麦芽质量

作品数:126被引量:117H指数:6
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相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者:汪志君方维明王志坚孙军勇李崎更多>>
相关机构:江南大学扬州大学北京燕京啤酒股份有限公司中国食品发酵工业研究院更多>>
相关期刊:《食品工程》《啤酒科技》《食品工业科技》《酒.饮料技术装备》更多>>
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关于对“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定
《酿酒科技》2014年第5期138-138,共1页
根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2013年工作计划和中国啤酒原料“135质量提升计划”,为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制...
关键词:麦芽质量 啤酒原料 食品安全 优质产品 中国 酒业 协会 鉴评 
中国酒业协会 中酒协啤原[2013]01号 关于对“2012年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定
《酿酒科技》2013年第6期131-131,共1页
根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2012年工作计划和中国啤酒原料“135质量提升计划”,为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制...
关键词:麦芽质量 啤酒原料 食品安全 优质产品 中国 酒业 协会 鉴评 
贮存期间影响麦芽质量的因素被引量:1
《酿酒科技》2008年第6期131-132,共2页王志坚 
麦芽需经一段时间贮存,使麦芽的蛋白酶活力、淀粉酶活力及糖化力提高,有利于麦汁过滤和口味改善,麦芽浸出物也有所提高,啤酒胶体稳定性也得到改善。在贮存过程中,影响麦芽质量的环境条件主要是贮存方式、贮存温度、空气湿度、贮存时间...
关键词:啤酒生产 麦芽质量 贮存条件 影响因素 
利用根霉提高国产麦芽质量的研究被引量:8
《酿酒科技》2005年第6期77-80,共4页朱俊勤 李崎 孙军勇 顾国贤 
用AS3.904,AS3.948,AS3.866,AS3.28934株根霉作为实验菌株,研究利用根霉改善国产麦芽质量的可行性。结果表明,AS3.866具有较好的效果。以AS3.866为种根霉,考察了接种量、接种时间、孢子活化对制麦效果的影响。制得的根霉麦芽中β-葡聚...
关键词:大麦 麦芽 质量 根霉 孢子 
温水浸麦方法探讨被引量:1
《酿酒科技》2000年第1期58-58,60,共2页石海英 徐伟 
选用合理的浸麦方法,用温水(26℃左右) 进行浸麦,不但对麦芽质量没有大的影响,而且还能大幅度缩短浸麦时间,节约浸麦用水。
关键词:酿造 浸麦工艺 麦芽质量 温水浸麦 
麦芽质量指标的探讨
《酿酒科技》1998年第6期39-40,共2页曹程节 纪华 
从麦芽水分、色度、溶解度、糖化时间和糖化力、浸出率、α-氨基氮等6个方面对麦芽质量进行了阐述,并根据其原因采取了一些措施,从而提高麦芽质量。
关键词:麦芽 浸渍 发芽 干燥指标 啤酒生产 
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