质构参数

作品数：45被引量：408H指数：11
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相关机构：华中农业大学扬州大学海南大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《中国蔬菜》《烟台大学学报（自然科学与工程版）》《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》更多>>
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‘华月’苹果果实酸度、可溶性固形物含量与果实质构性状相关性分析被引量：17
《中国果树》2017年第1期11-16,共6页杨玲 丛佩华 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(C ARS-28);国家科技支撑计划(2013BAD02B01)
以‘华月’苹果果实为试材,研究了常温(20±1)℃贮藏条件下,采用TPA测试和穿刺试验2种方法测定的果实质构参数与可溶性固形物含量和酸度的相关性。结果表明:果实酸度与TPA测试硬度、咀嚼性、果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果肉做功均...
关键词：'华月’ 苹果 质构参数 酸度 可溶性固形物含量 分析 
不同苹果品种在贮藏过程中果实质构的变化被引量：36
《果树学报》2016年第11期1439-1446,共8页杨玲 丛佩华 王强 康国栋 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-28);国家科技支撑计划(2013BAD02B01)
【目的】探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律。【方法】以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA(texture profile analysis,质地剖面分析)测试和穿刺试验两种测试方法,测定4个不同苹果品种贮藏过程中...
关键词：苹果品种 贮藏 果肉 TPA测试 穿刺测试 质构参数 
鲤鱼低温贮藏过程中质构参数变化及其与鲜度的关系被引量：2
《浙江农业学报》2015年第12期2193-2198,共6页刘丽荣 柴春祥 鲁晓翔 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B01);天津市创新团队“农产品贮藏加工新工艺及相关机理研究(TD12-5049)
水产品鲜度的快速检测技术一直是人们关注的重点。鲤鱼鲜度变化,其组织结构及状态也随之发生改变,这种变化可以用质构特征表示。考察了4,0和-18℃贮藏不同时间的鲤鱼质构的变化。分析了鲤鱼质构指标与其鲜度指标的相关性,得出了与鲤鱼...
关键词：鲤鱼 鲜度 质构 模型 
不同养殖模式对斑石鲷鱼肉品质的影响及分析被引量：8
《渔业现代化》2015年第4期35-38,共4页奉琳娜 林向东 成一伟 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD28B06)
以海水网箱养殖和海水工厂化养殖斑石鲷(Oplegnathus punctatus)的肉品质为研究对象,测定、比较其不同部位肌肉的质构参数(硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性、恢复性等)的差异,并对两种养殖模式下鱼肉的p H、水分活度、电导率等参数...
关键词：斑石鲷 养殖模式 质构参数 特性分析 
基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法被引量：16
《包装与食品机械》2013年第6期1-6,共6页何其 林向东 鹿常胜 张智毅 董正华 
"十二五"国家科技支撑项目课题(2012BAD28B06);海南省自然科学基金项目(311032)
选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片,运用感官评定和TVB-N测量评价其品质变化,运用质构仪测量其各质构参数变化,所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数;运用SPSS13.0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性;根据罗非鱼货...
关键词：罗非鱼片 质构参数 品质参数 相关性 腐败评价点 
鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化被引量：1
《食品工业科技》2012年第5期97-100,共4页丁宁 陈丹 顾玲芳 杨文鸽 颜伟华 徐培芳 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2008BAD94B05);浙江省大学生科技创新基金项目(2009);宁波市自然科学基金项目(2010A610013)
采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度...
关键词：鲨鱼 盐溶蛋白 质构参数 凝胶硬度 
基因型和环境对HMW-GS表达量的影响及其与馒头和面包质构参数的相关分析被引量：2
《中国粮油学报》2008年第2期1-6,共6页邓志英 田纪春 张永祥 
国家自然科学基金(30671270);国家科技支撑计划(2006BAD01A02-15);山东农业大学青年科技创新基金(005-23402)
利用3个冬小麦品种(系)在8个地点的试验结果,分析了基因型、环境以及基因型与环境的互作对高分子量谷蛋白亚基表达量的影响及与馒头和面包品质参数的关系,结果表明:无论是X-型亚基、Y-型亚基还是Glu-1D位点和Glu-1B位点亚基表达量,基因...
关键词：冬小麦 基因型 环境 HMW-GS表达量 馒头品质 面包品质 
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