蜜饯

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高效液相色谱法测定蜜饯中柠檬黄的不确定度评定被引量：1
《现代食品》2022年第23期195-198,208,共5页张慧琼 郑陆红 陈嘉敏 
目的:建立一种高效液相色谱法测定蜜饯中柠檬黄含量的不确定度分析方法,找出影响不确定度的相关因素,对不确定度进行计算,如实反映测量的置信度和准确度。方法:试验样品采用聚酰胺吸附法提取,制成水溶液,采用phenomenex C18色谱柱(250 m...
关键词：柠檬黄 高效液相色谱法 蜜饯 不确定度评定 
蜜饯中5种着色剂使用现状的调查研究被引量：7
《现代食品》2022年第8期225-228,共4页杨靖研 杨璐幪 李海防 
本次调查基于河南省线下超市和国内主要电商平台,随机调查360个蜜饯的食品标签配料表,通过调研胭脂红、日落黄、柠檬黄、苋菜红和亮蓝这5种着色剂在蜜饯中的使用现状,为消费者合理选择健康、合格的产品提供帮助,为相关监管部门对食用色...
关键词：蜜饯 水果制品 着色剂 使用现状 调查分析 
低糖天冬蜜饯的工艺比较研究
《现代食品》2021年第11期86-92,96,共8页陈姣浇 彭凌 吕向阳 周润芝 朱艳 文瑜 唐志康 
内江市科技孵化和成果转化专项资金项目(2019KJFH018);西南科技大学教改项目(19xn0050)。
以内江天冬为研究对象,采用果葡糖浆、木糖醇取代部分蔗糖,通过不同的预处理和渗糖工艺研究,筛选出较适宜的低糖天冬蜜饯工艺参数。结果表明,一段式去皮处理效果,冷冻处理>热烫去皮法>酶解去皮法>热碱去皮法;两段式去皮效果优于一段式,...
关键词：天冬 预处理 渗糖工艺 蜜饯 
蜜饯食品中添加剂的应用与安全浅析被引量：5
《现代食品》2021年第3期65-67,共3页李栋 吕志敏 
蜜饯作为较为广泛使用食品添加剂的食品,其安全问题越来越被人们关注,食品添加剂的正确使用对维持蜜饯类食品的特征及风味起着至关重要的作用。本文主要分析了食品添加剂在蜜饯食品中的应用及其安全性,指出食品添加剂在蜜饯食品中应用...
关键词：蜜饯食品 添加剂 应用 食品安全 
我国蜜饯加工研究现状与展望被引量：5
《现代食品》2020年第9期78-79,87,共3页唐贤华 
四川工商职业技术学院横向课题(编号:2019HX08)。
蜜饯是以各类水果、蔬菜等为原料,用糖或蜂蜜腌制后加工而成的食品,不仅具有独特的风味特色,而且保持了原料中的营养和保健功效,具有较高的食用价值。本文从加工工艺、后处理、保存和安全检测等方面论述了近年来关于蜜饯的相关研究进展...
关键词：蜜饯 加工 研究现状 展望 
蜜饯行业主要质量安全问题分析被引量：5
《现代食品》2020年第10期139-140,共2页雷蕾 梁先龙 冯娟 李扬 
本文简述了蜜饯中的主要质量安全问题,并对蜜饯中的食品添加剂、重金属以及微生物超标现象进行分析。
关键词：蜜饯 质量 食品安全 
蜜饯中金属元素的研究进展
《现代食品》2019年第19期29-31,共3页范晓旭 杨伟 杨春花 周美丽 
蜜饯是具有民族特色的传统食品,在我国历史悠久.作为一种休闲食品,深受百姓的喜爱.蜜饯富有多种矿物元素,对维持机体生理平衡有重要意义.但蜜饯在生产加工过程中,由于原料、生产环境、食品添加剂与人员操作等会给蜜饯产品带来一定的重...
关键词：蜜饯 金属元素 风险评估 
蜜饯中二氧化硫的不确定度的评定被引量：4
《现代食品》2019年第8期179-182,共4页宋连君 
本文对蜜饯中二氧化硫的测定进行的不确定度评定,通过建立数学模型并分析其不确定来源,得到其不确定来源是测量重复性、样品质量、容量瓶、滴定管、标准溶液浓度、标准溶液稀释过程。结果表明,蜜饯中二氧化硫的含量为(0.308±0.0047)g·...
关键词：蜜饯 二氧化硫 不确定度 
糖渍石斛的工艺研究被引量：1
《现代食品》2019年第7期57-62,共6页刘玉冰 梁钻好 黎攀 查应洪 夏雨 杜冰 
广东省科技计划项目(编号:2016B090918093)
利用发酵酒后剩下的石斛条残渣糖渍制作石斛蜜饯,开发石斛功能性休闲食品。考察一次糖液浓度、二次糖液浓度、加盐量、二次熬煮时间、干燥时间对石斛蜜饯感官风味的影响,并在单因素实验的基础上进行正交优化实验,得出糖渍石斛的最佳工艺...
关键词：石斛 蜜饯 糖渍 糖液浓度 
钙强化型红枣蜜饯的制作及工艺研究
《现代食品》2019年第3期60-63,共4页王晨苑 畅阳 
运城学院院级科研项目(编号:CY-2016010)
以枣为主要原料,通过加钙浸泡硬化,再经糖煮、干燥等工艺制成红枣蜜饯。依据影响感官评分的关键步骤做单因素实验,再利用正交试验和感官评定指标筛选出最优工艺。结果表明:在CaCl_2浓度0.4%、糖液浓度50%、糖煮时间50 min、干燥时间6 h...
关键词：红枣 蜜饯 加工工艺 糖渍 
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