鲜切西洋芹

作品数：6被引量：107H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陆兆新郁志芳张立奎高翔高翔更多>>
相关机构：南京农业大学江苏食品职业技术学院南京辐照中心上海市农业科学院更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《上海农业学报》《食品与发酵工业》更多>>
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电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应被引量：22
《上海农业学报》2010年第2期9-13,共5页陈召亮 方强 王海宏 乔勇进 
上海市科委国际合作计划项目(073907003);上海市科技兴农重点项目[沪农科攻字(2007)第9-1号];上海市农业科学院青年基金项目[2007(02)]资助
为探讨电子束对鲜切西洋芹的保鲜效果,通过不同剂量(400、1 000 Gy和2 000 Gy)电子束处理对鲜切西洋芹微生物的控制作用,测定辐照对Vc、可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白等营养品质指标及呼吸强度、多酚氧化酶等生理生化指标的影响。结...
关键词：鲜切西洋芹 电子束 辐照 保鲜 
鲜切西洋芹加工工艺的研究
《食品研究与开发》2005年第6期76-80,共5页贡汉坤 高翔 王蕊 
鲜切西洋芹加工的关键技术是切割和保鲜。实验结果表明,鲜切西洋芹经750角切割、0.15%H2O2+0.1%CA(柠檬酸)+0.4%CaCl2处理可有效杀灭鲜切西洋芹表面微生物,抑制PPO的活性,降低呼吸作用、蒸腾失水和体内营养物质的消耗,有利于鲜切西洋芹...
关键词：鲜切西洋芹 加工工艺 切割角度 保鲜处理 
鲜切西洋芹联合保鲜技术的研究被引量：4
《食品与机械》2004年第2期9-11,共3页高翔 王蕊 
对鲜切西洋芹过氧化氢、柠檬酸与氯化钙的联合保鲜研究表明 ,0 .1 5 %过氧化氢 +0 .1 %柠檬酸 +0 .4 %氯化钙可有效杀灭鲜切菜表面的微生物 ,抑制酶的活性 ,降低呼吸作用和蒸腾作用 ,固形物含量、pH值。
关键词：鲜切西洋芹 过氧化氢 柠檬酸 氯化钙 联合保鲜 
超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究被引量：36
《食品工业科技》2003年第11期27-29,共3页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 
国家十五科技攻关重大专项(2001BA501A10)资助
清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活...
关键词：超声波气泡清洗 鲜切西洋芹 保鲜效果 鲜切菜 
臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究被引量：35
《食品科学》2003年第12期131-134,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 胡秋辉 
国家十五科技攻关重大专项资助(2001BA501A10)
臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降...
关键词：西洋芹 鲜切菜 保鲜 杀菌 臭氧处理 
鲜切西洋芹辐照保鲜的研究被引量：26
《食品与发酵工业》2003年第7期32-35,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 张卫东 
国家十五科技攻关重大专项资助 (No .2 0 0 1BA50 1A1 0 )
鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠...
关键词：鲜切菜 西洋芹 辐照保鲜 微生物控制 辐照剂量 
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