云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 脂肪模拟物

脂肪模拟物: 作品数：52被引量：181H指数：8; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：孔保华张民吴涛刘锐刘怀伟更多>>; 相关机构：天津科技大学东北农业大学江南大学华中农业大学更多>>; 相关期刊：《农机化研究》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家高技术研究发展计划国家农业科技成果转化资金项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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低脂巧克力配方优化被引量：1: 《食品研究与开发》2023年第22期45-52,共8页宋雯雯马其浩孟祥娟冯思思梁彬孙婵婵姬长建; 山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2019BC036);国家自然科学基金青年基金项目(32101904);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC219)。; 以可可液块和可可脂为原料,以脂肪模拟物部分取代可可脂来生产低脂巧克力,具有热量低、营养丰富等特点,更符合人们对于健康的需求。以脂肪取代比、糖粉添加量、纯牛奶添加量为单因素变量,以感官评分为响应值,优化低脂巧克力的配方。研...; 关键词：巧克力脂肪模拟物多指标测定豌豆蛋白感官评分

打发奶油型脂肪模拟物制备的关键技术: 《食品研究与开发》2023年第17期99-109,共11页冯思思孟祥娟张喜瑞马其浩姬长建张民梁彬孙婵婵; 国家自然科学基金青年基金项目(32101904);山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2019BC036);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC219)。; 该文在单因素试验的基础上,运用响应面试验优化打发奶油型脂肪模拟物的制备工艺。市售打发奶油为对照,以打发奶油型脂肪模拟物质构与市售产品硬度、稠度、内聚性、黏度的绝对差异值为响应值,研究微粒化乳清蛋白(micronized whey protein...; 关键词：乳清蛋白黄原胶果胶打发奶油型脂肪模拟物感官评价

低脂魔芋月饼的工艺设计被引量：5: 《食品研究与开发》2018年第17期59-63,共5页汪师帅郑芃元淡然; 湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2017277); 以魔芋凝胶为基质,将其作为脂肪模拟物,应用于传统广式月饼皮中,并从能量、色度、质构、感官等方面对低脂魔芋月饼进行评价。研究发现,以原料中面粉含量100 g为标准计算,当脂肪模拟物含量为10 g,花生油含量为20 g,产品颜色金黄(L=55,a=5...; 关键词：魔芋脂肪模拟物月饼质构感官评价

不同胶凝剂对块状脂肪模拟物物理化学特性的影响被引量：5: 《食品研究与开发》2018年第16期12-18,共7页张帅赵神彳贾惜文曹传爱孔保华刘骞; 黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2016006);"十三五"国家重点研发计划课题(2016YFD0401504-03);黑龙江省科学基金面上项目(C2018029); 探讨不同种类的胶凝剂及其添加量对以魔芋粉为基质的块状动物脂肪模拟物品质的影响。以猪背脂肪为对照,测定块状脂肪模拟物物理化学特性(水分、p H值、颜色、质构特性)。研究结果表明,向食品胶体系中添加0.10%~0.30%的Ca(OH)2能够形成...; 关键词：碱性胶凝剂魔芋粉卡拉胶块状脂肪模拟物质构特性

淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究被引量：20: 《食品研究与开发》2007年第2期32-35,共4页郝晓敏谷长生刘继伟宋文东马德运; 广东省科技重点引导项目(B:05119);湛江市引进优秀科技人才来湛创业项目; 以玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸水解制取脂肪模拟物。并对得到的不同DE值(糖液中的还原糖含量占干物质百分率)的玉米淀粉基脂肪模拟物进行性质研究。扫描电镜观察结果表明,样品具有2μm-6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留...; 关键词：玉米淀粉酸解脂肪模拟物

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