乳酸奶

作品数：49被引量：66H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：张卫兵曾庆坤杨承剑谢芳唐艳更多>>
相关机构：中国农业科学院水牛研究所甘肃农业大学四川富顺天菊食品饮料有限公司云南农业大学更多>>
相关期刊：《中国集体经济》《广东微量元素科学》《中国乳品工业》《江苏卫生保健》更多>>
相关基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项甘肃省高等学校研究生导师科研项目计划广西科技计划项目国家科技重大专项更多>>
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“趣味型”苹果水牛乳酸奶的工艺优化及其质构研究
《中国奶牛》2024年第6期37-42,共6页陶冠华 杨婷婷 赵晶晶 郑文涛 张雪婷 施金豆 施娅楠 
本研究以苹果汁、水牛乳为主要原材料,研制出一款口感细腻,富含营养物质的酸奶,并加入苹果汁爆爆珠,制备出“趣味型”苹果水牛乳酸奶。通过单因素与正交实验,以感官评价为响应指标,确定了产品的最佳工艺参数:苹果汁添加量为1%,菌粉添加...
关键词：苹果汁 水牛乳 酸奶 加工工艺 品质 
桑葚水牛乳酸奶的工艺研究
《中国奶牛》2024年第3期46-49,共4页谢芳 谭志华 唐艳 李舒露 
本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶。采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为:桑葚果浆7%,乳酸菌发酵剂接种量6%,白砂糖3%,发酵时间5h。在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳。
关键词：桑葚 水牛奶 酸奶 工艺 
山黄皮水牛乳酸奶的制备工艺
《农村新技术》2023年第6期64-64,共1页郑博强 谢芳 杨承剑 
山黄皮俗称“鸡皮果”,为芸香科黄皮属植物,原产中国,主要分布在广西、广东、海南、云南等地。山黄皮果实含17种氨基酸及人体所需的多种矿物营养,其香气及酸甜味在芸香科水果中独具一格,是一种珍贵的天然香料果类。
关键词：山黄皮 黄皮属 矿物营养 果类 芸香科 天然香料 鸡皮果 氨基酸 
山黄皮水牛乳酸奶的制备工艺被引量：1
《食品工业》2022年第8期102-105,共4页郑博强 谢芳 杨承剑 
国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设(编号:nycytxgxcxtd-2021-21-03)。
以水牛乳为主料,加入山黄皮果浆,制成风味独特、营养价值高的黄皮果水牛乳酸奶。通过单因素试验和正交试验确定酸奶的最佳工艺:山黄皮全果浆添加量9%,发酵剂接种量9%,发酵时间4 h,白砂糖添加量8%,发酵温度41℃。由此工艺条件制备的黄皮...
关键词：山黄皮 水牛乳 酸奶 制备工艺 
百香果水牛乳酸奶的制备工艺研究被引量：6
《中国奶牛》2021年第9期48-52,共5页黎世灵 谢耀锋 谭志华 卓茜 
本研究以水牛乳为主料,加入百香果汁,制成口味独特、营养价值高的百香果水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定该酸奶最佳工艺为:百香汁添加量为9%,发酵剂接种量为7%,发酵时间为4.5h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为41℃。由此工艺条件制...
关键词：百香果 水牛乳 酸奶 制备工艺 
玉米乳酸奶加工工艺的研究被引量：3
《北京联合大学学报》2020年第2期88-92,共5页马丽媛 尚尔坤 李杨 刘丽美 张雅娜 
2018年绥化学院教学方法改革专项项目(JF20180004)。
以鲜奶、玉米为主要原料,以白砂糖和脱脂乳粉为辅料,经巴氏杀菌后加入发酵剂发酵制作玉米乳酸奶。研究中以玉米汁添加量、发酵剂接种量、白砂糖添加量、发酵时间为单因素变量,进行单因素试验确定参数选择范围;再进行正交试验,以感官品...
关键词：酸奶 玉米乳 加工工艺 
黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究被引量：4
《中国乳品工业》2019年第1期56-59,共4页谢芳 杨承剑 李孟伟 曾庆坤 
广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1705018)
以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11%,发酵剂接种量为9%,发酵时间为5 h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为42℃。由此工艺条件制备的黄...
关键词：黄秋葵 水牛乳 酸奶 制备工艺 
超高温调制型乳酸奶稳定性研究
《中国乳业》2018年第9期68-72,共5页林少宝 林彬 郑彦东 林鸿庆 
分析了超高温调制型乳酸奶产生沉淀的影响因素,对稳定剂的溶解条件、加酸方式、加酸时间、超高温灭菌温度等生产工艺进行优化,在恒温条件下对产品的沉淀状态进行观察、分析。结果表明:溶解水量700 kg、温度80℃、剪切时间15 min条件下,...
关键词：超高温调制型乳酸奶 稳定性 生产工艺 超高温灭菌温度 
西藏牦牛乳酸奶对降低小鼠体内胆固醇的效果研究
《现代食品》2018年第15期133-135,共3页杨凤志 胡锦虎 白玛央宗 
大学生创新项目"西藏牦牛乳酸奶对降低小鼠体内胆固醇的效果研究"(编号:2017QCX015)
本文通过对健康小鼠灌喂西藏牦牛乳酸奶,探讨西藏牦牛乳酸奶对降低小鼠体内胆固醇的效果。实验中将28只小鼠随机分成4组,每组7只,进行为期28 d的实验研究,每天定时投喂西藏牦牛乳酸奶,每周定期采集血清,利用酶解法检测其中的血清总胆固...
关键词：牦牛乳酸奶 血清总胆固醇 小鼠 
黄秋葵水牛乳酸奶加工工艺及DPPH自由基清除能力研究被引量：5
《食品工业》2018年第6期143-146,共4页谢芳 杨承剑 曾庆坤 唐艳 
广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1705018)
将黄秋葵汁添加到水牛乳中,制备具有抗氧化功能的黄秋葵水牛乳酸奶,通过单因素和正交试验,研究秋葵汁添加量、发酵剂添加量、发酵时间及白砂糖添加量对黄秋葵水牛乳酸奶品质的影响。试验结果表明:黄秋葵酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量...
关键词：黄秋葵 水牛乳 酸奶 DPPPH 
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