NATTO

作品数：21被引量：156H指数：5
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相关机构：天津科技大学东北农业大学南京农业大学大连工业大学更多>>
相关期刊：《Chinese Herbal Medicines》《东北农业大学学报》《食品与发酵工业》《Advances in Enzyme Research》更多>>
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纳豆发酵工艺优化及风味改良被引量：2
《食品界》2017年第6期135-137,共3页李振宇 张凌 沈晨忱 武文加 杨宇婷 
纳豆（natto）是一种来自日本的微生物发酵食品,最早起源于中国,后来传入日本。作为一种低成本但高营养的产品,纳豆以其优质的口感、丰富的营养和在预防疾病方面的重要作用被日益重视。传统纳豆以黄豆为原料进行发酵,产生的特殊氨味不...
关键词：纳豆 氨味 微生物发酵 NATTO 加工工艺 试验号 感官评分 发酵工艺 正交试验 电热恒温培养箱 
Bacillus natto 918蛋白酶水解玉米醇溶蛋白的研究
《食品与发酵工业》2008年第3期89-91,共3页李志锐 芦明春 王莉 刘英新 高跃 金凤燮 
酶解玉米醇溶蛋白获得生理功能短肽的研究,多采用碱性蛋白酶和混合酶等商品酶制剂。通过培养Bacillus natto 918菌,采用固态发酵方式生产蛋白酶,测定水解度,确定水解经碱处理的玉米醇溶蛋白最佳酶解条件为:底物浓度10%、加酶量8 000 U/g...
关键词：BACILLUS NATTO 918 固态发酵 玉米醇溶蛋白 
以Bacillus subtilis natto进行花生发酵之研究
《臺灣農業化學與食品科學》王鐘毅(Chung-Yi Wang) 莊培梃(Pei-Ting Chuang) 詹千慧(Chien-Hui Chan) 曾慶瀛(Chin-Yin Tseng) 
纳豆是日本传统的黄豆发酵食品，利用蒸煮黄豆接种纳豆菌(Bacillus subtilis notto)发酵而成，为具有独特黏质物及特殊风味，且含多项生理调节功能之保健食品。本研究采用富含不饱和脂肪酸的花生为原料，接种纳豆菌经发酵後测定纳豆激...
关键词：花生 納豆菌 抗氧化性 納豆激酶 
纳豆（Natto）与保健食品被引量：13
《中国畜产与食品》1998年第6期279-279,共1页江晓 董明盛 
关键词：大豆发酵食品 纳豆 保健食品 
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