麦芽糊精

作品数：396被引量：1113H指数：15
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以淀粉为基质的脂肪替代品的研究被引量：8
《粮食科技与经济》2010年第5期50-52,共3页邢明 刘英 
"十一五"国家科技支撑计划;项目编号:2006BAD02B05
综述了脂肪替代品的研究进展和应用,重点介绍了脂肪替代品的分类、以淀粉为基质的脂肪替代品的质构特性及不同原料淀粉制备的脂肪替代品的特点及应用。
关键词：脂肪替代品 淀粉 凝胶 麦芽糊精 
山楂果原花青素的微胶囊化研究被引量：14
《食品与发酵工业》2010年第1期68-72,共5页高薇薇 张泽生 钱俊 张颖 
"十一五"国家科技支撑计划项目--功能性食品的研制和开发(2006BAD27B06)
研究了山楂果原花青素的微胶囊化工艺,以提高其稳定性。结果表明:以麦芽糊精、阿拉伯胶为复合壁材的微胶囊化效果最佳;通过单因素和正交试验确定微胶囊化工艺为,微胶囊化温度30℃,微胶囊化时间1h,芯壁材质量比为3∶7,复合壁材阿拉伯胶...
关键词：山楂果 原花青素 微胶囊 阿拉伯胶 麦芽糊精 喷雾干燥 高效液相色谱 
燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系流变学性质的研究被引量：3
《食品工业科技》2008年第9期63-65,68,共4页彭杰 张晖 王立 郭晓娜 姚惠源 
“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD02B05)
研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性。在不同剪切速率、温度、浓度条件下,对β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨。结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系是剪切变稀型流体;1%的β-葡聚糖与麦芽糊精构成均...
关键词：Β-葡聚糖 麦芽糊精 粘度 流变学性质 
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