁混合后,加入3mL/L的薄荷汁、6g/100mL的蔗糖和1.5g/L的柠檬酸,所得的乌...
关键词：乌干菜 苹果 薄荷 复合饮料 正交试验 
真空浸渍对苹果强化营养的研究被引量：14
《食品科学》2008年第11期142-146,共5页徐珠洁 谢晶 刘世雄 
浙江省"食品科学与工程"重中之重学科建设项目开放课题
本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含...
关键词：真空浸渍 营养强化食品 乳酸钙 葡萄糖酸锌 苹果 
黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究被引量：2
《食品科学》2008年第12期435-438,共4页张秀玲 江连洲 孙佳平 周春艳 
浙江省"食品科学与工程"重中之重学科建设项目
黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义。但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显。为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒,黑加仑...
关键词：黑加仑果酒 酿酒酵母 发酵性能 
传统酱肉中优势微生物的分离与鉴定被引量：5
《食品科学》2008年第9期413-419,共7页李洪军 邹忠义 贺稚非 励建荣 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);浙江省“食品科学与工程”重中之重学科开放基金项目(ZSZKF200710)
本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究。实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌。细菌主要为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus...
关键词：传统酱肉 微生物区系 分离鉴定 
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