熟茶

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相关机构：云南农业大学浙江大学云南省农业科学院昆明理工大学更多>>
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不同工艺制备的粗茶褐素结构表征及非挥发性代谢物分析
《食品科学技术学报》2025年第2期162-172,共11页张凤 李湘 王明明 谭春雷 盛军 赵存朝 
云南省省市一体化专项(202302AN36000)。
以云南大叶种茶为原料,分别利用碱氧化法和酶氧化法制备碱氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin,TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin,TBs-e),并以从普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ...
关键词：粗茶褐素 普洱熟茶 主要成分 结构表征 非挥发性代谢物 差异代谢物 
不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分分析
《食品工业科技》2025年第5期218-229,共12页杨洪焱 何雨淇 牛淼 李雄宇 徐亚文 张方坤 李家华 
国家现代农业茶叶产业体系专项资金项目(CARS-19)。
为探究不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(eadspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官审评,对产自云南德宏芒市、临沧双...
关键词：普洱熟茶 香气成分 产地 贮藏时间 气相色谱-质谱联用技术 
普洱熟茶滋味、年份预测及产地鉴别综合实验教学设计
《教育教学论坛》2025年第5期169-172,共4页顾颖 张琦 庄永亮 
2023年度云南省研究生优质课程建设项目“高等食品化学”(20230027);2022年度云南省专业学位研究生教学案例库建设项目“食品安全与风险控制”(20220033);2023年教育部产学合作协同育人项目“‘食品化学’课程改革与实践探索”(230808120207279)。
为了使食品专业的学生更好地掌握先进食品质量安全检测方法,设计基于近红外光谱技术的普洱熟茶滋味、年份预测及产地鉴别的综合实验。实验充分体现了多学科交叉和多维度培养,涉及液相色谱质谱联用、感官评价等传统分析方法,并重点引入...
关键词：综合实验 食品欺诈 普洱熟茶 理论模型 
普洱茶热控片配方优化及其体外降糖降脂活性研究
《食品科技》2025年第2期78-86,共9页龚婉莹 蒋蝶 郑婷婷 彭文书 刘聪 罗旋飞 刘丽 严亮 
云南省科技厅乡村振兴科技专项-科技特派员项目(202104BK090522);滇西应用技术大学茶产品创新与资源综合利用科技创新团队项目(2021KYPT0002)。
以普洱熟茶粉为主要功效原料制作普洱茶热控片,并研究其体外降糖降脂活性。以制粒情况、可压性与感官评分为综合评价指标,用单因素结合正交试验优化普洱茶热控片的配方,并研究其体外抑制α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、胆固醇酯酶及胆固醇...
关键词：普洱熟茶 热控片 配方 降糖 降脂 
茶文化学者推荐茶书单
《茶博览》2025年第1期68-75,共8页周重林 
茶书,是茶文化传播的重要载体,也是习茶爱茶之人提升自我的重要工具。我们邀请到中国国际茶文化研究会“茶文化传播大使”、昆明市猫猫茶书馆创始人、知名茶文化学者周重林先生,请他推荐并点评心目中的重要茶书。作为一名畅销茶书作者,...
关键词：普洱熟茶 茶文化 茶书 重要载体 提升自我 中国国际茶文化研究会 茶叶 推荐 
基于感官审评初探浸提工艺对普洱熟茶膏香气组成影响
《福建茶叶》2025年第1期145-147,共3页李佳 杨斌 胡浪则 
云南省教育厅科学研究基金项目(2023J1847)。
探究普洱熟茶膏浸提工艺与香气成分之间的关系,优化普洱茶膏加工工艺,为提高产品保香提香技术提供理论依据,同时对普洱茶膏的等级和风味判别等提供更加科学的参考依据。本文主要采用响应面分析法(RMA)分析了不同浸提工艺参数浸提温度为8...
关键词：普洱熟茶膏 响应面分析 香气成分 
好茶一杯三冬暖
《普洱》2025年第1期114-115,共2页琪灵 妙妙主任(绘图) 
霜风乍起,寒意渐浓,气温如坠崖之石般急剧下降。为维持体温恒定,人体新陈代谢会相应加快,身体的能量消耗也随之增加。此时,一杯热气腾腾的普洱熟茶,不仅能驱散周身的寒意,还能为茶友们的冬曰健康保驾护航。经渥堆发酵,普洱熟茶中的茶多...
关键词：普洱熟茶 渥堆发酵 人体新陈代谢 茶褐素 酶作用 体内自由基 体温恒定 氧化聚合 
凝结魏茨曼氏菌发酵普洱茶细菌群落与品质特征研究
《中国酿造》2025年第1期112-118,共7页肖艳琴 李若愚 刘琨毅 王藤 雷鑫 沙艮 陈思琴 李彬 马燕 赵明 
国家自然科学基项目(32160728,32460780);云南省农业基础研究联合专项(202401BD070001-007);云南省教育厅科学研究基金项目(2023Y0397)。
该研究从普洱熟茶中分离益生菌,并对其进行形态学观察及分子生物学鉴定。按照106 CFU/g分别在普洱熟茶发酵30 d和36 d依次接入分离菌株,制备益生菌发酵普洱熟茶(WF)。以未接菌发酵样为对照(CK),比较发酵样品细菌群落及品质特征差异。结...
关键词：普洱熟茶 凝结魏茨曼氏菌 发酵 细菌群落 品质特征 
普洱熟茶渥堆发酵过程中香气成分变化分析研究
《玉溪师范学院学报》2024年第6期26-35,共10页李亮星 章文雯 刘一宁 侯丙曈 李明 伍贤学 
云南省科技厅计划项目(202101BA070001-195);云南省大学生创新训练项目(2019A21);玉溪师范学院大学生创新训练项目(2020B58).
以双江古之韵渥堆发酵不同阶段茶样为原料,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取富集、以气相色谱-质谱法(GC-MS)测定组成和相对含量,研究渥堆发酵过程中香气成分的变化.从双江古之韵7组渥堆发酵阶段茶样共鉴定出8大类172种挥发性成分,其中醇类...
关键词：普洱熟茶 渥堆发酵 香气成分 同时蒸馏萃取法 气相色谱-质谱法 
茶颜观色——“非官方”普洱茶消费观察报告
《普洱》2024年第12期52-59,共8页三胡 朱力(图) 
熟茶对于普洱茶而言,渐渐成为引导人们回归日常饮茶的入门产品,它不仅一路稳健,在未来也前景广阔。2024年渐进尾声,我们对于普洱茶仍然抱有热忱,我相信,这是许多茶友的共同心声。当茶成为一种健康的生活方式,它就不可一日或缺。只不过...
关键词：普洱茶 茶饮 观察报告 熟茶 前景广阔 喝茶 饮茶 新动向 
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