木瓜汁

作品数：64被引量：121H指数：7
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响应面——满意度函数优化复合酶法提取野木瓜汁工艺的研究被引量：7
《中国酿造》2011年第9期88-92,共5页王雅臣 王明力 王丽娟 袁志 
贵州省社会发展攻关项目((2009)-3010)
为了提高野木瓜出汁率和野木瓜汁含糖量,采用复合酶法提取野木瓜汁,用响应面——满意度函数分析法进行优化。结果表明,最佳酶解工艺参数为每100g果肉打浆加水80mL,复合酶(纤维素酶与果胶酶添加比例为4∶1)添加量0.170%,调整pH值为4.0,...
关键词：响应面 满意度函数 野木瓜 复合酶 
营养型木瓜果酒的酿制技术被引量：8
《中国酿造》2007年第1期73-74,共2页赵贵红 
以木瓜为原料,加入20U/mL～30U/mL果胶酶和纤维素酶,经酶解成木瓜汁,发酵制得营养型木瓜果酒。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
关键词：木瓜 木瓜汁 发酵 
木瓜保健果醋的工艺研究被引量：8
《中国酿造》2004年第8期35-37,共3页王蕊 高翔 
木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。
关键词：木瓜汁 酒精发酵 醋酸发酵 
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