酸白菜

作品数：63被引量：183H指数：7
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酸白菜腌制过程中优势乳酸菌及菌群演替规律研究
《中国食品学报》2023年第7期363-373,共11页张义奎 曹梦茜 李俊丽 王梦洋 赵慧竹 刘变芳 
国家自然科学基金面上项目(31972043)。
以陕西杨凌地区大白菜为原料,切碎,添加2.5%食盐,在22℃进行半厌氧自然发酵酸泡菜。发酵过程中在不同时间取泡菜液,测定泡菜pH值、乳酸菌落和菌落总数变化,分离鉴定优势乳酸菌株,检测酸白菜微生物多样性,探究酸白菜腌制过程中菌群的演...
关键词：酸白菜 自然发酵 乳酸菌分离鉴定 演替规律 微生物多样性分析 
耄耋夫妇的约会
《生活潮》2023年第7期29-29,共1页郁钧剑 
昨晚与业内好友、歌唱家殷秀梅夫妇相约吃了一顿东北菜,有酸白菜大豆角西红柿,有细的红薯粉条宽的绿豆粉条,有白豆腐黑豆腐,有凉拌的杂烩的红烧的高汤的,还有过油的锅包肉。秀梅是东北那旮旯的山东人,爱吃这一口,是习俗;我是广西那山里...
关键词：红薯粉条 锅包肉 绿豆粉 过油 东北菜 山东人 豆腐 酸白菜 
最忆家乡味
《老同志之友（上半月）》2022年第8期37-37,共1页辛振乾 
有一道菜品,平淡无奇却香味悠长;有一种味道,穿越时空而唇齿留香。这就是家乡的酸菜。我的老家在河南省淅川县,家乡最忆家乡味人都有素食酸菜的习俗。不同于东北的酸白菜,也不同于四川酸菜鱼的酸菜,家乡的酸菜是老百姓根据不同季节将不...
关键词：酸菜鱼 叶类蔬菜 河南省淅川县 酸白菜 素食 菜品 包子 包饺子 
小镇食事
《辽河》2020年第5期83-85,共3页宋兆梅 
苇湾田螺林家村和胶南搭界。我曾经在那里生活过四年。小镇苇湾和沟坝随处可见。苇湾里长满香蒲,一到夏末,香蒲上长满黄色的棒槌,一对对鸳鸯穿梭在蒲丛里游水嬉戏。早些年的香蒲,农人用来编蒲扇、蓑衣、捆扎物品。现在夏天人们热了开风...
关键词：酸白菜 
窥见佛多妈妈
《满族文学》2019年第4期54-58,共5页〔满族〕高梦龄 
今天,人类学家理论是:'佛多妈妈……北方各族所崇拜的始母神……'童年。一次,我问妈妈,我从哪里来?她毫不迟疑非常清晰地回答:'是柳叶变的'。'怎么知道的呢?''萨满。''萨满怎么知道的?''佛多妈妈告诉她的。'我是柳叶变的,这是我做梦都...
关键词：桦树皮 布库里雍顺 万物有灵 酸白菜 长白山 
鲜咸的生活底色
《食品与生活》2019年第5期12-13,共2页奚凤群 
从小到大,五花八门的咸菜便一直与母亲的餐桌同在。家里阳台上一溜排开的陶瓷老坛总是极为应景地一年四季挺着大肚子,等待母亲用智慧的双手将它们填得满满当当。春天来时,韭菜长出长长的苔,开出细密的白色小花。花苞刚一绽开,还没有结籽...
关键词：牛肉粒 酸白菜 
一株产广谱细菌素乳酸菌的筛选与鉴定被引量：5
《食品研究与开发》2018年第23期163-168,共6页赵天宇 郭一柯 刘霁逸 庞茂达 
江苏省自然科学基金资助项目(BK20170600);江苏省省部共建国家重点实验室培育基地自主研究课题(4911709);江苏省农业科学院科研基金项目(6111673)
为获得产广谱细菌素的乳酸菌,采用经典的乳酸菌筛选法及16S rRNA基因序列测定法,从传统酸白菜中分离乳酸菌并进行菌种鉴定,从蛋白酶稳定性、热稳定性、pH值稳定性和抑菌谱4个方面分析抑菌物质的生物学特性。结果表明,从传统酸白菜中分离...
关键词：酸白菜 乳酸菌 细菌素 抑菌活性 
酸白菜的滋味
《微型小说选刊》2018年第4期43-44,共2页宋向阳 
秋生这些日子总感觉嘴里没味,他想吃母亲腌的酸白菜了。母亲和父亲还在乡下的老屋住着。每年刚入冬时,母亲都会腌酸白菜。她先把家里收的小白菜在房前晾几天,从开水里过一下,放到缸里,码一层放一次盐,里面搁些切好的苹果和梨,加完水后...
关键词：小白菜 酸 滋味 母亲 梨 鱼 
酸白菜的滋味
《复印报刊资料（当代文萃）》2017年第10期10-11,共2页宋向阳 
秋生这些日子总感觉嘴里没味,他想吃母亲腌的酸白菜了。母亲和父亲还在乡下的老屋住着。每年刚入冬时,母亲都会腌酸白菜。她先把家里收的小白菜在房前晾几天,从开水里过一下,放到缸里,码一层放一次盐,里面搁些切好的苹果和梨,加完水后...
关键词：滋味 酸白菜 小白菜 
酸白菜的滋味
《金山》2017年第6期18-19,共2页宋向阳 
秋生这些日子总感觉嘴里没味,他想吃母亲腌的酸白菜了. 母亲和父亲还在乡下的老屋住着.每年刚入冬时,母亲都会腌酸白菜.她先把家里收的小白菜在房前晾几天,从开水里过一下,放到缸里,码一层放一次盐,里面搁些切好的苹果和梨,加完水后压...
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