美食旅游

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乡村美食怀旧情感量表开发与验证
《美食研究》2025年第1期22-30,共9页徐冬 姜晓雲 顾怡 孙枫 余凤龙 侯兵 
国家社会科学基金文化遗产保护传承研究专项项目(24VWB009)。
食物是人类生存与发展的物质基础,乡村美食作为一种具有乡土气息和自然魅力的特殊饮食文旅资源,为怀旧情感的抒发提供了有效载体。遵循量表开发的规范程序,以南京大塘金村、扬州沿湖村、镇江丁庄村等三个典型乡村美食旅游地为对象,采用...
关键词：乡村美食 怀旧情感 量表开发 美食旅游 
甘南藏区居民对地方美食旅游价值感知研究
《美食研究》2025年第1期31-37,共7页李东泽 张雪晴 张艳玲 
国家社会科学基金项目(21BGL257)。
少数民族地区美食旅游是提高旅游收入、展示地方文化特色的重要方面。以甘南藏族自治州为研究案例地,以当地居民为研究主体,探究当地居民对地方美食旅游价值感知特征,构建旅游吸引物价值、经济收益价值、文化传播价值、旅游体验价值、...
关键词：美食旅游 价值感知 本地居民 重要性-绩效分析法 甘南藏区 
美食街区饮食文化原真性感知及其影响研究
《美食研究》2024年第4期20-28,共9页张紫含 程绍文 邹敏娜 付文倩 谢双玉 
教育部人文社会科学资助项目(19YJA840018)。
以武汉户部巷为研究案例地,通过问卷调查与统计分析,采用结构方程模型方法分析数据,探讨美食街区多元饮食文化原真性与美食文化体验。结果显示:(1)相较于外地美食,游憩者对本地美食的原真性感知水平和满意度更高,也更倾向于重游品尝或...
关键词：美食街区 饮食文化 原真性 户部巷 美食旅游 
美食旅游研究的国际进展及启示被引量：10
《美食研究》2023年第1期25-34,共10页曾国军 林家惠 王龙杰 
国家自然科学基金项目(41901164,41971190,42071174,42201242)。
美食旅游联结了美食生产消费与游客体验,既拓宽了旅游者的体验内容与成效,又为目的地的发展注入了新的动力。与美食旅游的国际研究相比,国内学界尚未充分重视美食旅游,理论研究也相对滞后,无法有效指导国内的美食旅游产业发展。鉴于此,...
关键词：美食旅游 国际进展 研究启示 文献分析 
当代中国美食旅游中的品味、知识与阶层——基于香格里拉葡萄酒游学活动的考察被引量：2
《美食研究》2022年第4期22-30,共9页肖坤冰 
西南民族大学民族学一级学科建设项目(0304m2X-2021);国家留学基金委2021访问学者项目(202108515037)。
随着中国由葡萄酒消费大国向葡萄酒生产大国转变,葡萄酒产区游学成为近年来国内美食旅游中的新潮流。葡萄酒学院通过语言的“神话修辞术”和对各种社会资源的整合,将原本欠缺文化的葡萄酒消费“升级”为具有“文化资本”吸引力的美食教...
关键词：美食旅游 香格里拉 葡萄酒 游学 文化资本 
郑板桥饮食观视角下运河美食旅游开发被引量：7
《美食研究》2022年第4期31-36,46,共7页钱凯 吴年华 
2021年度江苏省文化和旅游科研重点课题(21ZD05)。
郑板桥饮食观视角下的运河美食旅游开发有利于促进大运河文化带建设,做大做强扬州“世界美食之都”金字招牌。郑板桥饮食观主要体现为:食材广泛,就地便取,强调水产和蔬果的时鲜;口味清淡平和,重视本味;菜品追求高雅、清新,体现放达闲逸...
关键词：大运河文化带 饮食文化 淮扬菜 郑板桥 美食旅游 
游客感知视角下国家公园原生态美食体验的社会建构机制
《美食研究》2022年第4期47-55,共9页孙琨 欧冕 
国家社会科学基金项目(17BJY156)。
国家公园区域的原生态美食是游客的重要体验内容。以钱江源国家公园为例,通过质性分析,基于游客感知解读原生态美食体验的社会建构机制,即“多环节全程衔接、多主体协同参与”机制。具体来说:首先,按时间逻辑,相应建构过程可被分为感知...
关键词：原生态美食 美食旅游 社会建构 国家公园 
旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿——基于选择实验法的分析被引量：7
《美食研究》2022年第1期27-34,共8页王兆成 常向阳 
江苏省高校哲学社会科学基金项目(2020SJA2001);江苏现代农业产业技术体系产业经济研究项目(JATS[2020]417);扬州市职业大学校优秀青年骨干教师培养资助项目(201912)。
地方特色美食越来越成为旅游者关注的热点,运用选择实验法进行试验任务设计,使用来扬州旅游者的调查数据,采用混合Logit模型分析旅游者对扬州美食不同属性及其组合的偏好及支付意愿,并利用潜在类别模型对来扬旅游者进行分类,解释群体层...
关键词：美食旅游 消费偏好 支付意愿 选择实验 
淮扬地区非遗美食旅游开发研究被引量：13
《美食研究》2021年第2期33-39,共7页吕倩 魏洁云 
江苏省高校哲学社会科学基金项目(2019SJA0970);四川省教育厅川菜发展研究中心规划项目(CC20W12);2021年度徐州市社会科学研究课题(21XSZ-231)。
非物质文化遗产中的传统技艺是国家的文化瑰宝,淮扬地区的非遗美食文化,是文化瑰宝中的一颗璀璨明珠。在文献梳理的基础上,运用“R语言”软件提取并分析其“特色”文化内涵。结合实地考察、问卷调研和深度访谈,发现淮扬地区非遗美食及...
关键词：淮扬地区 非遗美食 美食旅游 活化传承 
美食旅游研究进展与启示被引量：20
《美食研究》2021年第1期24-32,共9页徐羽可 余凤龙 潘薇 
国家自然科学基金项目(41771146);教育部人文社会科学基金项目(16YJC790130);扬州大学研究生科学研究项目(kycxyl202004)。
基于Web of Science数据库与中国知网,系统回顾并梳理了国内外美食旅游的研究成果。国外美食旅游研究在经历缓慢探索及低速起步阶段后,已进入快速发展阶段,研究视角可以归纳为由外而内的行为视角、由内而外的动机视角以及内外联动的混...
关键词：美食旅游 美食旅游者 美食旅游目的地 研究进展 启示 
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