生物胺

作品数：905被引量：2835H指数：27
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乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
《肉类研究》2024年第11期18-22,共5页吴春霞 石有权 杨雁 王琪 施丽芬 念许若 彭婷婷 陈韬 
云南农业大学科研发展基金项目(KX900127000)。
为提高耿马酸肉的品质和安全性,将植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)GMSR-4、戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)GMSR-20和植物乳植杆菌GMSR-35按体积比1∶2∶2、接种量3%接种到耿马酸肉中,同时设置对照(control chec...
关键词：耿马酸肉 乳酸菌 微生物 生物胺 安全性 
冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物胺含量变化的影响
《肉类研究》2024年第11期41-46,共6页卢竹阳 邵彪 王琳琳 许晶晶 张霞 李玲玉 沈蕾 
南通市科技局项目(JCZ2022090)。
目的:建立一种以高效液相色谱法测定9种生物胺含量的方法,研究冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼生物胺含量的影响。方法:大黄鱼、鲳鱼样品经高氯酸溶液溶解提取,丹磺酰氯衍生剂衍生,氨水终止衍生反应,避光静置,乙腈定容。利用Agilent Eclipse XDB...
关键词：大黄鱼 鲳鱼 高效液相色谱法 生物胺 冷藏时间 
丁香精油对鲶鱼肉风干肠品质的影响
《肉类研究》2022年第11期9-16,共8页张雨婷 董笑溦 马俪珍 梁丽雅 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)。
为了探究丁香精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响,在腌制好的鲶鱼肉馅中添加不同量的丁香精油(0.02%、0.03%、0.04%、0.05%,以肉馅质量计),搅匀后经灌肠、风干制成鲶鱼肉风干肠,以不添加丁香精油组为对照。对风干肠的水分含量、水分...
关键词：丁香精油添加量 鲶鱼肉 风干肠 品质 生物胺 N-亚硝胺 
生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展被引量：1
《肉类研究》2022年第11期42-51,共10页夏菲 李文博 董越 黄欢 孙文秀 
内蒙古科技计划项目(2021GG0430)。
肉和肉制品的新鲜度可以通过产品腐败过程中产生的代谢物含量进行评价。生物胺是肉及肉制品腐败过程中产生的物质之一,是监测食品新鲜度的重要指标。生物胺的传统检测方法繁琐、耗时、费力。建立快速、便捷的检测方法具有重要的现实意...
关键词：生物胺 新鲜度 荧光响应膜 肉及肉制品 
不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响被引量：3
《肉类研究》2022年第10期29-32,33,34,共6页周建中 高蕾 严宏孟 徐杨林 伊力夏提·艾热提 
为有效确保发酵马肉肠贮藏期间的品质及安全性,研究添加汉逊德巴利酵母菌1808(Debaryomyces hansenii 1808)、木糖葡萄球菌21445(Staphylococcus xylose 21445)、植物乳杆菌E11(Lactobacillus plantarum E11)的复合发酵剂发酵组(FP)和...
关键词：复配发酵剂 发酵马肉肠 品质 生物胺 
水产品中生物胺的检测技术研究进展被引量：7
《肉类研究》2022年第8期57-65,共9页周凌聿 林倩妃 王鸿霖 肖璇 陈春泉 邓浩 尹青春 
海南省自然科学基金项目(321MS104);海南医学院大学生创新创业训练计划项目(X202111810144)。
生物胺是一类具有生物活性的含氮、低分子质量有机化合物的总称,普遍存在于水产品等蛋白质和氨基酸含量较高的食品中,与腐败微生物密切相关,水产品在长时间的贮存和售卖过程中容易受到微生物的作用而腐败变质,产生超标的、对人体有害的...
关键词：水产品 生物胺 前处理技术 检测技术 研究进展 
肉制品中生物胺形成与控制研究进展被引量：4
《肉类研究》2022年第8期66-70,共5页车明秀 王琳 董新玲 泮秋立 刘睿 孙嵛林 胡明燕 
生物胺是一类含氮的脂肪族胺、芳香族胺或杂环类低分子有机化合物,主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶作用于氨基酸产生。肉制品中生物胺降低产品质量、缩短货架期,同时,过量的生物胺对人体健康存在潜在威胁。本文综述原料肉、工艺条件...
关键词：肉制品 生物胺 影响因素 控制方法 质量安全 
葡萄球菌对发酵肉制品中生物胺降解机制研究进展被引量：6
《肉类研究》2022年第1期49-55,共7页段雨帆 钟媛媛 朱霄 陈伟 刘冬明 王远亮 
优质猪肉深加工关键技术集成与示范项目(NY-ZD20172007);传统酱卤肉制品深加工技术研究项目(2017WK2101);湖南创新型省份建设专项经费资助项目(2021NK4260);基于大数据的生猪养殖与优质猪肉加工关键技术研究与应用示范项目(2017XK2058);主要农产品质量安全检测与关键控制技术研究与示范项目(2018XK2006)。
近年来,发酵肉制品因具有营养、美味等优点而深受消费者追捧,但发酵肉中常会存在生物胺,引发人们对其安全性的关注。生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,适量剂量范围的生物胺有助于人体生长、增强代谢,过量则可能导致产...
关键词：发酵肉制品 生物胺 葡萄球菌 生物胺氧化酶 降胺 
微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响被引量：5
《肉类研究》2021年第2期1-8,共8页刘璐璐 李秀明 陈援援 马俪珍 杨华 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
将采用商业发酵剂PRO-MIX5(木糖葡萄球菌+清酒乳杆菌+类植物乳杆菌)所制得的菌体碎片(微生物亚硝化抑制剂(microbial nitrosation inhibitor,MNI))应用到新型培根产品中,以降低N-亚硝胺及其前体物质含量。将MNI按原料肉质量比加入腌制液...
关键词：新型培根 微生物亚硝化抑制剂 亚硝酸盐 生物胺 N-亚硝胺 
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展被引量：22
《肉类研究》2020年第11期89-97,共9页戴莹 宋海勇 吴曦 于春媛 
生物胺是肉制品等富含蛋白质或氨基酸的食物中常见的一类具有生物活性的低分子质量有机化合物,肉制品中生物胺的含量过高可能导致食物中毒事件的发生。本文对近年来国内外肉制品中生物胺的形成机理、检测技术、控制策略的研究进展进行...
关键词：肉制品 生物胺 形成 控制 检测 
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