牦牛曲拉

作品数：22被引量：100H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：韩玲文鹏程王琳琳余群力曹磊更多>>
相关机构：甘肃农业大学西藏农牧学院重庆工商大学四川农业大学更多>>
相关期刊：《青海师范大学学报（自然科学版）》《江苏农业学报》《中国乳品工业》《轻工科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项西藏自治区自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
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西藏牦牛曲拉的相关研究及前景分析
《轻工科技》2023年第4期35-37,共3页吕嘉伟 赵蓉 卢灏泽 薛蓓 
西藏自治区自然科学基金项目(XZ202001ZR0003G)。
曲拉是西藏特色的酸凝型奶酪,其营养丰富、风味独特,具有民族特色,深受藏区人民喜爱。但由于地理条件、经济水平等各种因素的限制,西藏曲拉产业化面临着诸多困难。对曲拉进行相关研究,为质量稳定、安全性高、口感良好、风味上佳的曲拉...
关键词：曲拉 加工工艺 微生物菌群 
高通量测序技术分析西藏不同海拔地区曲拉微生物多样性被引量：6
《食品科学》2022年第14期176-182,共7页薛蓓 卢灏泽 杨帆 张洋铭 罗章 张凤杰 薛洁 
西藏自治区自然科学基金项目(XZ202001ZR0003G);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400102)。
为探明西藏不同海拔地区的曲拉中微生物群落结构差异,采用高通量测序技术对采自低海拔、中海拔、高海拔3个组别共40份牦牛曲拉样品进行测序。结果表明,不同组样品间微生物多样性存在差异。随着海拔高度的增加,曲拉样品中细菌菌群的多样...
关键词：群落结构 高通量测序 牦牛曲拉 微生物多样性 
西藏牦牛曲拉加工技术规程被引量：4
《中国乳业》2020年第12期68-69,共2页杨飞艳 孙术国 罗章 谢司伟 黄文阳 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400102);西藏自治区重点科研项目“特色农产品加工技术与产品开发”经费资助(XZ201901NA04);长沙市食品贮藏保鲜工程技术研究中心(kq1901146)。
目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观。采用现代食品加工工艺,形成了牦牛原料乳检验、原料乳预处理、乳脂分离及标准化、杀菌、接种发酵、加热、挤压脱水、干燥、包装、冷藏的牦...
关键词：牦牛 曲拉 标准化 生产 技术规程 
甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的分离、鉴定及性能研究被引量：4
《食品工业科技》2020年第13期112-117,共6页文鹏程 曹磊 马瑞娟 朱妍丽 杨敏 张忠明 张卫兵 
企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29);国家自然科学基金项目(31560442,31760466);伏羲青年英才培育计划(Gaufx-02Y01);甘肃农业大学青年导师基金(GAU-QNDS-201717)。
为探究甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的性能,本研究以甘肃省甘南地区藏族牧民家庭传统手工制作的牦牛乳曲拉样品为研究对象,以纯培养方法对曲拉中的乳酸菌分离鉴定,并研究曲拉中乳酸菌的性能。结果表明:从9份以自然条件发酵的牦牛曲拉中分离...
关键词：曲拉 乳酸菌 分离 性能 
一种牦牛曲拉干酪素的结构及功能性质被引量：1
《江苏农业学报》2020年第3期709-719,共11页何林枫 蔡丽莎 杨宽 曾珍 李诚 
四川省重点研发项目(农产品精深加工类)(2018NZ0033)。
为了研究牦牛曲拉干酪素的结构及功能性质,以牦牛曲拉为原料,将胃蛋白酶、木瓜凝乳酶、酵母凝乳酶复配成复合凝乳酶,用混合凝乳酶制备牦牛曲拉干酪素,对牦牛曲拉干酪素的基本成分、氨基酸组成、蛋白质组成、红外光谱特性、圆二光谱特性...
关键词：牦牛 曲拉 干酪素 结构性质 功能性质 
牦牛曲拉源乳酸菌的产香性能比较被引量：5
《食品科学》2020年第12期99-105,共7页文鹏程 曹磊 杨敏 马瑞娟 张忠明 张卫兵 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560442,31760466);企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29);伏羲青年人才培育计划项目(Gaufx-02Y01)。
以6株牦牛曲拉源乳酸菌为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析发酵乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值确定发酵乳中关键性风味物质,比较菌株的产香性能差异。结果表明:共鉴定出60种挥发性风味物质,且不同乳酸...
关键词：曲拉 乳酸菌 产香性能 主成分分析 
牦牛曲拉源乳酸菌的耐受性与抑菌性能比较被引量：6
《食品工业科技》2020年第7期115-120,125,共7页朱建宁 曹磊 文鹏程 杨敏 汪月 张忠明 张卫兵 
国家自然科学基金项目(31560442,31760466);企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29)。
以源于牦牛曲拉的6株益生乳酸菌为研究对象,比较了耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能。结果表明:6株乳酸菌菌株的耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能各不相同。菌株G2、G4、Q1对酸性环境的耐受性最好,G2和G4的...
关键词：曲拉 乳酸菌 耐受性 抑菌性能 
甘南牦牛曲拉中真菌群落结构被引量：3
《食品与发酵工业》2020年第4期51-56,共6页马江 文鹏程 罗俏俏 曹磊 朱艳 杨敏 张卫兵 张忠明 
国家自然科学基金项目(31560442; 31960486; 31760466);甘肃农业大学学科建设基金项目(GAU-XKJS-2018-247);企业研究转化与产业专项(2018-SF-C29)
提取曲拉样品的DNA,选择合适的通用引物扩增ITS特定区域,采用Illumina高通量测序技术检测目标区域的序列变异和丰度,通过分析曲拉样品中真菌的Alpha多样性、物种分类组成及Beta多样性,以揭示甘南牦牛曲拉中真菌菌群的群落结构。结果表明...
关键词：牦牛曲拉 Illumina高通量测序 真菌多样性 
利用牦牛曲拉研制再制干酪工艺研究被引量：3
《中国乳品工业》2020年第2期53-56,共4页周雨 罗洁 
2019-2020年西藏自治区重大科技专项课题(XZ201901NA04)。
为了利用西藏那曲地区的牦牛曲拉开发再制干酪产品,以牦牛曲拉、切达干酪为原料,以再制干酪硬度、弹性和感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验;研究了柠檬酸钠与磷酸二氢钠的质量比,天然切达干酪添加量以及曲拉添加量对再制干酪质...
关键词：再制干酪 硬度 弹性 感官评分 
甘南地区牦牛曲拉中细菌群落结构被引量：5
《食品科学》2019年第22期103-109,共7页曹磊 梁春御 曹瑛瑛 文开勇 文鹏程 杨敏 冯晓蘶 张忠明 张卫兵 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560442;31760466;31960486);企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29);甘肃农业大学学科建设专项基金项目(GAU-XKJS-2018-247)
基于Illumina MiSeq高通量测序平台,对甘南牦牛曲拉样品中细菌16S rRNA V3-V4区进行测序,通过α多样性、物种分类组成及β多样性分析对曲拉中细菌多样性及群落结构进行分析。结果表明:曲拉样品中优势门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门...
关键词：曲拉 高通量测序 细菌多样性 
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