国家肉鸡产业技术体系建设专项(nycytx-42-G5)

作品数：5被引量：31H指数：3
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相关期刊：《食品科学》《农业工程学报》《南京农业大学学报》《中国农业科学》更多>>
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氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响被引量：18
《食品科学》2013年第17期19-23,共5页胡忠良 邹玉峰 林玉海 普琦 徐幸莲 
国家自然科学基金项目(31171707);国家肉鸡产业技术体系建设项目(nycytx-42-G5)
采用羟基自由基氧化体系（10μmol/L FeCl3、0.1mmol/L抗坏血酸、0.00～5.00mmol/L H2O2，24h孵育）对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行不同程度的氧化，研究蛋白理化特性及热诱导凝胶特性的变化。结果表明：随着氧化剂浓度升高，羰基含量增加，...
关键词：氧化 肌原纤维蛋白 凝胶 理化特性 
氧化对鸡胸肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性及水分子T_2弛豫特性的影响被引量：6
《南京农业大学学报》2013年第4期121-126,共6页胡忠良 邹玉峰 林玉海 徐幸莲 
国家自然科学基金项目(31171707);国家肉鸡产业技术体系项目(nycytx-42-G5)
采用不同氧化程度的羟基自由基氧化体系(含0、0.05、0.1、0.5、1和5 mmol.L-1H2O2,10μmol.L-1FeCl3,0.1 mmol.L-1抗坏血酸)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行氧化(4℃24 h),测定蛋白质热诱导凝胶的保水性(WHC),观察凝胶微观结构的变化,并利用...
关键词：肌原纤维蛋白 氧化 凝胶 弛豫 保水性 
水洗结合pH值调整对鸡肉糜低盐热凝胶特性的影响被引量：5
《农业工程学报》2012年第24期287-292,共6页缪进 邹玉峰 王鹏 李春保 徐幸莲 
国家自然科学基金资助项目(31171707);国家肉鸡产业技术体系(nycytx-42-G5)
为解决肉糜类产品含盐量偏高而降低食盐添加量又影响其凝胶特性的技术难题,研究水洗结合pH值调整处理对0.88%食盐含量鸡胸肉糜热凝胶的质构特性、水分吸附和保水性的影响,并与0.15%和2.5%食盐添加量组进行对比。结果表明:水洗结合pH值...
关键词：肉 质构 pH效果 水洗 低食盐添加量 鸡胸肉 保水性 
添加海藻粉对鸡肉肌原纤维蛋白低钠热凝胶特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2012年第23期299-302,351,共5页李庆云 邹玉峰 邵俊花 徐幸莲 
国家自然科学基金资助项目(31171707);国家肉鸡产业技术体系(nycytx-42-G5)
研究海藻粉的添加比例(0、2%、4%、6%、8%)对低食盐含量(0.2mol/L)条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响,并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析,以探索低钠条件下肌原纤维蛋白热凝胶特性的改善途径。实验结果表明:添加海...
关键词：肌原纤维蛋白 凝胶 凝胶强度 流变 T2弛豫时间 
鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较被引量：2
《中国农业科学》2011年第12期2538-2544,共7页黄明 薛梅 黄继超 徐宝才 郭琳 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314);国家肉鸡产业技术体系项目(nycytx-42-G5)
【目的】研究鸡肉中钙激活酶的种类和性质,并与其它畜禽肉以及鱼肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性进行比较。【方法】提取宰后0 d鸡胸肉中的钙激活酶,通过硫酸铵沉淀和透析的方法对鸡肉钙激活酶进行纯化,采用活性电泳的方法检测钙激活酶...
关键词：鸡肉 钙激活酶 钙离子 敏感性 
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