母糟

作品数：31被引量：36H指数：3
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相关机构：泸州品创科技有限公司泸州老窖股份有限公司四川剑南春(集团)有限责任公司四川理工学院更多>>
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高通量测序技术分析剑南春白酒母糟真菌群落多样性特征被引量：2
《酿酒》2022年第6期110-113,共4页张奶英 唐清兰 徐姿静 徐占成 
以剑南春多个窖池发酵母糟为研究对象,高通量测序技术分析其真菌群落多样性特征,结果表明:母糟真菌群落结构复杂,丰富度高;母糟真菌群落结构在门水平下,优势真菌主要分布在Ascomycota、Basidiomycota Zygomycota,科水平下在主要分布于Mu...
关键词：浓香型白酒 高通量测序 发酵母糟 真菌群落结构多样性 
解密浓香型白酒“516”酿造工艺被引量：2
《中国酒》2021年第5期54-55,共2页无 
中国白酒因天而生,因地而成,因人而存。浓香、酱香、清香中国白酒三大基本香型正是先民智慧地顺应当地自然气候条件,天地人合一,取法自然的结果。其中,浓香型白酒在发展过程中,具有着显著区别于其它香型的典型特征——独特的"泥窖生香...
关键词：浓香型白酒 酿造工艺 中国白酒 泥窖 其它香型 母糟 窖龄 自然气候条件 
泸州老窖酒糟醒肤修护面膜惊艳全球
《中国酒》2020年第12期80-81,共2页赵明利 
12月21日,冬至。天时人事日相催,冬至阳生春又来。在兼具自然与人文两大内涵的传统节气这天,由泸州老窖股份有限公司与苍南老中医化妆品有限公司联合开发的跨界新品——酒糟醒肤修护面膜,在酒城泸州正式发布。一个是浓香鼻祖,千年老窖...
关键词：修护 天时人事日相催 母糟 面膜 联合开发 酒糟 知名品牌 冬至 
浅谈母糟“柔熟·泡气”数据化特征与生产质量控制的关系被引量：2
《酿酒科技》2019年第2期68-73,共6页杜德军 王晓平 郭辉祥 文勇彬 陈德均 
在传统浓香型白酒生产过程中,通过对出窖母糟进行感官质量鉴定(即"看糟配料"),来判定母糟的"柔熟·泡气"特征并制定配料生产方案。在本次研究中,对不同母糟质量特征进行感官鉴定和数据检测,确定母糟的数据化特征,并以此为依据进行科学配...
关键词：鉴定 柔熟泡气 数据化 配料 优质高产 
浓香型白酒出酒率与母糟微生物群落结构相关性研究被引量：2
《酿酒》2018年第4期32-36,共5页徐姿静 唐清兰 徐占成 张奶英 周利 
研究以浓香型白酒剑南春发酵母糟为研究样品,利用宏基因组学技术对乙醇含量(出酒率)高低代表性样品的微生物群落结构多样性特征进行研究,结合母糟理化数据分析,揭示出酒率与母糟微生物群落结构之间的潜在关系,为确保产品质量稳定性提供...
关键词：母糟 发酵 宏基因组学 微生物群落结构 
谈浓香型白酒酿造过程的配料原则被引量：3
《酿酒》2018年第1期73-75,共3页尚英 苏利章 许德富 黄世诚 许德友 许德胜 
从温、粮、水、曲、酸、糠、糟等七大配料因子对体系酵母菌酒精发酵状态的影响,进而制约与乙醇相关的生香发酵这一角度进行分析,得出了"柔酽母糟"型配料是浓香型白酒酿造实现高产高质的配料原则。
关键词：浓香型白酒 酿造 配料原则 柔酽母糟 高产高质 
增加窖泥功能菌和母糟接触面积的应用研究被引量：1
《轻工科技》2018年第2期11-12,53,共3页李天 乔宗伟 
通过在发酵过程中放置人工窖泥袋的方式,增加窖泥功能菌和母糟的接触面积。研究增加接触面积的母糟试验样和未增加接触面积的母糟对比样在酸度、水分、淀粉、残糖以及蒸馏摘酒后的酒质,不论是感官指标还是理化指标,试验样均优于对比样。
关键词：人工窖泥 功能菌 母糟 接触面积 
北方地区多粮原酒生产的转排工艺探究
《酿酒》2013年第6期60-65,共6页王民 刘智远 李志强 
由于原酒压排生产的影响母糟会出现酸度大、显腻及活性差等状况,导致转排出酒短、淡、单及各项理化指标偏低等结果,但是仍然会有优质酒的出产,这跟其当时的蒸煮工艺及入池操作是离不开的。为了提高转排出酒质量及出酒率特建立转排酒工...
关键词：转排 工艺参数 母糟 
提高发酵母糟活力微生物技术研究被引量：1
《酿酒科技》2013年第4期37-39,42,共4页税梁扬 杨艳 张宿义 吴衍庸 宋文江 罗珩 范相巍 杨明永 郑伟 张炼 刘世龙 宋艳 
2012年四川省产业研究与开发资金项目(企业技术创新专项)(2012XM144)
以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典型风格。
关键词：酯化酶 己酸菌液 浓香型白酒 
北方地区浓香酒生产中如何合理使用母糟
《酿酒》2013年第2期85-87,共3页刘子红 李学思 
介绍了北方地区浓香型白酒生产中如何合理使用母糟。
关键词：北方地区 浓香型白酒 母糟 
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