动物肉

作品数：120被引量：92H指数：5
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不同种类动物肉结构、质构及营养特性的对比研究
《中国食品学报》2024年第9期18-30,共13页孙翠霞 高翊鑫 杨语艳 扶佳玲 方亚鹏 
国家自然科学基金面上项目(32272260)。
以猪里脊、鸡胸肉和4个部位的牛肉(牛里脊、牛楠、牛小黄瓜条、牛肩)为研究对象,表征肉的多级结构、质构特性、水分分布、营养组成及体外模拟消化特性,解析肉的多级结构与质构及消化的内在关系,旨在为建立植物肉对标动物肉的品质评价体...
关键词：动物肉 多级结构 水分分布 质构特性 营养组成 
吃素食不一定能减肥
《湖南农业》2023年第7期53-53,共1页乔业琼 谭塘 
随着生活水平的不断提高,高热量的食物正在成为餐桌上的主角,肥胖越发常见,为此不少人选择长期素食。那么,长期素食能否帮助实现减肥的目标?重庆市人民医院临床营养科副主任营养师黄陈介绍,大众熟知的素食是指不吃动物肉的饮食模式,但...
关键词：素食 营养师 饮食模式 减肥 重庆市 动物肉 
几种动物肉源性成分膜芯片检测方法的建立被引量：1
《动物医学进展》2023年第3期73-76,共4页徐轶飞 王泽祥 赵禹 马永华 李羽翡 李涛善 曲志强 孙晓林 
甘肃省科技厅重点研发计划项目(18YF1FA080)。
用斑点杂交技术构建对牛、羊、鸭肉源性成分快速检测的膜芯片方法。在3种动物的线粒体细胞色素b基因上设计特异性引物,对3种动物基因组进行PCR扩增,扩增产物用地高辛进行标记,作为标记探针。将3种动物PCR扩增产物固定到尼龙膜上,再选取...
关键词：细胞色素B基因 斑点杂交 标记探针 灵敏性 特异性 膜芯片 
植物基肉制品的研究进展被引量：6
《食品与机械》2022年第11期230-235,共6页豆康宁 赵永敢 金少举 李超敏 邓同兴 赵志军 
河南省高等学校重点科研项目计划(编号:22B550011);漯河市青年拔尖人才资助项目。
文章从植物基肉制品的概念、原料、工艺、质构、感官、营养、市场、专利、安全性方面进行了综述,总结了植物基肉制品开发所取得的成果及不足,指出下一步应从蛋白原料种类、蛋白质分子改性、拉丝蛋白生产工艺技术、基因工程技术改造等方...
关键词：植物基肉制品 植物蛋白 拉丝蛋白 口感 动物肉 
为鼠常留饭,怜蛾不点灯
《妇女之友》2022年第2期11-11,共1页彭治国 
我曾经在之前的文章里说过:小友很小的时候,看了丰子恺画的《护生画集》,决定不再吃动物肉的故事。几年后,小友长大了,他读小学二年级。很多动物的肉还是不吃,但他喜欢吃鱼肉了。
关键词：《护生画集》 小友 小学二年级 丰子恺 动物肉 
内标法测定动物肉中脂肪酸组成及含量被引量：1
《广东蚕业》2022年第2期66-69,共4页张春华 宝华 张崇志 李胜利 特日格勒 金鹿 萨初拉 王海明 毕力格巴图 孙海洲 
2022年内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室项目(2022CXJJM14);2020年内蒙古自然基金联合基金项目(2020LH03019);2021年内蒙古自治区留学回区人员创新启动支持计划项目。
试验通过GC2030气相色谱仪,利用100 m长的SP-2560毛细管色谱柱,采用内标法定量定性分析山羊肉中脂肪酸组成及含量。结果显示,此方法简便、快捷,加入的内标C11与待测样品组分中的C11相似或相近时间出峰,线性范围好,相关系数达0.9990以上...
关键词：内标法 气相色谱法 肉样脂肪酸 组成 含量 
植物肉比动物肉更健康吗被引量：1
《大众健康》2022年第1期104-105,共2页袁越 
大多数人都喜欢吃肉,因为肉是蛋白质的最佳来源。人类对肉的喜爱是写在基因里的。三大营养物质中,碳水化合物唯一的功能就是提供能量,脂肪的主要功能也是如此。
关键词：营养物质 植物肉 碳水化合物 蛋白质 动物肉 功能 
植物蛋白肉制品结构设计与研究进展被引量：1
《华中农业大学学报》2021年第6期211-219,共9页崔冰 李晶 梁宏闪 陈义杰 李艳 李斌 
湖北省自然科学基金创新群体项目(2019CFA011)。
为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的...
关键词：肉类替代品 动物肉 植物蛋白肉制品 组织结构 结构设计 3D打印 
植物肉不能代替动物肉
《家庭医药（就医选药）》2021年第10期59-59,共1页
现在,有不少消费者购买植物肉制品,希望解馋的同时不长胖,还能帮助自己减肥。真相:植物肉是人造肉的一种,以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学方法分离出其中的蛋白质并进行处理,加入水、脂类、微量矿物质和维生素...
关键词：反式脂肪酸 饱和脂肪 植物蛋白 大豆蛋白 优质蛋白质 多不饱和脂肪酸 植物肉 维生素B 
反刍动物肉和乳产品脂肪酸组成的特点及调控研究进展被引量：9
《动物营养学报》2019年第3期1001-1008,共8页刘旺景 张佐忠 李英 敖长金 
内蒙古自治区重大专项"中国-加拿大肉羊养殖及饲草料品种开发与利用"
反刍动物的肉和奶为人类提供高质量蛋白质、必需矿物元素和脂溶性维生素,同时也是人类饮食结构中饱和脂肪酸和反式脂肪酸的主要来源。临床医学研究证明,过量的摄入饱和脂肪酸和人工合成的反式脂肪酸会增加机体患心脑血管疾病的风险,人...
关键词：反刍动物 肉 乳 脂肪酸组成 营养调控 基因选择 
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