凝固型

作品数：554被引量：1809H指数：18
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相关机构：光明乳业股份有限公司东北农业大学黑龙江八一农垦大学河南科技大学更多>>
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不同稳定剂对凝固型牦牛酸奶在冷藏后熟过程中品质及风味的影响被引量：26
《食品工业科技》2018年第4期188-196,共9页陈一萌 李思宁 唐善虎 解冰心 张杰 
"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD29B02)
为了探讨黄原胶、果胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对牦牛酸奶在后熟过程中品质及风味的变化,实验测定了添加不同稳定剂酸奶的感官、酸度、持水性、质构,并分析了不同后熟时间酸奶的挥发性风味成分。结果表明,不同稳定剂对牦牛酸奶的感官...
关键词：稳定剂 牦牛酸奶 感官评价 理化性质 风味 
凝固型酸牛奶发酵剂的筛选及应用被引量：2
《中国酿造》2014年第5期49-52,共4页梅芳 乔成亚 李海燕 孙卓 
国家“十二五”科技支撑计划课题(2013BAD18B01;2012BAD12B08)
选取3种酸牛奶发酵剂SVV-A,SVV-B和09C-D,制成凝固型酸牛奶。通过单因素和正交试验确定了最佳发酵剂和制备工艺:发酵剂为SVV-B,发酵温度为37℃,蔗糖添加量为8%。在此条件下发酵的凝固型酸牛奶酸度为93°T,活菌数可达5.8×107CFU/mL,口...
关键词：凝固型酸奶 发酵剂 工艺条件 
凝固型绿豆酸奶的研制被引量：7
《中国酿造》2013年第12期141-144,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方。结果表明,当蔗糖含量为8%,绿豆粉为1.5%,变性淀粉为0.8%,琼脂为0.15%,发酵温度为42℃,制...
关键词：凝固型酸奶 绿豆粉 加工工艺 乳酸菌 
复合型凝固酸奶配方的响应面法优化被引量：6
《中国乳品工业》2013年第11期19-22,共4页王英 张建强 李浩 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02);黑龙江省教育厅课题(12513062)
以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳配方...
关键词：南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶 
复合型凝固酸奶工艺条件的响应面法优化被引量：10
《包装与食品机械》2013年第5期1-5,共5页王英 张建强 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJB20010)
试验以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉、糖、南瓜汁以及苦瓜汁的不同添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳生产工艺条件...
关键词：南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶 
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