芝麻香白酒

作品数:31被引量:84H指数:6
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芝麻香酒头在白干产品中的应用研究
《酿酒》2024年第5期95-98,共4页刘海英 刘春艳 来安贵 王戈亮 
芝麻香型白酒因其特殊生产工艺和独特香味物质构成,在生产后必需经过长时间贮存才能达到酒体丰满、协调、余味悠长等特点。本研究通过对芝麻香酒头进行理化分析、色谱分析,研究芝麻香酒头的主要成分和香味物质含量,同时对芝麻香酒头在...
关键词:芝麻香白酒 酒头 白干 理化分析 色谱分析 
绵柔型芝麻香白酒风味物质的探究被引量:1
《酿酒》2019年第6期42-45,共4页于飞跃 杨海波 李行 
芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍...
关键词:绵柔型芝麻香白酒 酿造生产工艺 风味物质探究 
芝麻香白酒特征风味物质的猜想被引量:6
《酿酒》2014年第5期76-78,共3页蔡鹏飞 邵传贞 张娜 张锋国 信春晖 
曲料中的微生物在不同温度的发酵条件下,其代谢产物的种类和产量发生了变化决定了芝麻香型白酒风味酒的类型。个人假想,芝麻香型白酒的特征风味主要是由糠醛和醋酉翁复合产生的,以糠醛的风味为主,醋酉翁的风味为辅。当糠醛的含量比其它...
关键词:芝麻香 酱香 焦香 糠醛 醋酉翁 
功能性微生物在芝麻香白酒发酵中的贡献度研究被引量:3
《酿酒》2014年第4期66-69,共4页许玲 王万伟 马冬梅 王凤丽 
对芝麻香白酒生产中功能性微生物的发酵贡献进行研究。分析了酵母的产酒和产香情况,霉菌的糖化能力,细菌的产酸情况。通过该试验,获得了相关的数据。
关键词:芝麻香白酒 功能性微生物 贡献 
再议芝麻香白酒
《酿酒》2013年第5期96-98,共3页曹广勇 赵章报 赵雷光 张丽华 
简单回顾了芝麻香白酒漫长而曲折的发展之路,阐明了芝麻香白酒是酱香型白酒的一个分支,是从酱香型派生出来而自成一家的,提出了应研究、生产、推广芝麻香酒专用曲,并采用砖窖泥底、高温堆积、高温入窖、高淀粉入窖等工艺,才能使芝麻香...
关键词:再议 芝麻香 白酒 
浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点被引量:7
《酿酒》2013年第2期47-52,共6页张培芳 王兆恩 付文庆 董婉 王彬彬 赵京锴 
山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物...
关键词:多粮芝麻香 创新香型 合理配料 多微共酵 高温堆积 高温发酵 工艺关键点 发酵周期 美拉德反应 
景芝芝麻香白酒研制项目通过鉴定
《酿酒》2006年第5期69-69,共1页肖丹 
关键词:芝麻香型白酒 研制项目 技术鉴定 股份有限公司 生物发酵 山东省 
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