流变学

作品数：2863被引量：13614H指数：37
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pH值对纤维素纳米晶液晶形态及流变性能的影响
《高校化学工程学报》2024年第1期135-144,共10页陈启帆 侯洁 徐化能 
国家自然科学基金(21576116)。
为研究纤维素纳米晶(CNC)悬浮液在不同pH值及质量分数下的相变行为,使用偏光显微镜确定CNC液晶相的形态特征,获得了CNC形成向列相、胆甾相和双折射玻璃相的相图。通过稳态剪切和大幅振荡剪切测定了CNC体系的流变学性质,并利用傅里叶流...
关键词：纤维素纳米晶 溶致型液晶 流变学 胶体 自组装 
小麦蛋白-柑橘果胶复合颗粒疏水性调控对乳液凝胶结构及流变学行为的影响研究被引量：5
《中国食品添加剂》2022年第12期8-14,共7页魏皎姣 陆紫薇 刘兴训 刘潇 
江苏省自然科学基金项目(BK20210673);江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550006)。
小麦蛋白表现出优异的界面活性和网络形成能力,使其具有作为植物蛋白资源制备理想型乳液凝胶的巨大潜力。然而小麦蛋白具有超高的疏水性,在溶液体系中易发生黏性聚集,限制其在乳液凝胶体系中的应用。本研究通过柑橘果胶修饰小麦蛋白,采...
关键词：小麦蛋白 柑橘果胶 复合颗粒 乳液凝胶 流变学 
蓝藻泥流变学性质与压滤脱水性能的关系被引量：2
《环境科学研究》2021年第10期2477-2485,共9页杨文杰 郑志永 余甜甜 张业帆 曹启浩 符波 刘和 
国家水体污染控制与治理科技重大专项(No.2017ZX07203)。
蓝藻泥由于富含荚膜多糖类有机质而导致其压滤脱水性能较差且后续处理成本居高不下.采用滤饼比阻(SRF)作为压滤脱水性能的评估指标,分析了不同絮凝剂种类、絮凝剂投加量、温度、pH下蓝藻泥的压滤脱水性能与流变学参数的关系,以期利用流...
关键词：蓝藻泥 压滤脱水性能 滤饼比阻 流变学 
大豆蛋白及其水解物的界面流变学行为和搅打性质被引量：3
《食品工业科技》2019年第15期8-13,共6页张晓敏 何志勇 曾茂茂 秦昉 陈洁 
国家自然科学基金(31471583)
为研究不同结构大豆蛋白在空气-水界面处的吸附行为,探究其与搅打起泡性质的关系,本文对大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)、大豆蛋白选择性水解产物(SPSH)和大豆蛋白限制性水解产物(SPLH)进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、...
关键词：大豆分离蛋白 水解 搅打性质 界面剪切流变学 
含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究被引量：8
《食品与机械》2019年第5期1-7,共7页王家宝 陈诚 王凤 郝月慧 黄金鑫 陈军民 黄卫宁 小川晃弘 
“十三五”国家重大专项(编号:2016YFD0400500);国家自然科学基金(编号:31071595,31571877);比利时国际合作项目(编号:BE110021000)
文章探究了新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响。结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面张力,通过X射线衍射仪(XRD)研究表明丙二醇酯促进其转化为α晶型,有助于保护面糊小气泡不受到油脂消泡...
关键词：丙二醇酯 乳化剂 气泡 低脂蛋糕 界面 面糊 
热凝胶在碱溶过程的流变学和质构学行为分析被引量：4
《食品与发酵工业》2018年第11期82-88,共7页叶剑 郑志永 詹晓北 蒋芸 
国家自然科学基金(31271888);科技部863计划(2012AA021505)。
碱溶过程是影响热凝胶提取工艺效率和产品质量的关键因素。为探寻适合工业化提取热凝胶的工艺条件,研究了碱处理时间、碱溶温度和碱浓度对热凝胶溶胶流变学和提取后凝胶产品质构的影响。结果表明,(1)随着碱处理时间的延长,溶胶黏度降低...
关键词：热凝胶 碱溶 流变学分析 质构分析 
大麦β-葡聚糖的凝胶特性及应用研究进展被引量：3
《食品科学技术学报》2017年第5期25-31,共7页黄泽华 朱科学 周惠明 
国家自然科学基金资助项目(31772006)
大麦作为全球产量第四大谷物,并富含降低血浆胆固醇、控制血糖、免疫调节以及抗氧化等生理功能的大麦β-葡聚糖,具有广阔的开发前景。在食品体系中大麦β-葡聚糖可作为亲水胶体发挥作用,前人研究主要集中在添加大麦β-葡聚糖食品的加工...
关键词：大麦β-葡聚糖 分子结构 凝胶特性 流变学 食品质构 
茶籽粕多糖流变学性质分析被引量：6
《食品工业科技》2016年第17期134-137,141,共5页焦宇知 汪艳芝 朱云 徐桃 蔡云 何志勇 梁家冰 翟玮玮 
江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人计划资助(苏教师(2014)23号);淮安市食品技术研究院项目(HAP201301);企业委托横向合作项目(苏食院合字(2015)432号);江苏省首批高校优秀中青年教师境外研修计划(苏教师[2011]34号);2016江苏省高校大学生实践创新计划
以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的，以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖（TSPs80）为对象，采用ARl000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、pH、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响。实验结果表明，TSPs80...
关键词：茶籽粕 多糖 粘度 流变学性质 
大麦β-葡聚糖对小麦粉糊化性质和流变学性质的影响被引量：7
《食品与机械》2016年第4期1-4,共4页李渊 周惠明 郭晓娜 朱科学 彭伟 
江苏省"现代粮食流通与安全协同创新中心"资助项目
以水提法提取大麦β-葡聚糖(BBG),然后以中筋小麦粉为参照样,研究不同添加量的BBG对小麦粉糊化性质和流变学性质的影响。结果表明,随着BBG添加量的增加,湿面筋含量逐渐降低。BBG的加入,使得小麦粉糊化过程的峰值粘度、低谷粘度、崩解值...
关键词：大麦β-葡聚糖 糊化性质 热机械性质 流变学 
水溶性胶体对无麸质面团流变学特性及面包品质的影响被引量：25
《中国粮油学报》2015年第2期15-19,共5页韩薇薇 郭晓娜 朱科学 彭伟 周惠明 
国家自然科学基金(31371849);'十二五'国家科技支撑计划(2012BAD36B06)
主要研究了黄原胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、以及海藻酸钠对无麸质面包(糙米与荞麦粉比例为80∶20)流变学特性,比容、气孔,以及感官评分的影响。结果表明,添加胶体后,无麸质面糊的弹性模量和黏模量显著增加,并且无麸质面包的比容增大,...
关键词：无麸质面包 胶体 流变学 image分析 
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