乳化稳定剂

作品数：146被引量：367H指数：9
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水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究被引量：3
《食品研究与开发》2010年第12期33-36,共4页陈安明 
解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一。对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量(质量比)为0.50%以上,其乳化稳...
关键词：水溶性小麦蛋白 乳饮料 乳化稳定性 吸光值比 
乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究被引量：3
《食品研究与开发》2001年第6期13-15,共3页韩志慧 陈锦屏 
本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。
关键词：花生果汁乳 乳化稳定剂 稳定性 植物蛋白饮料 
甜玉米饮料的研制被引量：5
《食品研究与开发》1999年第1期15-17,共3页刘雁然 翁明辉 罗美兰 吴崇进 谢恃宇 
本文是研究以甜玉米为原料,采用淀粉酶、糖化酶酶解工艺,水解玉米中的淀粉,制造出澄清型的甜玉米饮料,并对制造混浊型的饮料也进行了研究。
关键词：淀粉酶 糖化酶 乳化稳定剂 饮料 甜玉米饮料 
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