《食品与机械》

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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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环境食品学研究进展——以环境食品学教育部重点实验室为例
《食品与机械》2025年第3期1-8,共8页全拓 李斌 任婧楠 
湖北省科技创新人才及服务专项软科学研究项目(编号:2022EDA089);湖北省教育厅科学研究计划(编号:B2022275);华中农业大学科技管理研究项目(编号:202306)。
环境与食品均对人类健康产生重要影响,但围绕环境与食品的复杂交互作用影响健康的宏观规律和微观机制的研究较缺乏。环境食品学围绕“环境—食品”耦合“健康”的科学主题,对不同时空环境下膳食行为与健康相关的科学技术问题开展系统研...
关键词：环境 食品 健康 三元关系 实验室 发展建议 
迁移条件对返青箬叶中铜迁移的影响
《食品与机械》2025年第3期33-38,共6页刘立萍 张志军 沈宏桂 罗宏泉 谌海群 
湖南省自然科学基金项目(编号:2022JJ90058)。
[目的]研究迁移温度、时间及铜含量对返青箬叶中铜向食品模拟物中迁移的影响。[方法]用五水硫酸铜溶液浸泡箬叶制备返青箬叶,食品模拟物包括超纯水、2.5%(质量分数)氯化钠溶液、4%(体积分数)乙酸溶液、10%(质量分数)白砂糖溶液、大豆油...
关键词：返青箬叶 重金属铜 食品模拟物 迁移量 
磁场致食品中微生物失活研究进展
《食品与机械》2025年第3期204-211,共8页肖瑾 杨哪 郑盼茜 徐学明 杨瑞金 
国家自然基金面上项目(编号:32172353);江苏省优秀青年基金项目(编号:BK20211582)。
作为新型非热杀菌技术,磁场因其强穿透性、绿色安全的特点而备受关注。振荡磁场能在保持食品营养特性的同时有效杀灭微生物并延长其保质期,恒稳磁场在抑制食品微生物生长方面也展现出良好的应用潜力,但不同类型磁场对食品中微生物的抑...
关键词：磁场 微生物失活 生物磁效应 窗口效应 作用机制 
食品包装材料中总氟含量间接检测技术研究进展
《食品与机械》2025年第3期212-220,共9页王艺翰 冯涛 王冰 曹博为 王晶 李字义 黄志刚 
国家自然科学基金面上项目(编号:32172277)。
综述了近年来各类氟含量检测方法的技术特点,重点从检测原理、技术特点以及应用现状3个维度,综合描述了国内外关于食品包装材料中总氟含量间接检测技术,按照样品前处理和氟含量测定两个环节,梳理了现有的检测方法,并对其技术参数和应用...
关键词：食品包装材料 总氟含量 氟危害 预处理方法 检测技术 
油凝胶的制备及在食品中应用研究进展
《食品与机械》2025年第3期221-227,共7页屈岩峰 刘偌铭 孔珍 裴濡楠 张晓红 
黑龙江省自然科学基金(编号:LH2023C068);哈尔滨学院乡村振兴博士科研基金(编号:HXC2023002);国家级大学生创新训练项目(编号:202410234014)。
油凝胶是目前被广泛认可的半固体状塑性脂肪替代品之一,可替代含有较多饱和脂肪酸(SFAs)和反式脂肪酸(TFAs)的人造奶油、起酥油等。文章概述了包括直接分散法在内的油凝胶的4种制备方法、油凝胶多种凝胶剂的特点及油凝胶在食品中应用的...
关键词：油凝胶 脂肪替代品 反式脂肪酸 凝胶剂 制备方法 
苏作工艺及其在苏州特产食品包装设计中的运用研究
《食品与机械》2025年第3期236-242,共7页罗振春 
江苏高校“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象项目(编号:20220523);江苏省职业教育“双师型”名师工作室建设项目(编号:20220802)。
苏作工艺具有雅致、自然、精致、细腻的特征,与苏州特产食品的文化内涵和包装设计的升级需求相契合。文章着重研究在特产食品包装设计中,对苏作工艺进行风格化表达、形态模拟、直接应用、整合设计、意象表达以及空间转换表现等内容,总...
关键词：苏作工艺 特产食品 包装设计 
中华传统色彩意象及其在食品包装设计中的运用研究
《食品与机械》2025年第3期243-248,共6页张雨 
黄河交通学院“235”教学工程建设项目(编号:HHJTXY-2023kczyk35);辽宁省社科基金项目(编号:L21BMZ006)。
不同文化背景下,东西方色彩体系存在着明显的差异。从中国人情感色调出发,以色彩的意象化表达为切入点,依托清华大学中国人情感色调认知研究结果,阐述中华传统色彩意象的审美价值与哲学意蕴,结合实例,分析中华传统色彩在食品包装设计中...
关键词：食品包装 中国传统色彩 色彩 意象 
插画赋能食品包装:从理念到实践的创意转化路径
《食品与机械》2025年第3期249-250,共2页廖笑焱 
在现代食品包装设计中,插画作为一种视觉艺术形式正逐渐成为品牌传播和市场推广的重要工具。由乔·达菲编写的《插画与食品包装》一书,通过具体的理论与实践案例系统探讨了插画在食品包装中的作用、创意理念的构建、创意转化的实践路径...
关键词：市场推广 视觉艺术形式 食品包装 插画 
食品包装设计中美术绘画色彩的运用策略
《食品与机械》2025年第3期252-252,共1页夏航 
色彩作为重要的视觉语言是包装设计必不可少的手段之一。尤其在视觉化的新媒介转向语境下,色彩连接了品牌构建和意义传达的通道。品牌包装设计需要重新审视色彩在新语境下的理论构建与艺术实践。由王忠恒等编著的《绘画色彩与设计色彩...
关键词：色彩理论 美术绘画色彩 食品包装设计 
食品包装设计教学中美术色彩的应用
《食品与机械》2025年第3期254-254,共1页唐小明 
美术色彩作为视觉传达的核心要素,在食品包装设计中扮演着至关重要的角色。由孟刚等编著,中国青年出版社出版的《完美创意色彩:包装色彩设计》一书系统阐述了色彩的基本内容,还紧密结合了大量生动实际的案例,深入浅出地剖析了色彩在食...
关键词：美术色彩 食品包装设计 色彩设计 视觉传达 
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