鲜切西洋芹

作品数：6被引量：107H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陆兆新郁志芳张立奎高翔高翔更多>>
相关机构：南京农业大学江苏食品职业技术学院南京辐照中心上海市农业科学院更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《上海农业学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家科技攻关计划上海市农科院青年科技发展基金上海市科委国际合作基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
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超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究被引量：36
《食品工业科技》2003年第11期27-29,共3页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 
国家十五科技攻关重大专项(2001BA501A10)资助
清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活...
关键词：超声波气泡清洗 鲜切西洋芹 保鲜效果 鲜切菜 
臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究被引量：35
《食品科学》2003年第12期131-134,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 胡秋辉 
国家十五科技攻关重大专项资助(2001BA501A10)
臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降...
关键词：西洋芹 鲜切菜 保鲜 杀菌 臭氧处理 
鲜切西洋芹辐照保鲜的研究被引量：26
《食品与发酵工业》2003年第7期32-35,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 张卫东 
国家十五科技攻关重大专项资助 (No .2 0 0 1BA50 1A1 0 )
鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠...
关键词：鲜切菜 西洋芹 辐照保鲜 微生物控制 辐照剂量 
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