食品乳化剂

作品数：126被引量：336H指数：11
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我国食品乳化剂现阶段发展的问题以及机理探究被引量：7
《中国食品添加剂》2017年第10期177-182,共6页苗攀登 李莹莹 刘钟栋 
乳化剂在食品中广泛应用,它有多种功效,如乳化、湿润、发泡、分散、增溶、渗透等[1]。在最近30年的发展中,我国的食品乳化剂产业经历了一个快速发展的阶段。伴随着快速发展,各种问题随之而来。在乳化的表面理论、乳化的物理学基础、乳...
关键词：乳化剂 表面 乳化机理 拓扑学 安全性讨论 
食品乳化剂的发展趋势被引量：19
《食品科技》2005年第2期32-35,38,共5页刘艳群 刘钟栋 
关键词：食品乳化剂 发展趋势 单甘酯 大豆磷脂 蔗糖酯 乙氧基化甘油单癸酸酯 
我国食品乳化剂的发展趋势被引量：13
《食品科技》2004年第2期42-46,共5页刘钟栋 
我国的食品乳化剂产业建立已近20年,目前的状况处于发展的“临界点”上,企业定位的重点产品是什么?如何进入国际市场?行业中将产生那些新的增长点等,都需要认真考虑。在目前我国食品乳化剂现状分析的基础上,对其发展趋势进行了讨论。
关键词：乳化剂 发展 
食品乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包中的应用开发被引量：1
《食品研究与开发》1998年第2期39-41,共3页刘钟栋 郑心羽 白伟 
硬脂酰乳酸钠(SSL)是一种阴离子型食品乳化剂,本研究结果证明它是一种具有综合作用,性能优良的面包专用粉品质改良剂。
关键词：乳化剂 硬脂酰乳酸钠 面包专用粉 品质改良剂 
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