茶乳酪

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相关作者：方元超罗理勇曾亮李双马梦君更多>>
相关机构：西南大学天津轻工业学院北京市食品研究所湖南农业大学更多>>
相关期刊：《茶叶通讯》《现代食品科技》《山地农业生物学报》《福建茶叶》更多>>
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茶乳酪的形成机制与相关解决措施
《茶叶》2023年第4期204-209,共6页耿立波 张丽娜 
茶乳酪是茶汤冷却后形成的混沌沉淀。本文综述了茶乳酪的化学组成、形成机制和影响因素,认为茶叶中的茶多酚及其氧化物、蛋白质、咖啡碱等物质可发生茶多酚-咖啡碱、茶多酚-蛋白质互作,是形成茶乳酪的重要成分,而茶乳酪的形成受到茶叶...
关键词：茶乳酪 化学组成 形成机理 影响因素 解决措施 
食物分层,不一定是变质
《晚晴》2022年第10期68-69,共2页曹展 
前些日子,某品牌的茶饮料因为冷藏后出现颜色分层,受到大家关注,不少人质疑是不是饮料变质了。其实,液体食品储存一段时间后发生分层是很常见的现象,原因也不尽相同。茶水不论是超市购买的瓶装茶饮料,还是自己在家泡的茶水,冷藏后通常...
关键词：冷后浑 颜色分层 茶乳酪 茶饮料 食品储存 红茶 茶水 牛奶 
儿茶素与咖啡碱络合物的晶体学研究被引量：4
《茶叶科学》2021年第1期80-89,共10页董燕茹 曹妍彦 卢佳纯 梅思凡 河润 陈萍 
通过高效液相色谱分析发现儿茶素和咖啡碱占绿茶乳酪总质量的88%以上。以乳酪中含量最高的两种酯型儿茶素和对应的非酯型儿茶素与咖啡碱络合建立绿茶乳酪简化体系CATs-CAF,发现4种儿茶素在沉淀中的分布比例为EC∶ECG∶EGC∶EGCG≈1∶2∶...
关键词：茶乳酪 络合机理 扫描电镜 X-射线单晶衍射 
蛋糕怎么卷
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第10期67-71,共5页张容新(设计/制作) 李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 
从基础的原味水果蛋糕卷开始,挑战奶糖气息浓郁的大白兔卷,再进阶到红茶与抹茶完美搭配的抹茶乳酪巻……送你一份可以举一反三的蛋糕卷不完全硏究报告。
关键词：蛋糕 茶乳酪 大白兔 不完全 水果 奶糖 红茶 
三种发酵型茶醋生产工艺研究被引量：6
《山地农业生物学报》2019年第4期86-92,共7页张露 吕立堂 赵德刚 
国家自然科学基金(31160149);贵州茶产业技术创新中心(黔科中引地[2017]4005)
本研究以三种茶(红茶、绿茶、黑茶)和高粱白酒(52°)为原料,醋酸菌为菌种。以提取温度、料液比、初始加糖量为因素进行了三因素三水平正交试验,结果发现红茶为本实验的最佳用茶,其发酵工艺参数为100℃提取温度、1∶10料液比、3g/100mL...
关键词：茶醋 茶多酚 氨基酸 发酵工艺 茶乳酪 
重庆地区不同茶树品种绿茶饮料的理化特性分析被引量：7
《食品与发酵工业》2016年第12期203-210,共8页王杰 罗理勇 田小军 邓宇杰 曾亮 
西南大学中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2015C136);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001);巫溪县莲花村老鹰茶种植;加工技术研究推广与示范(cstc2016shmszx80047)
以重庆地区18个常见茶树品种的同一等级鲜叶制作传统烘青绿茶,并加工成绿茶饮料,通过分析不同茶树品种绿茶饮料理化特性(透光率、粒径、沉淀量及主要生化成分)的变化规律,筛选出澄清度高、稳定性好的适制绿茶饮料的茶树品种,并明确与绿...
关键词：茶树品种 绿茶饮料 茶乳酪 理化特性 
茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响被引量：4
《食品工业科技》2015年第14期92-97,共6页李双 罗理勇 刘姝娟 马梦君 曾亮 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31100500);重庆市科委自然科学基金计划项目(CSTC;2013jcyj A80021);中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013B036)
以茶黄素和咖啡碱的相互作用来模拟茶乳酪的形成体系,通过分析其透光率、沉淀量、茶黄素和咖啡碱质量浓度的变化,研究茶黄素和咖啡碱对茶乳酪形成的影响。结果表明:随茶黄素和咖啡碱质量浓度的增加,其聚合后原溶液和贮藏液的透光率降低...
关键词：茶黄素 咖啡碱 透光率 茶乳酪 
茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响被引量：15
《食品科学》2014年第13期15-19,共5页马梦君 罗理勇 李双 曾亮 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31100500);重庆市科委自然科学基金计划项目(CSTC;2013jcyjA80021);中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013B036)
采用茶多酚和咖啡碱模拟构建茶乳酪成因体系,通过分析溶液的透光率、粒径、沉淀量、咖啡碱和儿茶素含量的变化,综合评价茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响。结果表明:随茶多酚和咖啡碱质量浓度的增加,其聚合后溶液的透光率从95.5%降为24...
关键词：茶多酚 咖啡碱 茶乳酪 质量浓度 
低糖冰红茶的研制被引量：4
《现代食品科技》2009年第7期819-821,833,共4页庞振国 梁莹 崔炳群 
对低糖冰红茶的生产工艺进行了研究,通过实验确定了其原料与原料比、原料浸提工艺和配方中各添加剂的具体配比。其最佳原料及原料比为m(祁门红茶叶):m(英德红茶叶)=3:2;原料的浸提工艺为m(水):m(茶叶)=150:1,90℃下浸提10min,浸提前先...
关键词：低糖 冰红茶 茶乳酪 酸味剂 甜味剂 香精 
米曲霉单宁酶产酶条件及其应用的研究被引量：5
《广西轻工业》2007年第7期12-13,23,共3页余钧池 谢庆武 
对米曲霉单宁酶产酶条件进行了研究,结果表明:首先用营养较丰富的产菌培养基培养生长旺盛的菌丝体,然后再用含有诱导剂的诱导培养基诱导菌丝体产酶,产酶效果最好。
关键词：单宁酶 产酶条件 茶乳酪 
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