真空预冷

作品数：242被引量：883H指数：20
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不同真空预冷终温对豆腐品质的影响
《大豆科技》2013年第6期29-33,共5页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1 w内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
蔬菜真空预冷中降低失水率的方法研究被引量：22
《制冷学报》2013年第2期81-84,共4页王雪芹 刘宝林 
国家高技术研究发展计划(863计划;2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)资助项目;上海市重点学科建设项目(S30503)资助~~
由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象...
关键词：真空预冷 预处理 吸水膜包覆 蔬菜 
不同真空预冷终温对豆腐品质的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期226-229,共4页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1周内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
真空冷却控制系统优化设计被引量：2
《低温与超导》2011年第9期6-8,13,共4页王雪芹 刘宝林 闫静文 
上海市重点学科建设项目(S30503);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海高校东方学者计划
在真空预冷装置中制冷压缩机和真空泵是主要耗能部件。根据试验中的温度或压力来控制压缩机的负荷和真空泵的开启,可以找出提高能量利用率的方法。文中硬件采用台达DVP系列PLC,软件采用台达公司的WP1208编程软件编程控制压缩机和真空泵...
关键词：真空预冷 PLC 节能 
冬枣真空预冷预处理方法的筛选被引量：5
《食品工业科技》2011年第3期354-355,359,共3页闫静文 王雪芹 刘宝林 刘升 
国家863计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
冬枣由于其比表面积小、有表皮保护,内部组织致密等特点,采用常规的真空预冷工艺效果并不明显。本文通过预冷前浸水处理和湿纱布包裹处理,从失水率、降温速率、相对能耗等方面研究了不同预处理对冬枣真空预冷效果的影响。结果表明:湿纱...
关键词：冬枣 真空预冷 能耗 失水率 
真空预冷及贮藏方式对生菜品质的影响被引量：31
《食品工业科技》2011年第1期261-263,共3页闫静文 王雪芹 刘宝林 刘升 
国家863计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
为了提高生菜的真空预冷及保鲜效果,采用不预冷+25℃贮藏、不预冷+6℃贮藏、真空喷水预冷+6℃贮藏以及真空喷CaCl2溶液+6℃贮藏4种方式,从感官品质、失重率、叶绿素含量及维生素C含量四个方面研究了不同预冷和贮藏方式对采后新鲜生菜品...
关键词：真空预冷 贮藏方式 生莱 品质变化 
基于S7—300PLC果蔬真空预冷机控制系统的设计被引量：11
《食品工业科技》2010年第3期320-321,324,共3页闫静文 王雪芹 刘宝林 周燕 高志新 
上海市重点学科建设项目(S30503);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海高校东方学者计划
以果蔬真空预冷机的控制系统为例,分析其结构和工艺原理,采用小型PLC代替传统的继电器控制,进行了PLC选型和程序设计,实现了果蔬真空预冷机的PLC自动控制,从而提高了预冷机的可靠性和自动化程度,对通用真空预冷控制系统的设计具有借鉴...
关键词：真空预冷机 PLC 控制 
凝水管温度对蔬菜真空预冷过程的影响分析被引量：8
《食品工业》2009年第5期72-74,共3页闫静文 刘宝林 王雪芹 高志新 
上海市重点学科建设项目(S30503);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)
选取胡萝卜为研究对象,在自行设计的真空预冷装置上进行实验,考察当凝水管降到不同温度时开启真空泵,对相对能耗及降温速率的影响。试验结果表明,真空预冷过程中存在一个相对能耗较小且降温速率较快的最佳凝水管温度(胡萝卜为6.6℃),故...
关键词：凝水管温度 真空预冷 相对能耗 降温速率 
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