绿变

作品数：114被引量：135H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：胡小松乔旭光江英孟卫芹赵晓丹更多>>
相关机构：山东农业大学中国农业大学东北林业大学石河子大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家教育部博士点基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省科技发展计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 机构=中国农业大学x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
腊八蒜中黄色素的理化性质研究被引量：2
《食品科技》2012年第12期208-210,共3页赵晓丹 胡小松 
教育部中央高校基本科研业务费基金项目(DL11BA05)
在前期研究的基础上分离制备了腊八蒜色素中的黄色素组分,对黄色素的溶解性及稳定性进行了研究。黄色素可以溶于水,甲醇,乙醇,正丁醇等极性溶剂中,不溶于乙醚,乙酸乙酯,丙酮等非极性溶剂。黄色素在酸性条件下稳定,在碱性条件下褪色;在...
关键词：大蒜 绿变 黄色素 稳定性 
吡咯基丝氨酸乙酯的合成表征及其对大蒜绿变的作用被引量：1
《食品工业科技》2009年第9期84-85,90,共3页胡丹 胡小松 赵广华 
国家自然科学基金(30570181);博士点基金(20070019004)支持
采用有机合成的方法得到新化合物吡咯基丝氨酸乙酯,验证其是否可以作为大蒜绿变的色素前体,并用核磁共振的方法验证了这种新化合物具有和已报导过的大蒜绿变色素前体-3,4-二甲基吡咯基缬氨酸(PP-Val)和3,4-二甲基吡咯基丙氨酸(PP-Ala)...
关键词：吡咯基丝氨酸乙酯 大蒜绿变 色素前体 丙酮酸 
大蒜绿色素形成机理的研究进展被引量：6
《食品工业科技》2008年第10期294-296,300,共4页王丹 张京生 赵广华 
国家自然科学基金支持项目(30570181)
综述了大蒜的绿变机理;论述了大蒜绿色素的性质、分离纯化过程,并对绿色素形成途径进行了探讨。
关键词：大蒜 绿变 半胱氨酸亚砜 硫代亚磺酸酯 
吡咯基氨基酸化合物在大蒜绿变中的作用研究被引量：8
《食品工业科技》2007年第11期121-122,128,共3页楠丁呼思勒 王丹 陈芳 胡小松 赵广华 
国家自然科学基金资助(30570181)
研究了乙酸体系中吡咯基缬氨酸以及吡咯基亮氨酸对"腊八蒜"绿变的影响,发现在醋泡的新蒜浸泡液中添加吡咯基缬氨酸可以导致蒜变绿,吡咯基氨基酸化合物可能是"腊八蒜"绿变的中间体化合物。但吡咯基亮氨酸则不能使蒜变绿,表明"腊八蒜"变...
关键词：大蒜 绿变 吡咯氨基酸中间体 
硫代亚磺酸酯参与大蒜绿变作用机理初探被引量：5
《中国调味品》2005年第7期13-17,34,共6页李蕾 赵广华 胡小松 陈芳 肖丽霞 
对新蒜采取三种不同贮藏温度处理,对大蒜中硫代亚磺酸酯含量和蒜泥滤液吸光值进行了多点监测,研究硫代亚磺酸酯与大蒜绿变能力之间的关系。结果表明,大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关关系,由此推测硫代亚磺酸酯是参与大蒜绿变反...
关键词：大蒜 硫代亚磺酸酯 绿变能力 绿变程度 蒜素 
腊八蒜绿变色素的分离提取被引量：12
《食品与发酵工业》2004年第10期129-131,共3页赵晓丹 傅达奇中国农业大学食品学院 王萍 胡小松 
通过试验初步确定了提取分离大蒜绿变色素的方法 :体积分数 75 %乙醇提取绿变色素 ,色素经弱阳离子交换树脂CG 5 0 ,sephadexLH 2 0柱层析分离 ,得到了构成绿变色素的蓝色素和黄色素 2条色带 ,两者的最大吸收波长分别为 5 90nm和 440nm...
关键词：绿变 黄色素 变色 分离提取 色带 大蒜 阳离子交换树脂 75%乙醇 醇提 LH 
蒜泥绿变机理的研究被引量：8
《中国食品学报》2003年第1期41-47,共7页江英 胡小松 辛力 廖小军 
在前人对洋葱泥红变的研究基础上,研究了蒜泥绿变的机理。通过测定休眠与打破休眠的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性存在与否,大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的变化与蒜泥绿变的关系,以及在不能绿变的大蒜中添加γ-谷氨酰转肽酶而使蒜泥变绿,...
关键词：蒜泥 绿变机理 Γ-谷氨酰转肽酶 酶活性 
黄绿变色树:金叶珊瑚朴被引量：1
《林业实用技术》2002年第5期42-42,共1页赵梁军 
关键词：金叶珊瑚朴 叶色 节位 季节 
γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系被引量：7
《食品科学》2002年第5期38-40,共3页江英 胡小松 廖小军 辛力 
本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。
关键词：蒜泥 Γ-谷氨酰转肽酶 绿变 大蒜 
影响蒜泥绿变的因素被引量：8
《中国食品学报》2002年第1期39-43,共5页江英 辛力 胡小松 廖小军 
品种对蒜泥绿变无影响,蒜泥绿变的适宜pH在6左右,适宜温度为45℃,蒜泥绿色素对pH很敏感,在30℃及30℃以上的温度下贮藏大蒜,可抑制蒜泥的绿变,而在0℃的低温下贮藏大蒜,可促进蒜泥绿变,在蒜泥中加入还原剂抗坏血酸、半胱氨酸和亚硫酸氢...
关键词：蒜泥 绿变 大蒜加工 品种 温度 PH值 贮藏 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部