乳酪

作品数：445被引量：596H指数：12
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超高温瞬时灭菌牛乳酪蛋白与β-乳球蛋白形成老化凝胶的机制研究
《食品与发酵工业》2025年第8期85-91,共7页张太 刘伊索 曹佳媛 陈志伟 易华西 
山东省重点研发计划项目(2023CXGC010711);国家重点研发计划课题(2024YFD1301305)。
超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳是目前液态奶的主要产品,具有保质期长等优点。但是UHT处理会促使牛乳酪蛋白与乳清蛋白结合,导致UHT乳在贮藏中产生老化凝胶,目前尚不清楚酪蛋白与乳清蛋白的结合机制。该研究以不同加热...
关键词：超高温处理 酪蛋白 Β-乳球蛋白 老化凝胶 
鼠李糖乳酪杆菌发酵果蔬的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第3期376-384,共9页谢子怡 戴志勇 谢秋涛 李绮丽 朱玲风 刘阳 袁洪燕 李高阳 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2033);湖南省现代农业产业技术体系项目。
鼠李糖乳酪杆菌是一种能够调节微生态平衡、增强宿主肠道抵抗力的益生菌,可用于发酵果蔬制品,产生有机酸、氨基酸等代谢物质,引起醇、醛、酯、萜烯类物质发生变化,显著改善其风味及营养价值。该文综述了鼠李糖乳酪杆菌在发酵果蔬汁/泥...
关键词：鼠李糖乳酪杆菌 果蔬 发酵 代谢产物 挥发性风味物质 
中甸牦牛乳酪蛋白源生物活性肽的鉴定及抗氧化活性
《乳业科学与技术》2024年第6期1-7,共7页和金泽 崔浩然 李钰芳 郑文涛 彭清雅 李丽 黄艾祥 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060572)。
以中甸牦牛乳酪蛋白为研究对象,将其进行酶解超滤后,分别对分子质量>3 kDa和<3 kDa酶解组分的促细胞增殖活性和抗氧化活性进行测定,并采用液相色谱-串联质谱、生物信息学及分子对接分析中甸牦牛乳酪蛋白源的生物活性肽。结果表明:酪蛋...
关键词：中甸牦牛乳 酪蛋白 液相色谱-串联质谱 生物活性肽 抗氧化肽 
复配灵芝多糖与牛乳酪蛋白水解物对巨噬细胞和小鼠的免疫调节作用
《现代食品科技》2024年第9期37-44,共8页曾志安 曾小玲 朱秋轶 潘丽娜 刘星雨 汪家琦 苗建银 安泗渝 刘果 曹庸 
湖南省创新平台与人才计划(2019TP2066)。
该文基于牛乳酪蛋白水解物和灵芝多糖的免疫调节功效,探究其复配物对巨噬细胞和小鼠的免疫调节作用及其潜在协同效应。利用低中高剂量(100、200、500µg/mL)复配物样品及其单组分(200µg/mL)样品,测定巨噬细胞增殖能力、吞噬能力、分泌N...
关键词：灵芝多糖 牛乳酪蛋白水解物 免疫调节 
乳酪与臭脚,更对蚊子的味儿
《中国家庭医生》2024年第18期71-71,共1页
荷兰昆虫学家克诺尔斯研究发现,疟蚊并不是靠许多人以为的二氧化碳或乳酸锁定“猎物”,而是靠“脚臭味”。他通过亲身实验,发现疮蚊主要叮咬自己的脚。若使用药皂洗脚,除去脚臭,饥饿的疟蚊就会叮咬他的其他肢体部位,并不会再集中在脚部。
关键词：诺尔斯 昆虫学家 二氧化碳 
可以装薯片的鞋子
《特区教育》2024年第36期2-2,共1页
一个薯片品牌与一个鞋子品牌开展了不可思议的合作,共同开发了一款可以存放薯片的新鞋,创意十足。这款高筒靴侧边配备了定制的皮套,刚好可以装下一小罐薯片。他们还因此推出了一种新口味薯片,混合了西瓜、辣椒和柠檬的味道。除了这款可...
关键词：薯片 外包装 酸乳酪 鞋子 柠檬 粉丝 奶酪 拖鞋 
牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展被引量：1
《中国调味品》2024年第7期214-220,共7页宋萌佳 宇光海 潘龙 廖爱美 惠明 黄继红 侯银臣 
中原学者工作站资助项目(224400510026);河南省中央引导地方科技发展资金(Z20221341069);功能糖发酵菌株创制及绿色生物制造关键技术研究与应用(231111310700)。
酪蛋白是牛乳中的主要成分,经研究证明其也是生物活性肽的主要来源,功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。根据不同的序列、结构和氨基酸含量,所产生的多肽具有不同的功能,如调节免疫力、抗菌、...
关键词：牛乳 酪蛋白 生物活性肽 
甜点奇缘
《成才与就业》2024年第4期28-30,共3页杜奕彤 
新鲜的浆果、甜美的乳酪、厚重的芝士,在恰到好处的融合下呈现出惊才绝艳的创意之味;缤纷的色彩、精致的造型、美学的设计,缔造出舌尖奇遇的同时营造出无与伦比的视觉盛宴。好的甜品就像艺术品一般,赏心悦目、独具匠心。而每道甜品的背...
关键词：甜品 视觉盛宴 甜点 灵魂人物 美食 乳酪 奇思妙想 独具匠心 
中华各民族交流交往交融视域下的宋代乳酪饮食文化研究
《怀化学院学报》2024年第3期40-44,共5页张小宁 
内蒙古自治区民委铸牢中华民族共同体意识一般委托项目“文化景观生产助推中华民族共有精神家园构筑的‘内蒙古经验’研究”(NMWYB004)。
宋代的乳酪文化根植于南北方文化大交流的历史时期,作为一个同辽、金、西夏对峙下的中原王朝,本没有肥沃的牧场提供制作乳酪的奶源,更没有浓厚的乳酪饮食文化传承,却在两宋时期,从平民大众到皇家贵族,从街头巷尾的乳酪店到皇家乳酪院,...
关键词：宋代 乳酪 乳酪院 乳酪文化 
茶乳酪的形成机制与相关解决措施
《茶叶》2023年第4期204-209,共6页耿立波 张丽娜 
茶乳酪是茶汤冷却后形成的混沌沉淀。本文综述了茶乳酪的化学组成、形成机制和影响因素,认为茶叶中的茶多酚及其氧化物、蛋白质、咖啡碱等物质可发生茶多酚-咖啡碱、茶多酚-蛋白质互作,是形成茶乳酪的重要成分,而茶乳酪的形成受到茶叶...
关键词：茶乳酪 化学组成 形成机理 影响因素 解决措施 
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