张立奎

作品数：6被引量：160H指数：6
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：鲜切生菜鲜切西洋芹鲜切菜贮藏期间贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技攻关计划科技部科技攻关项目更多>>
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NaClO处理鲜切生菜中大肠菌群数的预测模型研究被引量：13
《食品科学》2004年第7期67-71,共5页张立奎 陆兆新 
国家科技部"十五科技攻关重大专项"资助项目(2001BA501A10)
NaClO是一种在食品消毒方面普遍使用的消毒剂。本文主要研究了NaClO处理对鲜切生菜中大肠菌群数的影响。运用中心复合设计(CentralCompositeDesign,CCD)的响应曲面(ResponseSurfaceMethod)试验,建立以NaClO浓度、浸泡时间、和水菜比三...
关键词：NaClO处理 鲜切生菜 大肠菌群数 预测模型 消毒 
臭氧水处理鲜切生菜贮藏期间的品质变化被引量：44
《食品与发酵工业》2004年第3期128-131,共4页张立奎 陆兆新 郁志芳 
国家科技部"十五科技攻关重大专项"项目资助 (No .2 0 0 1BA5 0 1A10 )
研究了臭氧水处理鲜切生菜在 4℃贮藏期间的细菌总数、大肠菌群、PPO活性、Vc含量、失重率和感官质量的变化。试验结果表明 ,与对照相比 ,采用 0 1 8μg/L臭氧水处理可使鲜切生菜中细菌总数下将 1 5个数量级、大肠菌群数低于 3 0× 1 ...
关键词：臭氧水处理 鲜切生菜 贮藏 品质变化 细菌总数 感官质量 大肠菌群 
鲜切生菜在贮藏期间的微生物生长模型被引量：41
《食品与发酵工业》2004年第2期107-110,共4页张立奎 陆兆新 汪宏喜 
国家科技部"十五科技攻关重大专项"项目 (No.2 0 0 1BA5 0 1A10 )资助
主要研究了在 0℃、4℃和 2 5℃贮藏温度下鲜切生菜中细菌的生长趋势和感官质量的变化。研究结果表明 ,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切生菜中细菌总数的动态变化 ,从而能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时...
关键词：鲜切生菜 微生物 生长模型 贮藏 
臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究被引量：35
《食品科学》2003年第12期131-134,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 胡秋辉 
国家十五科技攻关重大专项资助(2001BA501A10)
臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降...
关键词：西洋芹 鲜切菜 保鲜 杀菌 臭氧处理 
超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究被引量：36
《食品工业科技》2003年第11期27-29,共3页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 
国家十五科技攻关重大专项(2001BA501A10)资助
清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活...
关键词：超声波气泡清洗 鲜切西洋芹 保鲜效果 鲜切菜 
鲜切西洋芹辐照保鲜的研究被引量：26
《食品与发酵工业》2003年第7期32-35,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 张卫东 
国家十五科技攻关重大专项资助 (No .2 0 0 1BA50 1A1 0 )
鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠...
关键词：鲜切菜 西洋芹 辐照保鲜 微生物控制 辐照剂量 
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