魔芋精粉

作品数:457被引量:1264H指数:18
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不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响及其结构表征被引量:1
《食品与发酵工业》2024年第7期212-219,共8页刘海利 范盛玉 张盛林 牛义 胡玲玉 张甫生 
重庆市科技局技术创新与应用发展项目(cstc2019jscx-msxmX0404)。
为了研究不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响,该研究以新鲜白魔芋为原料,探讨自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥(低温干燥、高温干燥、分段干燥)5种不同的干燥条件对白魔芋精粉色泽、魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)含量、乙酰...
关键词:白魔芋 魔芋精粉 分段干燥 理化特性 结构表征 
糯米淀粉和魔芋精粉在鱼丸中的应用研究被引量:9
《食品与发酵科技》2022年第4期80-85,共6页李昊洋 杨雨馨 侯大军 
重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2020jscx-msxmX0053)。
本文以鱼丸为对象,研究添加糯米淀粉和魔芋精粉对鱼丸持水性和质构特性的影响,同时通过单因素和正交实验,以解冻损失率、持水性和质构特性作为评价指标,优化鱼丸的加工工艺。结果表明:以生鱼糜100.0 g,添加玉米淀粉20.0%、料酒5.0%、味...
关键词:鱼丸 糯米淀粉 魔芋精粉 质构特性 工艺优化 
珠芽魔芋精粉的理化性质被引量:9
《食品科学》2013年第17期120-125,共6页邓利玲 徐小青 杨延迅 王俏 钟耕 
以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相...
关键词:珠芽魔芋精粉 理化性质 比较 
魔芋胶膨化食品制备工艺研究被引量:3
《食品工业科技》2011年第10期288-291,共4页邹泊羽 卢明玥 王健 钟耕 
重庆市高校优秀科技成果转化资金项目(KJZH08221)
以魔芋精粉为主要原料,以糯米粉、预糊化淀粉和超微粉碎玉米粉为辅料,对魔芋胶膨化脆片的制作工艺进行了研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明:魔芋精粉和水的比例为1∶15的魔芋胶,糯米粉添加量为魔芋胶量...
关键词:魔芋精粉 葡甘露聚糖(KGM) 微波膨化 工艺条件 
魔芋仿生系列食品研究被引量:7
《中国食物与营养》2006年第11期41-42,共2页张甫生 阚健全 王雅立 庞杰 
魔芋精粉(主要成分为葡甘聚糖)是一种优质的天然膳食纤维,兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐,在国内外市场上格外走红,有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工...
关键词:魔芋精粉 仿生肉制品 仿生果肉食品 仿生海洋食品 
中国的魔芋产业被引量:7
《畜牧市场》2002年第12期37-38,共2页刘佩瑛 张盛林 
魔芋又名磨芋或蒟蒻,英文名Ele-phant-foot yam,或用魔芋属拉丁名Amorphophallus,近年来以其代表种konjac拉丁名移作英文名表示魔芋,且日渐普遍。魔芋是天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Blume)植物的总称。魔芋分布范围只在...
关键词:魔芋精粉 魔芋产业 葡甘聚糖 花魔芋 种质资源 西南农业大学 种植业 日本 产业链 魔芋属 
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