《中国油脂》

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《中国油脂》
主办单位：中粮工科（西安）国际工程有限公司
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：油脂脂肪酸生物柴油脂肪酸组成植物油更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程经济管理理学更多>>
发文作者：王兴国金青哲刘元法刘玉兰刘大川更多>>
发文机构：江南大学河南工业大学武汉轻工大学华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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11款市售葵花籽油产品品质分析
《中国油脂》2025年第3期110-115,123,共7页惠菊 初柏君 陈少聪 张春华 陈吉江 刘兆禹 沈益列 尤梦圆 
为全面评估我国葵花籽油产品质量,给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考,采集了7个品牌11款葵花籽油产品,分析了其基础理化品质(酸值和过氧化值)、营养素(维生素E、植物甾醇、角鲨烯)含量、危害物(反式脂肪酸、多环芳烃、苯并[a]芘...
关键词：葵花籽油 理化指标 营养成分 危害物 风味 
初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响
《中国油脂》2025年第3期116-123,共8页黎明珠 宋菲 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152023008,1630152022002)。
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比...
关键词：初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能 
新型脂肪替代物:油凝胶在食品中的应用与挑战
《中国油脂》2025年第3期124-130,152,共8页贾佳 朱蒙蒙 宋万荣 王勇浩 张静 魏安池 孙尚德 陈小威 
河南省高校科技创新人才支持计划(24HASTIT056);河南省自然科学基金面上项目(232300420017)。
为促进油凝胶作为脂肪替代物的综合利用,简要介绍了油凝胶的构建方法,并对其在食品中的应用及面临的挑战进行了详细阐述。作为一种重要的新型脂肪替代物,油凝胶已被广泛用于多种食品配方中,如焙烤产品、人造奶油、肉制品、巧克力等,以...
关键词：油凝胶 脂肪替代物 食品应用 凝胶剂 
不同明胶对金枪鱼油O/W乳液及其复合凝聚微胶囊理化特性的影响
《中国油脂》2025年第3期131-139,共9页毛晴雅 禤俊勇 黄俏茵 张杨 刘思怡 夏秋瑜 刘书成 
国家自然科学基金(32172252);广东海洋大学大学生创新创业训练计划项目(CXXL2024024);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX2028)。
旨在为不同明胶在omega-3油脂稳定递送及其相关产品研发和应用提供参考,以金枪鱼油为油相,分别采用猪皮明胶(PSG)、鱼皮明胶(CFG)和酶法水解猪皮明胶(BTG)制备金枪鱼油水包油(O/W)乳液,然后通过复合凝聚技术制备微胶囊,在分析3种明胶理...
关键词：明胶 复合凝聚技术 O/W乳液 微胶囊 稳定性 
3种天然来源乳化剂在功能油脂乳液凝胶中的应用
《中国油脂》2025年第3期140-145,共6页陆姝欢 刘芳 胡雄 熊文 肖敏 项威 陈鹏 李翔宇 
国家现代农业产业技术体系(CARS-14);国家自然科学基金项目(32072267)。
旨在探索n-3多不饱和脂肪酸功能油脂在水相体系中的创新应用,以大豆磷脂、乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉3种天然来源乳化剂制备功能油脂乳液,通过测定乳液加热前后的粒径、Zeta-电位、微观形态,以及不同储存时间下的粒径、整体稳定性指数(...
关键词：n-3多不饱和脂肪酸功能油脂 乳清蛋白 大豆磷脂 辛烯基琥珀酸淀粉 乳液 水凝胶 
山茶油纳米乳液的制备、表征及抗氧化性分析
《中国油脂》2025年第3期146-152,共7页蔡国强 徐雯雯 罗天骥 潘卫 张蕾 何一波 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C01174)。
为扩大山茶油的商业应用范围,采用超声技术制备山茶油纳米乳液,通过单因素实验考察了羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)添加量、超声功率和超声时间对纳米乳液粒径和多分散性指数(PDI)的影响,对山茶油纳米乳液的制备工艺进行了优化。通过扫描...
关键词：山茶油 纳米乳液 超声技术 制备工艺 表征 抗氧化性 
《中国油脂》第八届编委会
《中国油脂》2025年第3期I0002-I0002,共1页
酸解预处理对酸枣仁油不皂化物含量及抗氧化活性的影响
《中国油脂》2025年第3期1-7,共7页崔芯文 孙明哲 关淳博 张秀清 
中国博士后科学基金资助项目(2021M700505);北京市博士后工作经费资助项目。
为了提高酸枣仁油的附加值,以酸枣仁为原料对其进行酸解预处理,并采用石油醚提取酸枣仁油。以酸枣仁油中不皂物含量为指标,采用单因素试验和正交试验优化酸解预处理的工艺条件,并分析酸解预处理对酸枣仁油不皂化物组成、得率、理化指标...
关键词：酸枣仁油 酸解 不皂化物 抗氧化活性 
不同提取方法对樟树籽仁油品质的影响
《中国油脂》2025年第3期8-13,共6页郭永生 付建平 徐志勇 徐骏伟 章力 王慧宾 吴磊 曾哲灵 文学方 
江西省重点研发计划(20212BBF63035);江西省科学院重点研发计划(2022YSBG21021);江西省科学院省级基础研究项目(2022YJ2016);江西省科学院重点研发计划一般项目(2022YSBG22029);江西省中医药管理局科技计划一般项目(SZYYB20224534)。
旨在为樟树籽仁的开发提供参考,对樟树籽仁的主要成分进行测定,并分别以低温压榨法、热榨法、浸出法和超临界CO_(2)萃取法制备樟树籽仁油,测定樟树籽仁油的基本理化指标、挥发性成分、脂肪酸组成及生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯含量,考察...
关键词：樟树籽仁油 提取方法 油脂品质 
核桃油加工及抗氧化技术研究进展
《中国油脂》2025年第3期14-21,共8页徐影影 苗永军 赵文革 杜建 郑畅 刘昌盛 陈洪建 邓乾春 
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02009)。
核桃油营养丰富,富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量营养物质,但其稳定性差,在加工时易氧化酸败,极大地影响了核桃油产品的品质与安全,制约了核桃油产业的发展。为了改善核桃油品质,延长其货架期,重点综述了近年来有关核桃油加工...
关键词：核桃油 前处理 提取 精炼 氧化稳定性 
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