肉香

作品数：1048被引量：1259H指数：17
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复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物工艺的研究被引量：7
《中国调味品》2020年第9期18-24,共7页王聪 马浩然 李佩佩 刘军 马露 王丽萍 张喜康 刘敦华 
2015年国家星火计划(2015GA880005)。
以干酪乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌为发酵菌种,以新鲜鸡肉糜为基料,制备鸡肉香精前体物。采用单因素实验与响应面分析法,研究探讨菌种配比、发酵温度、发酵时间、发酵剂接种量对氨基态氮含量、感官评分的影响,得到制备鸡肉香精前...
关键词：发酵 鸡肉 菌种 感官评价 工艺 
混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺优化及其氧化控制研究被引量：2
《中国调味品》2016年第1期25-29,41,共6页李超 王乃馨 陈尚龙 耿中华 印炎 
国家星火计划项目(2014GA690104);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺进行优化,然后研究葡萄籽提取物对其氧化性能的影响,最后制定产品质量标准。实验结果表明:清酒乳杆菌和乳酸片球菌混菌发酵制备鸭肉香肠的最佳工艺条件为菌种配比2∶1...
关键词：混菌发酵 鸭肉香肠 工艺优化 氧化控制 
银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响被引量：6
《中国食品添加剂》2016年第1期104-108,共5页商学兵 
国家星火计划项目(2014GA690104);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响。实验结果表明:随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大;而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢...
关键词：银杏叶提取物 发酵猪肉香肠 储存稳定性 
清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的工艺研究被引量：2
《食品科技》2015年第9期119-123,共5页李超 王乃馨 陈尚龙 戴晓娟 耿中华 刘军军 
国家星火计划项目(2014GA690104);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
首先在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验对清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的工艺进行优化;然后制定产品质量标准。试验结果表明:清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的最佳工艺参数为发酵时间19.8 h、烘烤...
关键词：清球乳杆菌 乳酸片球菌 发酵香肠 工艺优化 
乳酸片球菌和戊糖片球菌混合发酵制备鸭肉香肠的工艺优化被引量：8
《中国食品添加剂》2015年第7期123-128,共6页李超 王乃馨 陈尚龙 戴晓娟 耿中华 陈靖 
国家星火计划项目(2014GA690104);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
[目的]优化出乳酸片球菌和戊糖片球菌混合发酵制备鸭肉香肠的工艺,并制定产品质量标准。[方法]首先研究影响乳酸片球菌和戊糖片球菌混合发酵制备鸭肉香肠的几个因素,包括菌种配比、接种量、发酵温度、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间,并通...
关键词：乳酸片球菌 戊糖片球菌 混合发酵 鸭肉香肠 Box—Behnken试验设计与分析 
葡萄籽提取物对发酵猪肉香肠氧化稳定性的影响被引量：4
《中国食品添加剂》2015年第7期71-75,共5页张涛 李超 
国家星火计划项目(2014GA690104);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究葡萄籽提取物对发酵猪肉香肠氧化稳定性的影响。实验结果表明,随着葡萄籽提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大,而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢...
关键词：葡萄籽提取物 发酵猪肉香肠 氧化稳定性 
响应曲面法优化影响清真牛肉香肠感官品质和保质期的超高压工艺参数被引量：2
《肉类研究》2013年第11期10-18,共9页王辉 杨君娜 陈文华 李家鹏 曲超 
科技部2012年度国家星火计划项目(2012GA600001)
利用响应曲面法,对影响清真牛肉香肠感官品质、脂肪氧化和保质期的超高压参数进行了试验优化设计,建立了各响应值的二次多项式数学模型,验证了模型的有效性.结果表明：在处理压力200～600MPa、保压时间5～25min、处理温度20～60℃的模...
关键词：清真牛肉香肠 超高压 响应曲面法 质构分析 感官评价 脂肪氧化 保质期 
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