流变学性质

作品数：267被引量：1531H指数：18
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粒度分布对绿豆粉流变学性质的影响研究
《食品科技》2022年第5期114-119,共6页石磊 刘超 周柏玲 田志芳 孟婷婷 路欣 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401201);山西省重点研发计划项目(201803D221013-3)。
为拓展绿豆全粉的加工适用性,采用超微粉碎将绿豆粉碎至不同粒度(径)范围,研究不同粒径绿豆粉的粒径分布状态、颗粒形态变化、流变学性质变化、粒径分布与流变学性质的关系。结果表明:经过超微粉碎的绿豆粉颗粒中位粒径显著减小;绿豆粉...
关键词：绿豆粉 超微粉碎 粒度分布 流变学 
超高压处理对番茄酱流变学性质的影响被引量：6
《食品科技》2018年第5期83-88,共6页程怡然 赵文婷 孙也婷 马越 王丹 赵晓燕 
国家重点研发计划专项(2016YFD0400200);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-23)
为研究超高压处理对番茄酱流变学性质的影响,以传统热处理为对照,研究了超高压处理(400 MPa,20 min;500 MPa,10 min)对番茄酱黏稠度、静态流变特性和动态黏弹性流变学性质的影响。结果表明,超高压处理后的番茄酱的黏稠度与未处理组没有...
关键词：超高压 热处理 番茄酱 流变学性质 
工艺条件对酥皮水油面团加工品质和流变学性质的影响被引量：4
《食品科技》2016年第10期138-142,共5页李冬霞 蔡健 相堂欢 陈坚 
苏州市科技局应用基础研究计划项目(SYN201419)
为考察工艺条件对水油面团加工品质和流变学性质的影响及后两者之间的相关性,以苏式月饼皮为例,用感官评价和动态流变仪对不同加水温度和醒面时间制得水油面团的加工品质和流变学性质进行了评价。结果表明：加水温度和醒面时间对水油面...
关键词：水油面团 加工品质 流变学性质 工艺条件 
反应条件对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠复合物流变学特性的影响
《食品科技》2015年第10期216-220,共5页杨剑 程玲云 黄国清 肖军霞 
深圳市科技研发资金基础研究计划项目(JC201105201225A);国家自然科学基金项目(31101391)
就反应温度、配比和离子强度对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠聚电解质复合物的流变学特性进行了研究。结果表明,在选择的参数范围内,所得复合物均为典型的假塑性流体,具有良好的触变性;上述参数对复合物的储能模量(G′)和损失模量(G′′)有...
关键词：O-羧甲基壳聚糖 海藻酸钠 聚电解质复合物 流变学性质 
谷朊粉对烩面面团流变学性质及烩面品质的影响研究被引量：22
《食品科技》2015年第6期182-185,共4页汪磊 陈洁 吕莹果 卞科 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070)
通过测定烩面面团的揉混、拉伸特性以及煮后烩面的品质，探究谷朊粉添加量对烩面面团流变学性质及面条品质的影响。结果表明：谷朊粉的添加显著提升揉混面团的中线峰值、揉混峰值时间、中线峰值宽度和面积，改善面团的弹性和耐揉性；添...
关键词：谷朊粉 烩面 流变学性质 品质 
磷酸酯化多孔淀粉的流变学性质被引量：2
《食品科技》2007年第10期37-39,共3页樊燕鸽 熊汉国 侯益民 
科技部"863"项目(2002AA6Z318)。
淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素,采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质。结果表明:所有样品均呈现假塑性流体特征,与原淀粉相比改性后的淀粉糊热稳定性和剪切稳定性得到提高。
关键词：磷酸酯 淀粉 流变学 
籼米为基质的脂肪替代品对冰淇淋流变学性质的影响被引量：5
《食品科技》2005年第3期62-65,共4页杨玉玲 许时婴 
研究了籼米为基质脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响。结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐降低、冰淇淋的硬度逐渐降低、冰淇淋的黏性和弹性均逐渐下降。感官评...
关键词：脂肪替代品 低脂冰淇淋 籼米 黏弹性 
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